Кардамон: карысныя ўласцівасці

Кардамон быў вядомы яшчэ ў Старажытнай Індыі. Менавіта ў індыйскай кнізе Сутурта, якая напісана прыкладна ў IX стагоддзі да нашай эры, было ўжо напісана, што кардамон можа з'яўляцца не толькі рэзкай прыправы да ежы, але яшчэ і выдатным лекавых сродкам. Таксама згадкі пра заправе кардамон можна сустрэць у працах Теофаста, Гіпакрата, Диокорида. Першыя чатыры гатункі кардамона былі апісаны Плініем. Вялікі партугальская мараплавец Барбоза першы паказаў на сапраўдную радзіму кардамона.

Радзімай кардамона лічыцца малабарского бераг Індыі, поўдзень Індыі, Шры-Ланка і Цэйлон. Гэта шматгадовая расліна сямейства імбірных расце на сырых лясістых схілах. У якасці спецыі ўжываюць семечкі або, пісьменней сказаць, плён гэтага расліны. Мае востры, рэзка-пякучы водар. Чым карысны кардамон? Адно семечка кардамона змяшчае мноства карысных рэчываў: ад 4 да 8% эфірнага алею, крухмал, тлушч, а таксама мікраэлементы і вітаміны В1, В2, В3.

Кардамон лічыцца даволі адной з самых дарагіх прыправаў пасля ванілі і шафрана. А таксама адным з самых лепшых стымулятараў для стрававальнай сістэмы з'яўляецца ўсё той жа кардамон. Карысныя ўласцівасці гэтай прыправы шырока выкарыстоўваюцца ў кулінарыі, так як вострыя прыправы аказвае спрыяльнае дзеянне на страваванне ў цэлым. Кардамон ўваходзіць практычна ва ўсе сумесі спецый і вельмі добра распаўсюджаны ў еўрапейскай і рускай кухні. Больш, вядома ж, ён ўжываецца ў кандытарскіх вырабах і добра спалучаецца з водарам кавы, надае нейкую пікантнасць кулінарным вырабам. Таксама яго можна выкарыстоўваць яшчэ ў некаторых салодкіх стравах, такіх як узвары, кісялі. Акрамя таго, на аматара ужываецца ён для рыбы, рыбных супаў і фарш. Дае добрае спалучэнне з мушкатовым арэхам пры гатаванні рыбнага булёна. А вось, напрыклад, у Індыі, дзе любяць вострыя прыправы, кардамон, у суправаджэнні не менш рэзкіх інгрэдыентаў, такіх як, часнык, лук і пятрушка, падаюць да тушанай курыцы. У Еўропе яго дадаюць у гарохавы і бульбяныя супы, у некаторыя салаты і мясныя начыння. У Кітаі кардамон дадаюць у гарбату. А ў Саудаўскай Аравіі, калі вам зварылі кавы і дадалі ў яго кардамон, гэта лічыцца праявай гасціннасці. Таксама кардамон ўжываецца ў хатніх настойках і наліўках, для водару, надаючы хмельны вадкасці таямнічы водар.

Так як кардамон водар мае даволі рэзкі, то яго трэба выкарыстоўваць з асаблівай асцярожнасцю. Аднаго семечка, а яно даволі прыстойнае, падобна часта на скрыначку або на капсулу, цалкам хопіць на 1 кг мукі.

Калі казаць пра такую заправе як кардамон, карысныя ўласцівасці яго ляжаць не толькі ў галіне кулінарыі, але і ў галіне медыцыны. Яшчэ ў Старажытным Рыме і ў Старажытнай Грэцыі насенне кардамона выкарыстоўваліся для паляпшэння стрававання, ад галаўнога болю і супраць кашлю. У нашы дні некаторыя лекары выкарыстоўваюць кардамон пры астме і супраць галаўнога болю. Медыкі рэкамендуюць для павышэння апетыту кардамон. Карысныя ўласцівасці гэтай вострыя прыправы дзейнічае на арганізм як агульнаўмацавальнае, Протівопростудные, адхарквальнае, стымулюючае, танізавальнае, супрацьзапаленчае і глістагонны сродак. Калі заварыць яго ў гарбаце, то ён можа прыбраць пачуццё млоснасці, цяжар у страўніку і служыць танізавальным напоем. А калі з'есці пару насення, то можна нават спыніць ваніты. Нядаўна навукоўцы, даследуючы ўласцівасці кардамона і іх уплыў на чалавека, прыйшлі да такога адкрыцця, што кардамон з'яўляецца выдатным тонікам для сардэчна-сасудзістай сістэмы, здымае дэпрэсію і першыя прыкметы неўралгіі.

Кардамон - некалькі саветаў:

• пры куплі кардамона трэба звяртаць на цэласць скрыначак-насення, так як менавіта суцэльныя насенне-скрыначкі ўтрымліваюць ўвесь водар, у любым іншым варыянце, пах знікае;
• насенне можна як цалкам кідаць у ежу, так і дробна малоць, - усё залежыць ад таго, што менавіта вы рыхтуеце;
• кардамон з мушкатовым арэхам надасць вашай рыбе проста незабыўны водар.

Ёсць і супрацьпаказанні у прыправы кардамон. Карысныя ўласцівасці, як гэта ні дзіўна, не заўсёды ідуць на карысць. Напрыклад, гэтая заправа можа аказаць адмоўны ўплыў на працягу цяжарнасці. Таксама яе нельга ўжываць у ежу людзям з індывідуальнай непераноснасцю, а таксама тым, хто пакутуе АГ язвы страўніка. Самае галоўнае - не забываць пра пачуццё меры і выкарыстоўваць кардамон ў малых колькасцях.

Вядома ж, з першага разу кардамон можа спалохаць сваім рэзкім і ў той жа самы ремя прыемным водарам, але калі яго правільна выкарыстаць, то ў яго можна закахацца раз і назаўжды.