Рыхтуем мяса, запечанае ў фальзе

Запяканне - гэта, бадай, адзін з самых старажытных спосабаў прыгатавання ежы. Вядома, нашы далёкія продкі карысталіся адкрытым агнём або запякалі прадукты ў гарачай попеле, а мы сёння выкарыстоўваем сучасныя духавыя шафы, але вынік атрымліваецца практычна той жа - мяккае, сакавітае страва без лішкаў тлушчу і канцэрагенны скарыначкі.

Запяканне для сучасных кулінараў прывабна яшчэ і тым, што яно не патрабуе пастаяннага кантролю працэсу. Падрыхтаваў прадукты, паставіў у духавую шафу, уключыў таймер - і вольны, страва прыгатуецца само.

Адным са спосабаў запякання з'яўляецца падрыхтоўка прадуктаў у фальзе. Такім чынам, можна рыхтаваць мяса, гародніна, рыбу, курыцу. Сакрэт поспеху - у правільнай падрыхтоўцы прадукту і ва ўменні яго загарнуць у фальгу.

Здавалася б, што тут складанага? На самай справе, густ запякаць прадукту залежыць ад таго, наколькі герметычным быў пакет, таму вельмі важна правільна фармаваць швы, каб увесь сок застаўся ўнутры, а не расцёкся па адваротнага і не надгарэў.

Важна выбраць і прыдатны выгляд фальгі, яна не павінна быць залішне тонкай, так як лёгка дзярэцца і наліпае на прадукты. Таму, калі ў наяўнасці толькі фальга таўшчынёй 8-9 мкм, то яе варта скласці ўдвая, перш чым заварочваць прадукты. Дарэчы, класці прадукт для запякання трэба на яе бліскучую бок, а не на матавую, так страва прыгатуецца хутчэй.

Такім чынам, як прыгатаваць мяса ў фальзе? Па-першае, варта зразумець, што лепш за ўсё для запякання кавалкам падыходзіць свініна. Пры выкарыстанні ялавічыны вынік можа расчараваць. Але калі плануецца запякаць тонкія кавалачкі (тыпу адбіўных), то можна выкарыстоўваць і маладую ялавічыну.

Напрыклад, вельмі смачнае мяса, запечанае ў фальзе, можна прыгатаваць з свіны шыйкі, якая прадаецца кавалкамі, формай нагадваюць хлебны батон. Рэцэпт, па якім мы будзе рыхтаваць свіное мяса, запечанае ў фальзе, вельмі просты. Акрамя ўласна фальгі і мяса, нам спатрэбіцца часнык і спецыі на смак гаспадыні.

Спачатку трэба пачысціць часнык і парэзаць яго даволі буйнымі кавалачкамі. Цяпер будзем рабіць у кавалку мяса праколы нажом, і ўстаўляць у іх кавалачкі часныку. Такім чынам, мы шпигуем мяса часнаком.

Змешваем соль і вострыя прыправы, якія плануем выкарыстоўваць, і шаруюць атрыманай духмянай сумессю мяса. Ня трэба шкадаваць спецый, бо кавалак свініны даволі вялікі, а нам трэба, каб яно раўнамерна ўвабрала ў сябе соль і водары рэзкіх затавак. Нацёртае спецыямі мяса трэба загарнуць у харчовую плёнку і вытрымаць у халадзільніку некалькі гадзін, можна пакінуць свініну марынавацца на ўсю ноч.

Затым падрыхтаванае мяса трэба загарнуць у фальгу, акуратна, па некалькі разоў, загінаючы швы, каб пакет атрымаўся герметычным. Да гэтага часу духоўка павінна быць разагрэта да 220 градусаў, ставім туды бляху з нашым мясам. Прыкладна праз гадзіну, нагрэў зніжаем да тэмпературы 160 градусаў і пакідаем мяса ў духоўцы яшчэ на паўтары-дзве гадзіны (час залежыць ад вагі кавалка свініны).

Пасля заканчэння часу запякання можна прыадчыніць фальгу зверху кавалка і трохі падсмажыць мяса пад грылем. Пры разгортванні трэба быць вельмі асцярожным, інакш можна атрымаць апёк.

Наша мяса, запечанае ў фальзе, гатова! Яго можна падаваць як гарачае страва, разрэзаўшы на парцыённыя кавалкі і прапанаваўшы да яго гарнір з свежай гародніны. А пасля астывання мяса, запечанае ў фальзе, можна выкарыстоўваць, як халодную закуску або для падрыхтоўкі бутэрбродаў.

Запякаць у фальзе можна не толькі буйныя кавалкі мяса, але і парцыённыя ці яшчэ больш дробныя кавалкі. У гэтым выпадку можна прыгатаваць мяса ў фальзе з гароднінай. Гэта значыць, і мяса, і гарнір будуць рыхтавацца адначасова ва ўласным соку. Для падрыхтоўкі гэтай стравы на кавалак фальгі падыходнага памеру выкладваецца адбіты і нацёрты спецыямі кавалак мяса, а зверху на яго кладуцца нарэзаныя гародніна. Можна выкарыстоўваць лук, моркву, памідоры, балгарскі перац, капусту. Да гародніне можна дадаць отваренные і парэзаныя кавалачкамі грыбы. Іх трэба не забыцца пасаліць. Для сакавітасці і наданні асаблівага густу наша страва можна паліць смятанай або сумессю смятаны з маянэзам. Заварочваем наш паўфабрыкат у фальгу і запякаць у духоўцы пры тэмпературы 180 градусаў хвілін 30-40, потым прыадчыняе нашы "канверцікі", так каб не выцякаў сок, пасыпаем зверху цёртым сырам і ставім у духоўку яшчэ хвілін на 10. Зроблена! Прыемнага апетыту!