Самагон з мукі. Лепшыя рэцэпты самагонкі

Нашаму народу, які вырабляе алкагольныя напоі ўласнаручна, у хатніх умовах, узьвёўшы гэты працэс ужо ў традыцыйны ранг, кемлівасці дакладна не займаць. А ў цяперашніх рэаліях стаў досыць распаўсюджаным цікавы рэцэпт: самагонку з мукі. Дадзены варыянт у многіх знаўцаў самагонаварэння лічыцца даволі бюджэтным. Але не толькі таму, напэўна, ён знайшоў папулярнасць у нашай краіне. Вельмі цікавым з'яўляецца меркаванне дасведчаных дэгустатараў, выпрабаваць дадзены цудоўны напой. Зусім не здаецца дзіўным, што гэты дужы хатні алкаголь прызнаецца імі адным з найлепшых па смакавых якасцях сярод сваiх «суродзічаў» і нават - знакамітых канкурэнтаў. Такім чынам, лепшыя рэцэпты самагонкі з мукі - вашаму пільнай увазе. Давайце паспрабуем прыгатаваць, так бы мовіць, прымяніць на практыцы.

некаторыя тонкасці

Моцныя алкагольныя рэцэпты з жытняй мукі (а таксама і пшанічнай) акрамя сваёй прастаты і нізкай сабекошту, маюць на ўвазе працэс осахаривания. Яно неабходна для вырабу брагі. Спосаб з'яўляецца дастаткова складаным, таму трэба дбайным чынам адсочваць тэхналогію. Памылка можа прывесці і да малых, ледзь прыкметным хібнасцяў ў водарах і густах, і да поўнага правалу задуманага мерапрыемствы. Таму варта ставіцца да рэцэптуры вельмі ўважліва, толькі тады атрымаеце цудоўны натуральны алкаголь.

Самагон з жытняй мукі

Для яго прыгатавання нам спатрэбяцца: 19 літраў вады хвацкай якасці, 4 кіло мукі жытняй, 100 грамаў дрожджаў. Ёмістасць бярэм з запасам - літраў на 20-25.

1. Кіпяцім 8 літраў вады, дадаем 2 літры халоднай. Акуратна ўводзім ўся колькасць мукі, стала памешваючы «цеста». Адстаўляюць атрыманую масу на паўтары гадзіны, а пасля ўводзім ў яе яшчэ 3 літры халоднай вадзіцы. Масу змешваем да аднастайнасці і пакідаем гусцець яшчэ на паўгадзіны.
2. Дадаем астатнюю ваду пакаёвай тэмпературы. Разводзім дрожджы (як - пазначана ў інструкцыі на пакуначку), дадаем ў замес. Пакідаем масу на 3-4 дні ў цяпле, накрыўшы пасудзіну цёмнай тканінай або коўдрай.
3. Калі тэрмін скончыўся, можна прыступаць і да дыстыляцыі. Праводзім падвойную перагонкі, «адсякаючы», як належыць, галаву і хвост вадкасці. Пасля першай дыстыляцыі адпраўляем напой на ачышчэнне: для павышэння якасных характарыстык канчатковага алкаголю. Гэты метад выдатна падыходзіць, каб зрабіць самагон з мукі і жытняй, і пшанічнай. А яшчэ і ячменнай або кукурузнай!

Самагон з мукі. Рэцэпт з соладам

Дадзеная тэхналогія з'яўляецца больш складанай, але яна даволі цікавая і вартая пільнай увагі Вінакураў. Яна таксама з'яўляецца бюджэтным варыянтам варэння. Такім чынам, рэцэпты з жытняй мукі з соладам. Нам спатрэбяцца (для трохлітровага буслы): жытняя мука - 0,9 кілаграма, соладавае мука - 0,1 кілаграма, 25 грамаў дрожджаў, вада ў колькасці двух літраў.

тэхналогія прыгатавання

1. Змешваем паміж сабой 2 выгляду пакуты, заліваем сумесь вадой, нагрэтай да 25 градусаў. Змешваем усё да аднастайнасці. Дадаем яшчэ 100 мл кіпеню (100 градусаў).
2. Праз паўгадзіны прыкладна ў масу зноў ўводзім 100 мл кіпеню, старанна змешваючы. Зараз патрабуецца некаторы час, каб прайшло осахаривание. Калі працэс скончыцца, маса будзе мець саладкавы густ.
3. Цяпер масу разрэджвае, дадаючы ў яе вады (яе тэмпература павінна быць прыкладна 17-20 градусаў). Атрыманае сусло пакідаем у цёмным цяпле на трое сутак - настаяцца. Пасля чаго ў сумесь дадаем дрожджы (іх папярэдне разводзім па інструкцыі на пакаванні, звычайна - у невялікай колькасці цёплай вады).
4. Паўфабрыкат зноў адстаўляе у цёплае і цёмнае месца. Да далейшай дыстыляцыі брага будзе ўжо гатовая, калі на дне ўтвараецца ападкавы пласт, а на паверхні - бурбалкі газу. Рэкамендуем пасля першага перагону ў апараце (зразумела, аддзяліўшы хвасты і галовы) чысціць алкаголь пры дапамозе даступных народных сродкаў (вуглём, малаком, фільтраваннем), а ўжо пасля адпраўляць на другую дыстыляцыі.

Рэцэпт: «Пророщенная пшаніца плюс ...»

Самагонку з мукі ў хатніх умовах можна прыгатаваць і з удзелам такой інгрэдыента, як пророщенное зерне. Нам спатрэбяцца: вада - 24 літра, мука пшанічная - 5 кіло, пророщенная пшаніца - 1 кіло, дрожджы - 200 грамаў.

1. У круты кіпень ўводзім муку. Старанна змешваем. Для дадзенага працэсу можна выкарыстоўваць, да прыкладу, асадку на міксер або дрыль, так як уручную перашкаджаць даволі цяжка і доўга.
2. Пшаніцу для рэцэпту бярэм толькі пророщенную. Аднак, сочым за тым, каб атожылкі на злакавых зернях ня былі даўжэй 4-х сантыметраў. Увесь сакрэт у тым, што павінна атрымацца бражка з мукі з ферментамі, а яны ўтрымліваюцца толькі ў пророщенных зернях. Апошнія здрабняем з дапамогай погружного блендера.
3. Дадаем у трава 4 літры вады, прогретой да 50 градусаў. Змешваем сусло з удзелам пшаніцы. У дадзеным выпадку таксама зручна браць міксер.
4. Ахінаюць пасудзіну з атрыманай масай коўдрай ці тканінамі, адстаўляе яе на 12-й гадзіне ў цёплае месца. Сумесь «вада + мука + солад» неабходна вымешваць праз кожныя 3-4 гадзіны.
5. Толькі пасля гэтага ўводзім дрожджы. Разводзім іх па інструкцыі, дадаючы ў агульную масу. Усё гэта звычайна прыводзіць да рэакцыяў, якія правакуюць багатае аддзяленне плеўкі. Таму дасведчаныя людзі раяць пры падрыхтоўцы сусла выбіраць тару пабольш, каб частка плеўкі "не збегла» пасля.
6. Пасля дабаўкі дрожджаў робім няхітрую сумесь: тры лыжкі нішчымнага масла змешваем з 2-3 пакрышанай печывамі. Гэтую нарыхтоўку дадаем у сусло, пасыпаючы яго зверху. І варта памятаць: чым часцей перашкаджаеце масу сусла, тым менш верагоднасць вывяржэння плеўкі вонкі.
7. Працэс закісання адбываецца за дзевяць дзён. Пасля чаго сусло «супакойваецца», можна ўжо бачыць асадак, а пенка ападае. Вуаля: бражка гатовая да далейшай перагонцы. Самагон з пшанічнай мукі з удзелам пророщенных зерняў таксама лепш за ўсё выганяць 2 разы, каб напой атрымаўся больш якасным.

перасцярога

Вядома, хоць гэта і лепшыя рэцэпты самагонкі, але ў любы з вышэйпрыведзеных рэцэптур вельмі важна выконваць рэжым тэмператур. Калі ён становіцца ніжэй, то працэс закісання можа спыніцца. Але і тут выхад маецца. У выпадку чаго дадаем трохі дрожджаў ў якое спынілася сусло, але перад тым абавязкова трэба аднавіць тэмпературу.

Брага з мукі з ферментамі

Існуе просты спосаб прыгатаваць самагон з мукі ва ўмовах кухні. Ён мяркуе ўжыванне мукі з ферментамі. Такі напой атрымаецца даволі моцным, але яго будзе адрозніваць прыемны водар, мяккасць густу. Можна таксама выгнаць самагонку на заквасцы з жытняй мукі. А можна і паэксперыментаваць з кукурузнай або ячменнай мукой грубага памолу - атрымліваюцца дзівосныя смакавыя адценні.

інгрэдыенты

Гэта ўласна мука - пшанічная і жытняя, - вада, ферменты, дрожджы. Порцыя ферментаў (выкарыстоўваюцца «А» і «Г») разлічваецца на трии кіло мукі і на 12 літраў падрыхтаванай вады. Дрожджы рэкамендуецца выкарыстоўваць спецыяльныя - для збожжавы брагі.

падрыхтоўка

1. Пачатковы этап: выграваюцца ваду да цёплага, пасля чаго дадаем ферменты (прытрымліваючыся інструкцыі) для осахаривания пры халоднай тэмпературы.
2. Пасля чаго дадаем муку да атрыманай сумесі, усё дбайным чынам змешваем з дапамогай міксера. Такім спосабам Пазьбегнем камякоў ў масе.
3. Дрожджы заліваем цёплай вадой, пакідаем абараніцца 15 хвілін, пасля чаго дапаўняем ў сумесь. Ставім у затвор і задаем тэмпературу менш за 30 градусаў (так дрожджы будуць больш актыўна блукаць). Ставім у цёплае месца. Галоўная ўмова - захаванне тэмпературнага рэжыму (прыкладна 27 градусаў).
4. Як толькі адбудзецца асвятленне верхніх слаёў - гэта стане прыкметным візуальна, - брагу можна адправіць на перагон. Спатрэбяцца, дарэчы, і дадатковае мерапрыемства - пасля фіналу працэсу закісання трэба астудзіць бражку: працягу недоўгачасовага часу яна да канца асвятліць. Затым яе можна зліваць ад асадка. Дыстыляванай можна і асвятлення частка, і тую, што з ападкамі, пакутай.

Кукурузовка

Самагонку з мукі ў хатніх умовах робяць і так. Дадзены настой звычайна вырабляюць для складанага па смакавых і араматычныя характарыстыках зёлкі - бурбона. Для такога напою возьмем наступныя інгрэдыенты: кукурузную муку, дубовую трэску, ваду і дрожджы. А яшчэ на 5 літраў вады, да прыкладу, неабходна ўзяць паўтара кіло цукру i грамаў 200 соладу. Абавязкова раздобудьте некалькі трэсак ад дуба, яны надаюць напою даўкасць і пікантнасць, а сухія дрожджы хутчэй запусцяць і паскораць сам працэс гульні сусла.

падрыхтоўка бражку

1. Награваем ваду да +50 градусаў, дадаем муку, дробнымі порцыямі, паступова. Сумесі, разведзенай вадой, даем абараніцца хвілін 15, ня астуджаючы яе, але і не падвышаючы тэмпературы.
2. Затым градусы рэкамендуецца падымаць да +65. Зноў даць пастаяць 15 хвілін. Пастаяннае вымешивание дапамагае пазбегнуць камячкоў, зрабіць сумесь больш аднастайнай. Сумесь па кансістэнцыі павінна атрымацца не надта густая, інакш трэба зноў дадаваць ваду. Адстаўляюць, астуджаем.
3. Калі сумесь дасягнула неабходнай тэмпературы (+50), паступова домешиваем ў яе солад, здробнены на мясасечцы ці ў блендере. Захутваем посуд з заторам ў коўдру цяплей і пакідаем на ноч.
4. У далейшым дадаем дрожджы і цукар і хай блукае ад трох да пяці сутак. Пасля выконваем тыя ж дзеянні, што і для падрыхтоўкі самагонкі з пшанічнай мукі.