Печань цялячая: рэцэпты ў смятане

У многіх кухнях свету печань з'яўляецца асноўным інгрэдыентам ў далікатэсных стравах. І гэта не дарма, бо яна карысная і пажыўная. Змест бялку ў прадукце такое ж, як і ў любым выглядзе мяса, а мікраэлементаў нашмат больш, і да таго ж яны лягчэй засвойваюцца арганізмам. Менавіта з гэтай прычыны стравы на аснове печані з'яўляюцца ключавымі ў дыетычным меню і паказаны пры розных хваробах.

Карысць ці шкода

Цялячая печань лічыцца адным з карысных відаў субпрадуктаў. У ёй утрымліваецца каласальная колькасць мікраэлементаў, здольных падымаць імунітэт. Але пры гэтым падвышаны ўжыванне прадукту можа пацягнуць перасычэнне арганізма цяжкімі металамі. Па рэкамендацыі лекараў печань паказана людзям, якія пакутуюць такімі хваробамі, як анеміі рознай цяжкасці, атэрасклероз, дыябет, пры інфекцыйных захворваннях, хваробах нырак, ЦНС, сардэчных хваробах. Для людзей на дыеце стравы з печані з'яўляюцца выдатным крыніцай усіх неабходных мікраэлементаў, пры гэтым яна малакаларыйную.

Каларыйнасць і склад

Печань цялячая, рэцэпты з якой вельмі распаўсюджаны, з'яўляецца адным з самых дыетычных відаў субпрадуктаў. Яна мае каларыйнасць 124 ккал на 100 грам. Таксама прадукт валодае падвышаным утрыманнем такіх мікраэлементаў:

• вітаміны А і В;
• гепарын;
• хром;
• фосфар;
• магній;
• цынк;
• натрый;
• калій.

На 100 грам прадукту прыпадае бялкоў 19 грам, тлушчаў 3,3 грама і вугляводаў 4,1 грам.

Сакрэты прыгатавання печані

Для таго каб страва з печані выйшла смачным, неабходна прытрымлівацца некаторых рэкамендацый па падрыхтоўцы субпрадуктаў. У першую чаргу высокія смакавыя якасці прадукту залежаць ад яго правільнага выбару. Кавалкі павінны быць сярэдняй яркасці афарбоўкі, мяккія і пругкія. Перад падрыхтоўкай неабходна старанна прамыць мякаць, выдаліць плёнкі і жылы, а таксама пратокі і жоўць, калі яна захавалася ў печані. Для надання субпрадуктаў асаблівай мяккасці яго можна замачыць у малацэ на два-тры гадзіны ці пробланшировать яе ў кіпені на працягу пяці хвілін. Не рэкамендуецца печань падвяргаць працяглай тэрмічнай апрацоўцы, яна можа стаць жорсткай. Жарка 12 хвілін і варэнне каля гадзіны з'яўляюцца аптымальным часам прыгатавання такога прадукту, як цялячая печань. Рэцэпты страў з яе існуюць розныя, але адзін заслугоўвае асаблівай увагі. Гэта печань у смятане.

Цялячая печань у сметанном соусе

У якасці карыснага і пажыўнага стравы можа быць яна прыгатавана печань цялячая. Рэцэпты ў смятане з'яўляюцца аптымальным выбарам, так як яны лёгкія і вытанчаныя.

Для падрыхтоўкі стравы неабходныя:

• печань цялячая 0,5 кг;
• лук - 2 штукі;
• моркву - 1 штука;
• смятана нятлустая - 200 мл;
• мука - 2 сталовых лыжкі;
• алей для абсмажвання - 2 сталовых ложы;
• соль, любімыя спецыі, лаўровы ліст.

Узнікае заканамернае пытанне: вось печань цялячая, як прыгатаваць у смятане? Рэцэпт даволі просты. Неабходна падрыхтаваць лук. Ачысціць і нарэзаць яго ў адвольнай форме. Па сутнасці, колькасць лука можна скарэктаваць па асабістых смакавых перавагам. Моркву варта ачысціць і нарэзаць соломкой або лустачкамі. Патэльню прагрэць і спассеровать у раслінным алеі падрыхтаваную гародніну да мяккасці.

Печань перад падрыхтоўкай неабходна замачыць у малацэ на паўгадзіны, а затым нарэзаць лустачкамі, таўшчыня якіх не павінна перавышаць трох сантыметраў. Запанировать субпрадукты, а затым абсмажыць разам з гароднінай. Змяшаць. Накрыць вечкам і пакінуць тушыцца на слабым агні на працягу трох хвілін пры сталым памешванні.

Як толькі пячонка стане мяккай, дадаць у патэльню каля паловы шклянкі вады, соль і перац. Протушить хвілін пятнаццаць і дадаць лаўровы ліст. Тым часам смятану змяшаць з мукой, дадаўшы шклянку кіпеню і ўліць у патэльню, дзе пакутуе печань цялячая. Рэцэпты прыгатавання субпрадуктаў пад смятанай ўтрымліваюць рэкамендацыі па часу вытрымкі падліўкі або яго кансістэнцыі. У гэтым варыянце соус даводзіцца да кіпення, і страва здымаецца з агню.

Печань у смятане ў мультиварке

Смачным стравай пад сметанным соусам з'яўляецца печань цялячая. Рэцэпты ў мультиварке дапамогуць прыгатаваць дыетычны прадукт хутка і лёгка.

З падрыхтаванага колькасці асноўнага інгрэдыента можна прыгатаваць тры порцыі стравы. Такім чынам, неабходныя:

• печань - 600 грам;
• лук - 2 штукі;
• моркву сярэдняя - 1 штука;
• алей сланечнікавы або аліўкавы - 3 сталовых лыжкі;
• мука для паніроўкі - колькі спатрэбіцца;
• соль, перац чорны.

Для падліўкі: смятана сярэдняй тлустасці 50 мл, 1 гарбатная лыжка гарчыцы, адзін зубчык часныку для водару, 0,5 чайнай лыжкі кропу і пятрушкі, малако або сліўкі - 250 мл, соль і перац - па гусце.

Разгледзім спосаб падрыхтоўкі стравы са смятанай з такога субпрадукты, як печань цялячая. Рэцэпты лепшых кухараў ўтрымліваюць наступныя рэкамендацыі. Для пачатку неабходна выставіць у мультиварке рэжым «Выпечка» на час 1 гадзіна. Такім чынам прадукт атрымаецца мяккім і далікатным.

Гародніна, лук ачысціць і пасекчы тонкімі адвольнымі лустачкамі. Моркву шаруецца на буйную тарку. Печань ачысціць ад плёнак, жыў і прамыць. Нарэзаць галоўны інгрэдыент на кавалачкі сярэдняга памеру і запанировать у пакуце, папярэдне змяшанай з соллю і перцам.

У чару мультиварки наліць алей і выкласці запанированный прадукт. Рыхтаваць дзесяць ці пятнаццаць хвілін, памешваючы час ад часу. Затым дадаць лук і морква, а праз яшчэ дзесяць хвілін уліць сметанный падліўку. Рыхтаваць да сігналу заканчэння праграмы і пакінуць стамляцца ў выключаным прыборы яшчэ на пяць хвілін. Такім чынам страва дойдзе, і выйдзе вельмі смачная печань цялячая. Рэцэпты прыгатавання соусаў з смятаны даволі простыя, вось адзін з іх: смятану змяшаць з гарчыцай, здробненым часныком, зелянінай, соллю і перцам. Усё старанна вымешаць і ўліць малако або сліўкі. Соус гатовы.

Для гарніру можна выкарыстоўваць макароны, бульба, рысавую або грачаную кашу.

Печань з грыбамі ў смятане

Для падрыхтоўкі наступнага стравы спатрэбіцца печань цялячая смажаная. Рэцэпты можна камбінаваць, і з звычайнага смажанага субпрадуктаў прыгатаваць шэдэўр кулінарыі.

Для стравы спатрэбяцца:

• цялячая печань - 0,5 кг;
• грыбы (шампіньёны) - 0,3 кг;
• смятана - 0,3 л;
• лук - 1 штука;
• раслінны алей - 50 мл;
• соль, перац гарошкам або молаты.

Усе прадукты прамыць і ачысціць. Мякаць субпрадуктаў сячэцца на дробныя кавалачкі, лук - паўколамі, шампіньёны шаткуюць буйнымі пласцінамі. Разагрэць патэльню і абсмажыць на ёй да залацістага колеру цыбулю, затым дадаць да яго грыбы і прасмажыць да поўнага выпарэння вады. Адставіць. Разагрэць патэльню зноў і абсмажыць на ёй печань з усіх бакоў да напалову, дадаць абсмаленыя гародніна і грыбы і тушыць на павольным агні на працягу пятнаццаці хвілін. Уліць смятану і протушить яшчэ пяць хвілін, у канцы дадаўшы спецыі.

Рэцэпт у збанку з бульбай і грыбамі

Смачныя стравы з субпрадуктаў не абыходзяцца утрыманнем толькі аднаго інгрэдыента, такога як печань цялячая. Рэцэпты могуць быць з рознымі дапаўненнямі, напрыклад, з бульбай і грыбамі. Для таго каб такое страва атрымалася духмяным і смачным, можна выкарыстоўваць керамічныя збанкі. Такім чынам можна не толькі прыгатаваць страва парцыённа, але і эфектна падаць яго.

спатрэбяцца:

• печань - 300 грам;
• шампіньёны або іншыя грыбы - 20 грам;
• бульба сярэдні - 4 штукі;
• лук - 2 штукі;
• смятана - 3 сталовых лыжкі;
• алей - 2 сталовых лыжкі;
• соль і сумесь перцаў.

Кавалак мякаці старанна прамыць і выдаліць усе плевачка і жылы. Нарэзаць на дробныя брусочкі і абсмажыць у алеі. Грыбы, разрэзаныя на дзве часткі, адварыць да гатоўнасці. У гаршчочак выкласці печань, грыбы, бульбу, папярэдне нарэзаны на буйныя кавалкі, нашаткаваны лук, смятану і спецыі. Дадаць трохі вады (не больш за 50 мл) і паставіць стамляцца ў духоўку пры тэмпературы 180 градусаў на працягу 30 хвілін

Смажаная печань цялячая

Яшчэ адным стравай, якое неабходна ацаніць па вартасці, з'яўляецца печань цялячая смажаная. Рэцэпты з фота вельмі апетытныя, і прыгатаваць такую страву можна на любую падзею.

Для падрыхтоўкі чатырох порцый неабходныя:

• печань цялячая - 800 грам;
• мука для паніроўкі;
• соль і перац - па гусце;
• раслінны алей - 3 сталовых лыжкі.

Печань нарэзаць тонкімі лустачкамі. Змяшаць муку для паніроўкі з соллю і перцам, а затым абкачаць яе ў атрыманай сумесі. Распаліць патэльню на моцным агні, уліць раслінны алей і абсмажыць печань з двух бакоў да скарыначкі па дзве хвіліны з кожнага боку. Калі ўсе абсмажыць, скласці яе ў цёплай патэльні і накрыць вечкам. Вытрымаць так пяць ці сем хвілін. Усё гатова, можна прыступаць да трапезы.