Рэцэпт Чак Чака

У 2005 годзе сталіца Татарстана Казань адсвяткавала сваё тысячагоддзе. Сімвалам гасціннасці, ветлівасці і згуртаванасці татарскага народа стаў чак чак. Пасля правядзення гэтага вялікага свята, дзякуючы журналістам, якія прыехалі з усяго свету і пачынаюць свае апавяданні з апісання гэтага нацыянальнага стравы, рэцэпт чак Чака стаў вядомы не толькі ва ўсіх кутках Расеі, але і ва ўсім свеце.

Многія хлебазаводы сталі спецыялізавацца на выпуску гэтага выдатнага стравы, і зараз чак чак стаў ужо паўсядзённым стравай, купіць якое можна ў любым супермаркеце, а раней яго рыхтавалі толькі па вялікіх святах або для сустрэчы каля парога дарагіх гасцей. Па традыцыі мама нявесты рыхтавала чак чак на вяселле і «прадавала» гасцям за любыя грошы. Бацькі нявесты, наведваючы адзін аднаго, абавязкова прыносілі з сабой у якасці гасцінца чак чак.

Чак чак з'яўляецца традыцыйным нацыянальным стравай татарскай і башкірскай кухні, але рэцэпт чак Чака сустракаецца і ў іншых цюрскіх народаў, якія таксама лічаць яго сваім нацыянальным стравай. Гэтая страва ўяўляе сабой цеста, нарэзанае саломкай або шарыкамі, абсмаленае ў кіпячым алеі і заліты мёдам.

Рэцэпт чак Чака я даведалася даўно, яшчэ ў студэнцкія гады, калі мая аднакурсніца спецыяльна прывозіла яго з хаты, каб усіх пачаставаць. Памятаю, мы ўсім курсам сядзелі вакол стала, на якім пасярэдзіне на вялікім плоскім страве ўзвышалася «салодкая гара» і па мусульманскай традыцыі елі трыма пальцамі. Гэта было нешта! Вядома, усё пыталіся, як рыхтаваць чак чак. На здзіўленне рэцэпт чак Чака апынуўся настолькі просты, што нават не верылася, што з гэтага набору інгрэдыентаў можна прыгатаваць такую смачніну.

Для падрыхтоўкі чак Чака патрэбна мука, яйкі, тлушч і мёд. І ўсё! Нават солі не трэба! З яек і мукі трэба было замясіць цеста, раскачаць яго таўшчынёй у 2-3 міліметра, нарэзаць тонкімі палоскамі і кінуць у кіпячы гусіны тлушч. Гатовы чак чак залівалі разагрэтым мёдам, выкладвалі на страву горкай і астуджвалі. Замест мёду можна было зварыць цукровы сіроп на тоўстую нітку. Атрымліваецца нават смачней, чым з мёдам. Здаецца, што ніякіх асаблівых сакрэтаў тут няма. Але гэта толькі, як гаворыцца, на першы погляд.

Аказваецца, для таго каб прыгатаваць сапраўдны чак чак, патрэбныя не курыныя яйкі, а гусіныя, і тлушч падыдзе не любы, а толькі гусіны. Пазней, калі аднойчы мы завялі гусей, я зразумела, чаму патрэбен менавіта гусіны тлушч, а не які-небудзь іншы. Пра тое, што няўмелае выкарыстанне тлушчаў можа сапсаваць густ стравы, ведаюць усе кухары. Тлушч, на якім рыхтуецца страва, вызначае яго густ і нельга, напрыклад, салодкія стравы рыхтаваць на свіны, бараноў ці ялавічным сале. Яны добрыя для падрыхтоўкі гарачых другіх страў.

Гусінае сала не толькі паляпшае густ прадукту, яно карысна для здароўя, так як лёгка засвойваецца арганізмам. Чак чак, абсмажаную на гусіным тлушчы атрымліваецца далікатны, духмяны, залацістага колеру. На жаль, рыхтаваць сапраўдны чак чак на гусіных яйках і на гусіным сале даводзіцца не часта, так як у краме гэтыя прадукты не купіш, а дома гусака яшчэ вырасціць трэба.

Завесці цеста таксама не так проста, як здаецца, зрабіць яго мяккім і пластычным з першага разу атрымліваецца далёка не ва ўсіх - тут патрэбныя пэўныя навыкі. Трэба ўзяць муку і насыпаць яе ў глыбокую кубак горкай. У цэнтры горкі зрабіць паглыбленне і выліць туды ўзбітыя венцам яйкі. Затым ўзяць лыжку і акуратна перашкаджаць яйкі, памаленьку подмешивая муку. Перашкаджаць трэба да таго часу, пакуль не атрымаецца мяккае цеста. Вымешваюць яго ўжо на стале, злёгку обваливая у пакуце.

Калі перакласці мукі - цеста атрымаецца сухое, ня даложыш - будзе ліпнуць да рук, замясіць занадта хутка - зарезинится, страціць пластыку. Гэта ўсё адаб'ецца на гусце стравы, таму рабіць цеста трэба нікуды не спяшаючыся, добранька вымешивая і абавязкова дат яму паляжаць.

На самай справе рэцэпт чак Чака не адзін. Зараз я распавяду, як рыхтаваць чак чак іншым спосабам. Спатрэбіцца тры шклянкі пшанічнай мукі, курыных яек пяць штук, дзве з паловай лыжкі малака, можна кіпячонага, палову чайнай лыжкі цукру, соль па гусце, пачак топленага масла. Для сіропу - 200 грамаў мёду і 100 грамаў цукру. Змяшаць у місцы яйкі, цукар і соль, развесці малаком і ў два этапы усыпаць муку. Замесіце мяккае цеста і дайце яму адпачыць хвілін 15-20. Затым цеста трэба падзяліць на часткі, раскачаць на каўбаскі таўшчынёй у адзін сантыметр, нарэзаць на шарыкі і абсмажыць у вялікая колькасць кіпячага алею. Па памеры шарыкі могуць быць з кедравы арэх або ледзь буйней, а можна нарэзаць цеста цыліндрамі па два сантыметры.

Гатовы чак чак выкласці ў посуд вялікага памеру, заліць кіпячым мёдам з цукрам і добра змяшаць. Затым чак чак перакласці на плоскі паднос, надаць форму піраміды або конусу і даць астыць. Можна захоўваць чак чак на працягу трох тыдняў і не баяцца, што ён страціць свае смакавыя якасці.