Рыхтуем варэнікі з бульбай

Варэнікі - страва вельмі папулярнае, і гэта не дзіўна. Бо гэта вельмі смачна, сытна, танна і, акрамя таго, прыгатаваць варэнікі можна з самымі рознымі начынкамі. Напрыклад, з бульбай.

Працэс падрыхтоўкі любых варэнікаў можна падзяліць на тры этапы. Спачатку неабходна прыгатаваць цеста, затым начынне і, нарэшце, зляпіць і адварыць самі варэнікі.

Цеста для прыгатавання варэнікаў можна выкарыстоўваць пельменяў або прыгатаваць яго на кефір.

Калі абраны першы варыянт, то ўзаб'емся два яйкі з чайнай лыжкай солі, затым зьмяшаем іх з двума шклянкамі халоднай вады. Змяшаем і пачнем падсыпаць муку, вымешивая. Нам трэба, каб атрымалася стромкае цеста. Гатовае пельменяў цеста трэба пакласці пад міску або ў поліэтыленавы мяшок і пакінуць на паўгадзіны, каб клейкавіна мукі набракла.

Калі вырашана ляпіць варэнікі з бульбай з цеста, замяшанага на кефіры, то скарыстаемся наступным рэцэптам. Возьмем шклянку кефіру, дадамо да яе падлогу-лыжачкі соды і дробку солі і змяшаем. Затым пачнем усыпаць у гэтую сумесь муку, добра вымешивая. Мукі спатрэбіцца каля чатырох шклянак, цеста павінна атрымацца досыць стромкім. Перад тым, як прыступіць да лепцы варэнікаў, цесту трэба даць расстояться на працягу паўгадзіны. Пры выкарыстанні дадзенага рэцэпту соду можна замяніць разрыхляльнікаў.

Можна прыгатаваць і посныя варэнікі з бульбай з заварного тэсту. У гэтым выпадку мука змешваецца з соллю і заварваецца стромкім кіпенем. Цеста вымешваюць да таго часу, пакуль не перастане ліпнуць да рук.

Зараз трэба паклапаціцца аб начынні. Часцей за ўсё для гэтага выкарыстоўваюць бульбяное пюрэ. Бульба чысцяць, адварваюць, затым зліваюць адвар і трохі падсушваюць бульбу. Цяпер размінаем бульбу і дадаем сметанковае масла і, калі трэба, падсольваць, дадаем чорны перац. Многія рыхтуюць начынне з пюрэ з лукам. Для гэтага трэба падсмажыць цыбулю на алеі, а потым заправіць ім размятую бульбу.

Можна рыхтаваць варэнікі з бульбай з рознымі дадаткамі. Напрыклад, у начынне можна дадаць отваренные і дробна нарэзаныя грыбы або вараную і здробненую ў блендере печань. Словам, варыянтаў падрыхтоўкі начыння існуе мноства.

Дарэчы, для падрыхтоўкі начыння бульба не абавязкова адварваць. Шматлікія аддаюць перавагу рыхтаваць варэнікі з сырой бульбай. Прыгатаваць начынне для гэтай стравы вельмі проста. Бульба трэба проста нацерці на тарцы і змяшаць з мяккім сметанковым алеем. Зразумела, начынне трэба не забыцца пасаліць. Увага! Не варта рыхтаваць адразу шмат начыння, так як драная бульба можа пацямнець.

Такія варэнікі можна прыгатаваць і з лукам. У гэтым выпадку, трэба нарэзаць бульбу і цыбулю вельмі дробнымі кубікамі, змяшаць і заправіць. Падчас лепкі варэнікаў, міску з начыннем лепш паставіць нахільна, каб сцякаў лішні сок.

Можна прыгатаваць варэнікі з сырой бульбай і салам. У гэтым выпадку, бульба, лук і сала трэба прапусціць праз мясарубку. Калі сала выкарыстоўваецца салёнае, то дадаткова саліць начынне ня трэба. Прапорцыі прадуктаў можна вар'іраваць на свой густ, але сала і цыбулі, вядома ж, павінна быць менш, чым бульбы. Пры падрыхтоўцы гэтага варыянту начыння, бульбу варта здрабніць у першую чаргу і адціснуць з яе лішні сок.

Ну вось, цеста і начынне гатовыя, можна ляпіць варэнікі. Для гэтага раскочваем тонкую аладку, наразаем з яе шклянкай нарыхтоўкі. Затым бярэм адзін гурток, кладзем у яго цэнтр лыжачку начыння і злучаем краю.

Адварваем варэнікі ў вялікай колькасці падсоленай кіпеню. Яны будуць гатовыя пасля пяці хвілін кіпення. Рыхтаваць іх можна і ў пароварке. Падаем варэнікі з бульбай з маслам, смятанай або таматным соўсам. Таксама можна прыгатаваць да іх запраўку з абсмалены на алеі лука і морквы. Лепш не адварваць варэнікі празапас, яны смачныя толькі ў гарачым выглядзе. Таму для захоўвання лепш замарожваць сырыя варэнікі.