Што такое рулька? Рулька свіная, запечаная ў духоўцы

Што такое рулька? Надзвычай папулярны ў многіх краінах прадукт. Далікатнае сакавітае мяса знайшло прымяненне ў сусветных кулінарных традыцыях. Рэцэптаў яго падрыхтоўкі больш за 500! Візітная картка рэстаранаў Чэхіі - Veprevo koleno, у Германіі лепшым дадаткам да піва на шматлікіх фестывалях стане Schweine Haxe і Eisbein. "Што такое рулька?" - пытаюцца турысты ў ангельскіх пабах. Бармэны весела адказваюць: "Pig's knuckle!".

Частка свінога кумпяка, прылеглая да калена, называецца галёнкай або рулькай. На 90% яна складаецца з сухажылляў і звязкаў, мяса практычна няма. Частцы пярэдніх ног асабліва багатыя жыламі, што робіць іх ідэальным інгрэдыентам для наварыстага квашаніны. На фота рэцэптаў свіны рулька ў духоўцы выкарыстоўваецца задняя частка, якая пры належнай апрацоўцы ператвараецца ў духмянае страва з арыгінальным густам.

Рэкамендацыі па выбары

Каб рулька ў духоўцы атрымалася смачнай і апраўдала чаканні кулінараў, важна адказна падысці да яе выбару. Шкура галёнкі павінна быць ружова-белай без плям, сінякоў, сінякоў, парываў і т. Д. Мяса на зрэзе не павінна быць заветренным, колькасць тлушчу - умеранае.

Дасведчаныя мяснікі праводзяць нескладаны тэст праверкі якасці прадукцыі. Дастаткова націснуць паказальным пальцам на яе паверхню. Калі ўтварылася ўвагнутасць аднавілася хутка, тавар якасны і прыдатны для ўжывання.

Светла-чырвоны колер мяса і насычана-белы сала - прыкметы маладога, нядаўна аблупіўшы жывёлы. Тады фота рулька свіны, запечанай у духоўцы, будзе не менш апетытным, чым арыгінал.

карысныя ўласцівасці

Галёнка багатая жэліруючы рэчывамі, якія незаменныя для касцяной, храстковай і звязкава тканіны. Квашаніна, прыгатаваны на аснове рулька, змяшчае калаген ў велізарнай колькасці. Ён паляпшае эластычнасць суставаў. У складзе прадукта вітаміны групы В і гліцын - аснова фарміравання і нармальнага функцыянавання нервовай сістэмы. Рулька, у духоўцы прыгатаваная, змяшчае арахидовую кіслату, якая аказвае спрыяльны ўплыў на абменныя працэсы ў арганізме.

Даказана, комплекс незаменных амінакіслот у складзе галёнкі зніжае рызыку развіцця сардэчна-сасудзiстых захворванняў. Пры анеміі сакавітая мясістая частка парася нармалізуе ўзровень гемаглабіну.

Печанае вепрево калена

Што такое рулька ў Чэхіі? Адно з нацыянальных страў, неверагодна смачнае і сытна. У фешэнэбельных рэстаранах і прыдарожных карчмах яго падаюць з агароднінным гарнірам, лустачкамі шэрага хлеба і знакамітым півам.

Каб паспрабаваць страва, не абавязкова перасякаць мяжу, яго можна прыгатаваць на хатняй кухні. Пры ўмове выразнага прытрымлівання інструкцыям і дакладнага падбору інгрэдыентаў рэцэпт рулька свіны запечанай у духоўцы, фота якога прадстаўлена вышэй, падорыць незабыўнае гастранамічнае задавальненне.

інгрэдыенты:

1. Рулька свіная - 1,5-2 кілаграма.
2. Піва нефільтраванае цёмных гатункаў - 2 літры.
3. Моркву (буйней) - 1 штука.
4. Лук-порей - 1 штука.
5. Корань салеры сярэдняга памеру - 1 штука.
6. Часнок - 5-6 зубчыкаў.
7. Соль павараная - па гусце.
8. Перац духмяны, перац чорны і чырвоны молатыя, кмен, гваздзік, ліст лаўра - па гусце.

соус:

1. Мёд (аптымальна грэчкавы) - 40 грамаў.
2. Гарчыца дыжонскага - 50 грамаў.

Падрыхтоўка вепревого калена

Старанна ачысціць скуру рулька ад бруду, калі прысутнічае шчацінне, асмаліць. Прамыць пад праточнай вадой. У вялікі рондаль наліць піва, акунуць галёнка, паставіць на моцны агонь.

Лук, салера і морква ачысціць, нарэзаць кубікамі. Часнок ачысціць, кожны зубчык разрэзаць на 2-3 часткі (у залежнасці ад памеру) ўздоўж.

Калі піва закіпела, прыбраць пену, зменшыць агонь. Дадаць сумесь гародніны, часнык і спецыі.

Накрыць вечкам, пакінуць варыцца на 2 гадзіны. Кожныя паўгадзіны рульку пераварочваць.

Прыступіць да падрыхтоўкі падліўкі. У асобнай ёмістасці змяшаць мёд і гарчыцу, дадаць 2 сталовыя лыжкі піўнога булёна. Давесці да аднастайнасці.

Выняць галёнка з рондаля, выкласці на папяровае ручнік, даць сцячы лішняй вадкасці.

На бляху выкласці рульку, вышмараваць з усіх бакоў падліўкай. Змясціць у разагрэты да 160 градусаў па Цэльсіі духавы шафу на 40 хвілін. Перыядычна паліваць нагу пакінутым піўным булёнам.

Гатовую галёнка падаваць з бульбяным пюрэ, тушанай капустай і квашаная гародніна.

Рулька ў мультиварке

Апетытная частка маладога парсючка, прыгатаваная ў папулярным сёння электрапрыбораў, ня розьніцца на фота ад свіны рулька ў духоўцы, з рэцэптам якой вы пазнаёміліся вышэй. Не саступае галёнка ў мультиварке і па смакавых якасцях. Для яе падрыхтоўкі спатрэбяцца наступныя кампаненты:

1. Халяву пярэдняй свіны ногі - 1-1,5 кілаграма.
2. Вада вычышчаная - 2 літры.
3. Соль - 25 грамаў.
4. Морква - 1 штука.
5. Лук чырвоны салодкі - 2-3 штукі.
6. Віно чырвонае паўсалодкае - 150 мілілітраў.
7. Соевы соус - 120 мілілітраў.
8. Сумесь перцаў гарошкам - 10 штук.
9. Часнок - 1 галоўка.

Этапы падрыхтоўкі рулька ў мультиварке

Мяса прамыць пад вадой, поскоблить шкуру вастрыём нажа або спецыяльнай шчоткай, выкласці ў чару мультиварки, папярэдне змазаную раслінным алеем.

Моркву пачысціць, нарэзаць брускамі буйней. Выдаліўшы шалупіну цыбуліны, разрэзаць яе на 4 роўныя часткі. Абкласці гароднінай рульку, пасыпаць гарошкам, абкласці лаўровы ліст. Заліць вычышчанай вадой, каб мяса было цалкам пагружана ў вадкасць. Пасаліць.

Крышку электрапрыбора закрыць. Ўсталяваць рэжым «Варэнне», запусціць таймер на 40 хвілін.

Калі мультиварка паведаміць аб завяршэнні праграмы гукавым сігналам, дастаць рульку і гародніна з булёна. Ачысціць часнык, разрэзаць уздоўж на 2 часткі кожны зубчык і нашпігаваць галёнка.

З чашы выліць булён (яго можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі супу), вярнуць рульку, уліць віно і соевы соус. Зачыніць вечка, усталяваўшы рэжым «Выпечка» на 30 хвілін. Па заканчэнні пазначанага часу мяса перавярнуць і задаць рэжым «Смажэнне» на 15 хвілін. Крышку зачыняць не рэкамендуецца. Соус аддасць лішкі вільгаці і згусне.

Гатовую галёнка выкласці на страву, багата паліць падліўкай. Дэкараваць варанымі ў булёне гароднінай. Выдатным гарнірам да стравы стане смажаны бульба або летнія плады-грыль, а дапоўніць смакавай букет цёмны нефільтраванае піва.

Арыгінальныя рэцэпты дапамогуць кожнаму гурману даведацца, што такое рулька і якая яна на густ. Гэта адносна танны мясапрадукты, для падрыхтоўкі якога спатрэбіцца мінімум дапаможных інгрэдыентаў. Атрымліваць асалоду ад ім можна хоць кожны дзень!