Рэцэпт шелпек: спосабы прыгатавання казахскіх аладак

У кожнага народа, як правіла, ёсць свая нацыянальная кухня з асаблівымі стравамі і рознымі спосабамі іх падрыхтоўкі. Любая казахская жанчына з дзяцінства ведае рэцэпт шелпек. Іх ляпёшак ў кожным доме заўсёды знаходзяцца на галоўным месцы.

нацыянальныя традыцыі

Казахі вельмі ганарацца сваёй нацыянальнай культурай. Гэта не толькі касцюмы, танцы ці нейкія абрады. Сапраўдным прадметам гонару яны лічаць сваю нацыянальную кухню. Сярод велізарнай разнастайнасці страў асаблівае месца, вядома, займае хлеб. Для казахаў гэта аладкі з даволі незвычайнай назвай. Рэцэпт шелпек знакам усім гаспадыням з самага дзяцінства. Іх рыхтуюць у будні і святы. Знакамітымі усходнімі праснакамі сустракаюць гасцей і праводзяць сяброў у далёкую дарогу. Рыхтаваць такі хлеб можна на вадзе, малацэ або кефір. Самы просты рэцэпт шелпек ўключае ў сябе тры асноўныя кампаненты: на 3 шклянкі мукі спатрэбіцца гарбатная лыжка солі і шклянку вады.

Рыхтаваць аладкі зусім нескладана:

1. Спачатку ўсе прадукты трэба злучыць разам і замясіць з іх дастаткова густое цеста.
2. З дапамогай нажа паўфабрыкат падзяліць на некалькі частак.
3. Кожны кавалачак раскачаць качалкай ў блін таўшчынёй 2-3 міліметра.
4. Патэльню паставіць на агонь і разагрэць у ёй алей.
5. Цяпер нарыхтоўкі трэба па чарзе выкладваць у гарачы тлушч і абсмажваць па 3 секунды з кожнага боку. Для лепшай пражарку аладкі трэба рухаць відэльцам па патэльні, круцячы іх па крузе.

Гатовыя прадукты застанецца толькі скласці на сурвэтку, каб пакінуць на ёй лішні тлушч, а затым несці да стала.

складаны склад

Калі замест вады выкарыстоўваць малочныя прадукты, то смак аладак атрымаецца больш ярка выяўленым. Узяць, да прыкладу, рэцэпт шелпек на малацэ. Для гэтага спатрэбіцца: на 400 грам мукі шклянку малака, па 5 грам солі і харчовай соды, сталовая лыжка цукровага пяску, 400 мілілітраў алею расліннага і гарбатная лыжка сталовага воцату.

Працэс падрыхтоўкі праходзіць па такіх крокаў:

1. Летняе малако змяшаць з цукрам, соллю і трыма сталовымі лыжкамі алею расліннага.
2. Дадаць туды ж соду, гашаную воцатам.
3. Паступова дадаючы муку, акуратна замясіць цеста. Затым накрыць яго ручніком і пакінуць на 15-20 хвілін.
4. Ад гатовага тэсту адарваць кавалачак і раскачаць яго ў аладку таўшчынёй 1-2 міліметра.
5. Рэшткі масла разагрэць на патэльні і пасмажыць у ім шелпек. Пышныя аладкі рыхтуюцца ў фрыцюры. Яны павінны прама плаваць у тлушча.

Перад падачай на стол у іх можна загарнуць любую начынне па гусце. Гэта можа быць спецыяльна прыгатаванае мяса або сумесь гародніны.

розныя меркаванні

Некаторыя лічаць, што цеста для шелпек абавязкова павінна быць шчыльным і густым. Але гэта няправільна. Ёсць розныя варыянты яго падрыхтоўкі, з якіх можа атрымацца выдатны шелпек па-казахску. Рэцэпт, у якім выкарыстоўваюцца дрожджы, вельмі нагадвае яшчэ адно мучное страва мясцовай кухні пад назвай баурсаки. Склад кампанентаў бярэцца практычна той жа: на шклянку малака - 5 шклянак мукі, 25 грам дрожджаў прэсаваных, па 2 сталовыя лыжкі смятаны і топленага сметанковага масла, 10 грам цукру, паўшклянкі вады і пару шклянак алею расліннага.

У гэтым выпадку працэс будзе ісці наступным чынам:

1. Для падрыхтоўкі тэсту спачатку трэба нагрэць ваду і растварыць у ёй соль з цукрам.
2. Дрожджы развесці ў малацэ. Каб яны хутчэй пачалі працаваць, можна дадаць трохі цукру.
3. Ўвесці топленае масла, а потым злучыць растворы.
4. Дадаючы муку часткамі, замясіць цеста. Накрыць яго вечкам або тканінай і пакінуць прыкладна на гадзіну для расстойки.
5. Цяпер звыклым спосабам падзяліць цеста на кавалкі, раскачаць кожны з іх у тоненькі пласт, а затым абсмажыць у кіпячым алеі.

Прыгатаваныя такім спосабам шелпеки атрымліваюцца больш далікатныя і духмяныя.

Аладкі на кефіры

Калі ў хаце, да прыкладу, няма малака, то рэцэпт аладак шелпек можна крыху падкарэктаваць. У гэтым выпадку набор прадуктаў некалькі зменіцца. Для выпечкі спатрэбіцца: на кілаграм мукі - літр кефіру, 50 грам цукру, дробка солі, палова чайнай лыжачкі соды і 150 грам смятаны.

Спосаб прыгатавання:

1. Спачатку ў асобным посудзе неабходна змяшаць кефір, соду і смятану.
2. Затым, паступова дадаючы невялікімі порцыямі пакуту і астатнія кампаненты, замясіць мяккае, пластычнае цеста.
3. Цяпер масу трэба падзяліць на 2 часткі, кожную з якіх раскачаць у паляць.
4. Тэставыя нарыхтоўкі парэзаць на аднолькавыя кавалачкі і пасыпаць іх пакутай.
5. Атрыманыя паўфабрыкаты раскачаць качалкай у аладкі, а затым па чарзе засмажыць іх у алеі з двух бакоў.

Гатовыя шелпеки акуратна з дапамогай двух відэльцаў зняць з патэльні і скласці чаркай на талерку. Лішняе алей можна будзе прыбраць, калі паміж імі змясціць папяровыя сурвэткі. Крыху пазней іх варта выкінуць.