Маш - рэцэпт прыгатавання экзатычных бабовых

Маш, рэцэпт прыгатавання якога вядомы далёка не кожнаму, рэдкі госць на нашых рынках. Гэта бабовая культура, якая вырошчваецца ў Сярэдняй Азіі - часцей у Азербайджане і Узбекістане. У Расеі яго папулярнасць значна ніжэй, чым, скажам, сачавіцы. І гэта вялікі недагляд, паколькі маш (фасолю, рэцэпты з якой больш папулярныя, і тое менш карысная) - проста скарбніца расліннага бялку, фосфару і кальцыя. Гэтыя невялікія ярка-зялёныя бабы яйкападобнай формы лічыліся ў Індыі і Кітаі аптымальнай ежай для дзяцей, старых і аслабленых хворых. У машэ таксама шмат вітаміна С. Ён незаменны ў дыеце жадаючых палепшыць фігуру, якія пакутуюць дыябетам і проста тых, хто любіць экзотыку і разнастайнасць ў ежы. Калі вы купілі на рынку маш, рэцэпт, па якім вы можаце яго прыгатаваць, падкажа вам яго патушыць, зварыць або здрабніць у муку. Акрамя таго, можна гэты прадукт прарасціць і выкарыстоўваць парасткі ў салатах.

Маш. Рэцэпт з бульбай

Шклянку бабовых, чатыры шклянкі вады, трыста грамаў бульбы, пяць памідораў, лыжка таматавай пасты і алей - вось і ўсё, што вам спатрэбіцца. Вельмі пажадана дапоўніць рэцэпт сумессю спецый, яны прымусяць безгустоўны маш (рэцэпт дапускае варыяцыі - замест бульбы можна ўзяць баклажан) зайграць новымі фарбамі. Вам патрэбныя насенне куміна, чылі, часнык, свежы імбір, куркума, соль, цукар і кары. Маш адварыць у вялікай колькасці вады, асобна адварыць бульба. Адкінуць гэтыя прадукты на сіта. Чылі, часнык і імбір парэзаць, пацерці. Памідоры нарэзаць кубікамі або дзелькамі. У патэльні абсмажыць збожжа куміна, дадаць пакінутыя спецыі, соль, цукар, тамат і памідоры. Затым у атрыманы соус пакласці гатовы маш і бульба, трохі патушыць і падаваць, пасыпаўшы кінзы або пятрушкай. У якасці гарніру можна адварыць мал, а ў якасці дадатковага падліўкі падаць несалодкі ёгурт.

Рэцэпт прыгатавання «маш-маш» - яечні па-балгарску

Гэта страва падобна на італьянскую фриттату - амлет з рознымі напаўняльнікамі, якія дадаюць стравы сытность. У балгарскі варыянт уваходзіць брынза, папрыка, памідоры, рэпчаты лук і шмат зеляніны. Для двух порцый яечні трэба ўзяць тры яйкі. А колькасць гародніны можа вар'іравацца ў залежнасці ад вашага густу. Папрыка лепш браць рознакаляровую - гэта палепшыць знешні выгляд стравы. Старанна ачысціце рэпчаты лук, нарэжце тонкімі колцамі. На разагрэтым сметанковым алеі трэба абсмажыць яго да скарыначкі, а тым часам падрыхтаваць памідоры - ачысціць ад лупіны (абдаўшы папярэдне кіпенем) і насекчы маленькімі кубікамі. Пакласці ў патэльню да цыбулі. Перац ачысціць ад перагародак (яны могуць даваць горыч) і насення, таксама насекчы і пакласці смажыцца. Усе інгрэдыенты павінны знаходзіцца на патэльні да тых часоў, пакуль папрыка не стане мяккай. Брынзу (можна замяніць яе «фетой» або адыгейскага сырам) раскрышыць і дадаць да гародніны. Затым распусціць яйкі на патэльню, паперчыць, пасаліць і давесці да гатоўнасці. Калі сыр дастаткова салёны, дадаваць соль няма неабходнасці. Пажадана пасыпаць гатовую страву вялікай колькасцю зеляніны.