Прафілактыка харчовых атручванняў і токсикоинфекций

Харчовае атручэнне выступае зборным паняццем, паколькі выклікаць яго можа цэлы шэраг прычын. Аднак, незалежна ад узбуджальніка негатыўнага праявы, для яго характэрна запаленне слізістых абалонак кішачніка, абязводжванне, агульная інтаксікацыя арганізма. Давайце ж разбяромся, на фоне чаго можа развівацца паталагічнае стан, а таксама высветлім, што прадугледжвае прафілактыка харчовых атручванняў.

класіфікацыя

Вылучаюць некалькі груп харчовых атручванняў:

1. Мікробнага паходжання - паталагічныя стану развіваюцца ў выніку ўжывання ежы, здзіўленай прадуктамі жыццядзейнасці бактэрый і грыбкоў.
2. Немикробного паходжання - атручванні ядавітымі раслінамі, жывёламі таксінамі, кампанентамі хімічных рэчываў.

Да асобнай групы ставяцца токсикоинфекции, што ўзнікаюць у адказ на паглынанне ежы, у якой прысутнічае маса жывых, актыўных паталагічных мікраарганізмаў. Шкоднае ўздзеянне бактэрый, якое ўзнікае пры падобнага роду атручваннях, залежыць ад характару наяўных мікраарганізмаў, а таксама таксінаў, што вылучаюцца ў выніку іх гібелі.

Механізм развіцця харчовых атручванняў

Пры навале таксінаў ў арганізме пакутуюць у першую чаргу слізістыя абалонкі кішачніка і страўніка. У тканінах развіваецца запаленчая рэакцыя, што прыводзіць да зніжэння актыўнасці вышэйзгаданых сістэм. На фоне гэтага фармуецца болевы сіндром у вобласці жывата. Пазней з'яўляюцца пазывы да рвоты, агульная слабасць, дыярэя.

Калі не была рэалізаваная прафілактыка і першая дапамога пры харчовых атручваннях, таксіны пачынаюць паступаць у кроў. Узнікаюць прыкметы агульнай інтаксікацыі арганізма, што праяўляюцца павышэннем тэмпературы цела, прыступамі вострай галаўнога болю, пачашчэннем пульса.

сімптаматыка

У залежнасці ад ўзбуджальніка харчовага атручвання, час, якое сыходзіць на паглынанне таксінаў крывёю, можа складаць ад некалькіх гадзін да лічаныя хвіліны. Як толькі гэта адбываецца, чалавек пачынае адчуваць недамаганне, млоснасць. У дзяцей відавочным прыкметай харчовай інтаксікацыі выступае развіццё вострай дыярэі, для якой характэрныя частыя пазывы, вылучэнне багатага колькасць вадкага крэсла, часам з крывяністымі прымешкамі.

Калі не былі прынятыя меры прафілактыкі харчовых атручванняў, цела чалавека пакутуе ад абязводжвання. Першымі яго праявамі выступае перасыханне паражніны рота, адукацыю бялявага налёту на паверхні мовы. Усё гэта ў далейшым можа суправаджацца курчамі і пахаладаннем канечнасцяў.

У перыяд развіцця паталагічнага стану сур'ёзна пакутуе сардэчна-сасудзістая сістэма, у прыватнасці рэзка паніжаецца артэрыяльны ціск, з'яўляецца тахікардыя. Паступленне багацця таксічных рэчываў у кроў выклікае паражэнне нырак, печані. Падвяргаецца негатыўнаму ўздзеянню ядаў і нервовая сістэма.

Распаўсюджаныя бактэрыяльныя узбуджальнікі харчовых інтаксікацый

Інтаксікацыя можа развівацца на фоне заражэння органаў стрававальнай сістэмы наступнымі паталагічнымі арганізмамі:

1. Клострідіямі - бактэрыі, што ўтвараюць спрэчкі ў сцёкавых водах, глебе. Прадстаўлены род мікраарганізмаў можа ўтрымлівацца ў сырам мясе птушкі і хатніх жывёл.
2. Пратэй - палачкападобныя бактэрыя, клеткі якой прысутнічаюць у вадзе і глебе. У асноўным дзівіць прадукты мясной паходжання.
3. Клебсиелла - паталагічны мікраарганізм, спрэчкі якога адкладаюцца ў глебе, пылу, вадзе. Можа трапляць у арганізм чалавека пры незахаванні гігіены, недастатковай ачыстцы садавіны і агародніны перад іх ужываннем. Бактэрыя здольная працяглы час перажываць неспрыяльныя ўмовы навакольнага асяроддзя, утвараючы ахоўную капсулу.
4. Сальманела - хваробатворная бактэрыя, якая размнажаецца ў бялковых структурах.
5. Стафілакок - паталагічная бактэрыя, якая з'яўляецца ўзбуджальнікам цэлага шэрагу захворванняў, пачынаючы з менінгіту, сепсісу, эндакардыту і заканчваючы таксічным шокам. Актыўны размнажэнне адбываецца ў сапсаваных малочных прадуктах.

У дадзеным выпадку прафілактыка харчовых атручванняў мяркуе дбайнае мыццё рук перад прыёмам ежы і прадуктаў, сабраных на градках. Знішчыць спрэчкі вышэйзгаданых бактэрый таксама дазваляе кіпячэнне.

Атручэнне бялковай ежай

Асноўным ўзбуджальнікам тут выступае палочкообразная бактэрыя - сальманела. На яечнай шкарлупіне і ў сырам мясе паталагічны арганізм здольны захоўваць актыўнасць да 24 сутак, а ў бялку яйкі - да 1 года. Пры захоўванні прадукту ў маразільнай камеры бактэрыя не проста выжывае, але і актыўна размнажаецца.

Меры прафілактыкі харчовых атручванняў у дадзеным выпадку мяркуюць кіпячэнне патэнцыйна небяспечных прадуктаў харчавання. Гіне сальманела пры павышэнні тэмпературы навакольнага прасторы да 70 ^аб С. Прычым для абеззаражання яек досыць тэрмічнага ўздзеяння на працягу 5-10 хвілін. Іншая справа - утрыманне бактэрыі ў тоўшчы сырога мяса. У дадзеным выпадку прафілактыка харчовых атручванняў патрабуе кіпячэння прадукту на працягу некалькіх гадзін.

Прыкметы атручвання сальманелай:

• схваткообразные рэзкія болі ў раёне пупка ;
• вылучэнне вадзяністага крэсла зелянявага адцення;
• ўздуцце кішачніка.

Атручэнне кандытарскай прадукцыяй

Пры ўжыванні сапсаваных кандытарскіх вырабаў інтаксікацыя часцей за ўсё адбываецца прадуктамі жыццядзейнасці стафілакока. Ідэальнай асяроддзем для актыўнага размнажэння бактэрыі выступаюць салодкія крэмы на аснове малака. Вынікам жыццядзейнасці мікраарганізма становіцца выпрацоўка энтеротоксинов, якія нават пры вялікім змесце не змяняюць ні паху, ні густу ежы.

Прафілактыка харчовых атручванняў тут мае патрэбу ў праверцы тэрміну прыдатнасці кандытарскіх вырабаў, адмове ад ужывання заляжалася прысмакаў. У дадзеным выпадку тэрмічная апрацоўка харчовай прадукцыі выступае неэфектыўным рашэннем, паколькі палачкі стафілакока здольныя вытрымліваць ўздзеянне досыць высокіх тэмператур - да 100 ^аб З - на працягу некалькіх гадзін.

Атручэнне рыбнымі прадуктамі

Калі вынікам наведвання сушы-бара выступае млоснасць, агульнае недамаганне, колікі ў жываце, гэта сведчыць аб атручэнні рыбай, заражанай протея альбо кішачнымі палачкамі. Названыя мікраарганізмы развіваюцца ў сырой рыбе пры яе няправільным захоўванні, незахаванні агульнапрынятай гігіены.

Аднак атручванне рыбай могуць выклікаць і ня бактэрыяльныя інфекцыі. Само па сабе мяса можа станавіцца таксічным ў пэўных умовах. У прыватнасці, небяспека інтаксікацыі арганізма нясе ўжыванне рыбы, вылаўленай ў перыяд нерасту.

У некаторых выпадках атручвання могуць працякаць у выглядзе вострых алергічных рэакцый. Перадумовай да развіцця такіх станаў выступае ўжыванне рыбы, у якой утрымліваецца багацце аднаго з галоўных узбуджальнікаў алергіі - гістаміна.

Прафілактыка харчовых атручванняў і кішачных інфекцый пры ўжыванні рыбнай прадукцыі прадугледжвае яе дбайную падрыхтоўку да падрыхтоўкі, якасную тэрмічную апрацоўку. У выпадку развіцця алергічных праяў варта прыняць адпаведныя прэпараты ( "цетірізіна", "супрастін").

Прафілактыка немикробных харчовых атручванняў патрабуе падвышанай увагі да выбару прадукцыі. Варта пазбягаць ўжывання рыбы, у якой назіраецца ўздуцце цела, облетание лускі, памутненне вачэй.

Каб пазбегнуць непрыемнасцяў захоўваць рыбу рэкамендуецца пры тэмпературы не вышэй за 1 ^аб С. Не варта здабываць прадукт на працяглы час з халадзільніка, калі не плануецца яго адразу ж рыхтаваць. Пасля размарожвання рыба досыць хутка псуецца. Яе тканіны становяцца выдатнай асяроддзем для размнажэння небяспечных бактэрый.

атручванне грыбамі

Калі казаць пра выпадкі інтаксікацыі ядамі расліннага паходжання, ужыванне дадзенага прадукту тут займае адно з вядучых месцаў. На айчынных прасторах расце парадку 70 асобных разнавіднасцяў грыбоў, каля 20 з якіх здольныя выклікаць лятальны зыход. Апагей інтаксікацыі іх ядамі прыпадае на перыяд з пачатку траўня да канца лістапада. Менавіта гэты час называюць грыбным сезонам.

На самай справе нават у дасведчаных грыбнікоў здараюцца цяжкія харчовыя атручванні, інфекцыі. Прафілактыка тут патрабуе адмову ад куплі грыбоў сумніўнага паходжання на стыхійных рынках. Пры самастойным іх зборы варта звяртаць увагу толькі на шырока распаўсюджаныя ядомыя разнавіднасці. Каб пазбегнуць праблем, перад ужываннем грыбоў варта падвяргаць іх дбайнай, працяглай тэрмічнай апрацоўцы.

батулізм

Батулізм ўяўляе сабой цяжкае інфекцыйнага паражэнне органаў стрававальнай сістэмы. Без належнага лячэння даволі хутка надыходзіць смяротны зыход. Выклікае развіццё захворвання трапленне ў арганізм таксіну батулізму разам з няякаснымі прадуктамі харчавання. У большасці выпадкаў прычынай развіцця паталагічнага стану выступае ўжыванне кансерваў.

Асноўнай праявай харчовага атручвання выступае цяжкае прагрэсавальнае паражэнне нервовай сістэмы. Суправаджаецца развіццё захворвання прыгнётам дыхання, парушэннем акта глытання, рэзкім пагаршэннем гледжання, парушэннем рухальных функцый канечнасцяў.

Як адбываецца прафілактыка захворвання? Харчовыя атручванні дадзенага плана патрабуюць ўважлівага стаўлення да ўжывання старой кансервацыі, рыбы, мяса, закрытага ў банкі.

тэрапія

Пры з'яўленні першых сімптомаў харчовага атручвання неабходна неадкладна выканаць прамыванне страўніка. Для гэтага можна скарыстацца водным растворам марганцоўкі. Калі такая магчымасць адсутнічае, рэкамендуецца выпіць парадку 4-5 шклянак кіпячонай вады, пасля чаго выклікаць ваніты, раздражняючы корань мовы пальцамі. Працэдуру варта паўтараць да моманту, пакуль якая паступае са страўніка вадкасць не стане празрыстай. Вызваленне страўніка ад ванітавых мас з утрыманнем таксінаў дазваляе эфектыўна ўстараняць харчовыя атручванні дзяцей. Прафілактыка ўзнікнення такіх паталагічных станаў тут цалкам ляжыць на дарослых.

агульныя рэкамендацыі

Прафілактыка харчовых атручванняў і токсикоинфекций ў цэлым мяркуе наступнае:

1. Адмова ад ужывання ежы сумніўнай якасці і свежасці, прадукцыі, тэрмін прыдатнасці якой падыходзіць да канца.
2. Куплю выключна сертыфікаваных тавараў, якія прайшлі санітарна-эпідэміялагічную праверку. Асабліва ўважлівыя адносіны трэба праяўляць да набыцця малочных прадуктаў, рыбы, мяса, вэнджаніны, бо менавіта ў такіх прадуктах часцей за ўсё ўтрымліваюцца спрэчкі хваробатворных бактэрый.
3. Захаванне нормаў і тэмпературных рэжымаў, якія прад'яўляюцца да падрыхтоўкі сырых прадуктаў.
4. Разделку розных прадуктаў на асобных паверхнях. Напрыклад, волкая гародніна і мяса варта рэзаць на розных дошках. Размяшчаць прадукты на стале трэба такім чынам, каб яны не датыкаліся адзін з адным.
5. Мыццё рук і сталовых прыладдзя кожны раз пры пераходзе да гатавання асобных страў.
6. Кіпячэнне пітной вады, калі няма ўпэўненасці ў яе бяспекі для здароўя.
7. Тэрмічную і антыбактэрыйную апрацоўку посуду і сталовых прыбораў пасля кожнага выкарыстання, а таксама паласканне апошніх у халоднай вадзе.
8. Паўторнае кіпячэнне супаў перад чарговым ужываннем.

У заключэнне

Вось мы і разгледзелі прычыны харчовых атручванняў. Прафілактыка тут патрабуе ўсяго толькі захавання простых, агульнапрынятых правілаў гігіены, ўважлівага стаўлення да выбару прадуктаў харчавання, належнай кулінарнай апрацоўкі інгрэдыентаў асобных страў, пазбягання ежы з мінулым тэрмінам прыдатнасці.