Рыхтуем хатні сыр з тварагу

Прыгатаваць сыр у хатніх умовах зусім няцяжка, трэба толькі прытрымлівацца рэкамендацый, якія прыведзены ў рэцэптах. Вядома, мала каму прыйдзе ў галаву ладзіць у сябе на кухні паўнавартаснае вытворчасць і рыхтаваць вытрыманы сыр, тыпу галандскага. У хатніх умовах часцей за ўсё, рыхтуюць мяккія або плаўленыя сыры.

Напрыклад, вось вельмі просты рэцэпт, па якім можна прыгатаваць хатні сыр з тварагу. Для падрыхтоўкі лепш за ўсё выкарыстоўваць тварог, які павінен быць дастаткова сухім. У адваротным выпадку, трэба адціснуць лішнюю сыроватку, змясціўшы яго пад прэс.

Для падрыхтоўкі сыру нам спатрэбіцца кілаграм тварагу, сталовая лыжка дробнай солі і трохі смятаны ці вяршкоў. Тварог неабходна працерці праз сіта і змяшаць з соллю, затым дадаць трохі смятаны для звязка. Каб сфармаваць сырную галоўку, трэба пашыць палатняны мяшочак у форме конусу. У гэтую тару вельмі шчыльна ўкладваецца прыгатаваная маса (у адзін мяшочак не больш за пяцьсот грамаў), знізу мяшок шчыльна завязваецца. Затым напоўненыя мяшэчкі выкладваюць на нахільную дошку, размяшчаючы іх кутком ўверх, а зверху прыціскаць прыгнётам. У такім становішчы сыр вытрымліваецца каля дзесяці гадзін. Такі хатні сыр з тварагу можна ёсць свежэпрыготаўленный або вытрыманым. У апошнім выпадку, галоўка сыру абсушваюць на скразняку, а потым яе адносяць ў склеп, вытрымліваючы на працягу двух-трох тыдняў на палічцы. Падчас вытрымкі сыр варта рэгулярна пераварочваць і абмываць яго паверхня салёнай вадой.

Калі вы хочаце прыгатаваць хатні сыр з тварагу, які па гусце нагадвае адыгейскага, то варта скарыстацца наступным рэцэптам. На кілаграм тварагу (лепш браць прадукт з тлустасцю не менш як 9%) спатрэбіцца літр малака, тры яйкі, сто грамаў добрага сметанковага масла (маргарын для гэтых мэтаў катэгарычна не падыходзіць), паўтары лыжачкі солі і адна лыжачка звычайнай пітной соды.

Пачынаем рыхтаваць. Ставім кіпяціць малако ў вялікім рондалі. Як закіпіць, дадаем туды тварог і варым прыкладна паўгадзіны на сярэднім агні, памешваючы масу лыжкай. Засцілалі друшляк марляй, якую варта скласці ўдвая, намачыць у халоднай вадзе і добра адціснуць. Выліваем ў друшляк змесціва нашай рондалі і даем сцячы сыроватцы. Дарэчы, выкідаць сыроватку не варта, яе з поспехам можна выкарыстаць для падрыхтоўкі розных відаў тэсту.

Пасля таго, як сыроватка будзе аддзеленая, тварогавую масу выкладваем ў рондаль, дадаўшы да яе узбітыя яйкі, соль, алей і соду. Апошні інгрэдыент надасць нашаму сыру сітаватасць, а на смак сода адчувацца не будзе. Праварыць масу пры сталым памешванні на працягу дзесяці хвілін.

Падрыхтаваць ёмістасці для выкладвання сыру. Для гэтага можна выкарыстоўваць любыя формы або кубкі. Іх трэба выслаць харчовай плёнкай, на якую нанесці пэндзлікам тонкі пласт распаленага алею. Выкладваем паўфабрыкат нашага сыру ў ёмістасць і, пасля астывання, адпраўляем форму ў халадзільнік. Праз два-тры гадзіны ў нас будзе гатовы хатні сыр. Як зрабіць прыгатаваны прадукт больш пікантным? Для гэтага ў гатовую сырную масу можна дадаць прыправы, дробна нарэзаную зеляніну ці часнык. Склад і колькасць дабавак можна вар'іраваць на свой густ.

А вось як можна зрабіць дома плаўлены сыр з тварагу. Рэцэпт прыгатавання такога сыру амаль не адрозніваецца па складзе інгрэдыентаў ад вышэйапісанага, а вось тэхналогія варэння некалькі іншая.

На паўкілаграма тварагу нам спатрэбіцца два яйкі, сто грамаў сметанковага масла, па палове лыжачкі солі і соды і гарбатная лыжка цукру. Для прыправы возьмем зубчык часныку і па дробцы молатай папрыка, сушеного базіліка, куркумы і чорнага перцу.

Тварог для падрыхтоўкі гэтага віду сыру павінен быць сухім. Кладзем яго ў рондаль і дадаем ўсе астатнія інгрэдыенты, названыя ў рэцэпце, акрамя спецый. Усё вельмі добра змешваем і ставім посуд на агонь. Награваем, памешваючы, пакуль наш сыр не пачне плавіцца. Для гэтага, як правіла, патрабуецца награваць масу хвілін пятнаццаць.

Цяпер прыйшоў час дадаваць спецыі. Зноў трэба добра ўсё змяшаць, выкарыстоўваючы для гэтай мэты погружной блендер або міксер. Вядома, можна паспрабаваць размяшаць сыр і ўручную, але гэта зойме значна больш часу. У выніку ў нас павінна атрымацца цягучая аднастайная маса з уключэннем часцінак спецыі.

Разліваем сыр па падрыхтаваных ёмістасцях і, пасля астывання, ставім у халадзільнік. Па гэтым рэцэпце ў нас атрымаецца хатні сыр з тварагу, які можна рэзаць нажом. Калі ж вы хочаце прыгатаваць мяккі плаўлены сыр, які можна ёсць лыжкай, то на этапе дадання спецый ў масу трэба дадаць яшчэ трохі воды. Заўважым, што змяшаць ваду з сырнай масай будзе не вельмі лёгка (асабліва, калі вы не выкарыстоўваеце міксер або блендер), аднак, прыклаўшы некаторыя намаганні, вы зможаце атрымаць аднастайную напаўвадкую масу, якую трэба будзе разліць па ёмістасцям і паставіць у халадзільнік для застывання.