Паста з кальмарамі - любімая страва італьянцаў

Жыхары Апенінскага паўвострава, як правіла, аддаюць перавагу рыхтаваць з тых прадуктаў, якія можна знайсці менавіта ў той мясцовасці, дзе яны пражываюць. Магчыма, таму адным з самых любімых страў італьянцаў лічыцца паста з кальмарамі.

просты варыянт

Любое, нават самае простае страва патрабуе павагі і ўвагі з боку кухары. Ён абавязаны ўлічыць усе тонкасці, якія могуць паўстаць на кожным этапе працэсу. Вось, да прыкладу, тая ж паста з кальмарамі. Гэта страва рыхтуецца нескладана і патрабуе наяўнасці мінімуму прадуктаў.

На 0,5 кілаграма пасты (лепш узяць спагецці) - 3 зубка часныку, 700 грам свежых вычышчаных кальмараў, соль, ½ слоічкі падліўкі «Паола», молаты перац, алей і сушаныя спецыі (орегано з базілікам).

Усё робіцца паралельна:

1. На патэльні абсмажыць у алеі кавалачкі часныку. Высушаныя рэшткі можна выкінуць.
2. Кальмар парэзаць кружочкамі, ледзь прасмажыць у тым жа алеі і скласці на асобную талерку, накрыўшы вечкам.
3. На тую ж самую патэльню выкласці соус і протушить яго некалькі хвілін. Лепш за ўсё гэта рабіць пад зачыненым вечкам, каб вільгаць хутка ня выпаралася.
4. У гэты час закіпяціць у рондалі ваду і адварыць макароны да напалову.
5. Да Згуслую падліўцы дадаць прамытую пасту, кальмары і ўсе падрыхтаваныя спецыі. Масу добра змяшаць і прасмажыць разам не больш за адну хвіліну.

Паста з кальмарамі гатовая. Да стала такую страву лепш падаваць у гарачым выглядзе, багата пасыпаўшы зелянінай.

маментальны рэцэпт

У Італіі паста з кальмарамі вельмі папулярная. Праўда, некаторыя кулінары ўнеслі ў рэцэпт нейкую разыначку. Для падрыхтоўкі патрабуецца даволі цікавы набор прадуктаў: 300 грам колцаў кальмараў, слоік таматаў (абавязкова ва ўласным соку), адна цыбуліна, зубок часныку, соль, струк салодкага чырвонага перцу, па адной сталовай лыжцы базіліка і зеляніны шалвеі, трохі молатага перцу і макаронныя вырабы (да выбару).

Працаваць трэба дакладна і хутка:

1. Здробнены лук з часныком спассеровать у алеі. У самым канцы працэсу смажання дадаць шалфей.
2. На патэльню выкласці таматы, расцерці іх кухоннай лапаткай і некалькі хвілін усё протушить.
3. Салодкі перац парэзаць кубікамі і разам з астатнімі кампанентамі засыпаць у кіпячую сумесь. Даць масе пару хвілін пакіпець.
4. За дзве хвіліны да гатоўнасці дадаць кальмары.
5. Пасту адварыць і добра прамыць.

Яе можна змяшаць з соўсам або выкладваць на талерку па-асобнасці. Страва ставіцца да разраду «на хуткую руку» і можа аказаць істотную дапамогу ў экстранай сітуацыі.

пікантная дабаўка

У італьянскай кухні вельмі вялікая ўвага надаецца не асноўнаму прадукту, а таму падліўцы, у якім яно рыхтуецца або з якім падаецца да стала. Гэта адрознівае мясцовую кулінарыю ад кухарскіх традыцый іншых краін. У якасці прыкладу можна разгледзець, як рыхтуецца паста з кальмарамі ў сметанковым соусе. Для працы спатрэбіцца: паўкілаграма кальмараў (або іншых морапрадуктаў), ¼ кілаграма пасты, шклянку 20% -ных вяршкоў, 200 грам цвёрдага сыру, сталовая лыжка масла сметанковага, 10 чорных маслін, соль і сумесь высушаных траў (размарын, орегано, эстрагон, базілік і чабер).

Увесь працэс можна падзяліць на тры этапы:

1. Адварыць макаронныя вырабы. Затым прамыць вочы і адкінуць на друшляк.
2. Прыгатаваць соус. Для гэтага кальмары (або іншыя морапрадукты) адварыць 2 хвіліны ў салёнай вадзе, а потым выкласці на патэльню і абсмажыць у кіпячым алеі. Заліць змесціва сліўкамі, змяшаць, дадаць травы і тушыць 5-6 хвілін. Пасля гэтага пакласці здробнены на тарцы сыр і пачакаць, пакуль ён расплавіцца.
3. Канчатковы этап. Злучыць пасту з прыгатаваным соусам і вытрымаць пару хвілін, каб страва набрыняла. Працэс скончаны.

Паста з кальмарамі ў сметанковым соусе гатовая. Зараз яе засталося толькі выкласці на талерку і ўпрыгожыць масьлінамі ў нацыянальным стылі.

цікавы варыянт

Калі казаць пра макаронах і морапрадуктах, то прасцей за ўсё рыхтуецца паста з кальмарамі. Рэцэпт можна падабраць самы лёгкі і ў меру бюджэтны. Для яго будзе трэба падрыхтаваць тушкі двух кальмаров сярэдняга памеру, 200 грам пасты, цыбуліну, алей, зубок часныку і 70 грам белага (сухога) віны.

Рыхтуецца ўсё ў звыклай паслядоўнасці:

1. Кальмары ачысціць і парэзаць адвольна невялікімі кавалкамі.
2. Здробнены лук абсмажыць на патэльні ў кіпячым раслінным алеі 3-4 хвіліны. Потым дадаць парэзаны кавалачкамі часнык і яшчэ 2 хвіліны патрымаць прадукты на агні.
3. Выкласці кальмары і пачакаць, пакуль яны зменяць колер. На гэта сыдзе літаральна адна хвіліна.
4. Зараз трэба заліць сумесь віном і пакінуць таміцца пад вечкам на 5-7 хвілін.
5. Адварыць макаронныя вырабы, прамыць і дадаць іх у патэльню. Страва гатова.

Атрымліваецца сапраўдная італьянская паста з кальмарамі. Рэцэпт можна удасканаліць, калі замест звычайных спагецці выкарыстоўваць чорныя, афарбаваныя чарніламі марскі каракаціцы.

эфектны соус

Сметанковае паста з кальмарамі атрымаецца яшчэ смачней, калі ў соус дадаць моцны спіртны напой. У дадзеным выпадку рэцэптура можа выглядаць наступным чынам: 300 грам кальмараў (можна выкарыстоўваць крэветкі або кактэйль), 350 грам любой пасты, 2 зубка часныку, 3 сталовыя лыжкі густога падліўкі з памідораў, 6 сталовых лыжак вяршкоў, молаты перац, 100 мілілітраў брэндзі, трохі солі, алей і зеляніна пятрушкі.

Рыхтуецца усё як звычайна:

1. Часнок прапусціць праз прэс і абсмажыць у алеі на распаленай патэльні.
2. Туды ж дадаць кальмары, здробненыя адвольна, і прасмажыць ўсе разам 5-6 хвілін.
3. Уліць брэндзі і даць сумесі трохі пакіпець.
4. Ўвесці павольна сліўкі, пакласці соус і акуратна змяшаць. Масу злёгку заправіць соллю і перцам.
5. Праз 2-3 хвіліны засыпаць на патэльню порубленным зеляніна і адразу выключыць агонь.
6. Трэцюю частку падліўкі ўзбіць асобна міксерам, а затым зноў выліць у агульную масу. Гэта зробіць яго больш пышным і аднастайным.
7. Загадзя звараную і прамытую пасту выкласці на патэльню і павольна змяшаць.

Цяпер страва гатова да ўжывання.

асабісты ўклад

Калі хочацца прыгатаваць што-небудзь арыгінальнае, смачнае і вельмі сытна, то найлепшым варыянтам будзе паста з кальмарамі ў сметанковым соусе. Рэцэпт можна дапоўніць грыбамі, каб надаць стравы асаблівы водар. Прадуктаў трэба будзе няшмат. З разліку на 4 чалавекі спатрэбіцца 125 грам пасты (лепш браць пёры), тонкі шклянку (250 мілілітраў) вяршкоў, 1 цыбуліна, 4 шампіньёна, алей сметанковае, 3 тушкі кальмара, шклянку булёну курынага і сыр «Пармезан».

Пачынаць рыхтаваць лепш з падліўкі:

1. Лук парэзаць кубікамі і хвіліны 2 абсмажыць у алеі.
2. Грыбы адвольна здрабніць, дадаць да цыбулі і разам давесці да гатоўнасці.
3. Сумесь заліць булёнам, сліўкамі і давесці павольна да кіпення.
4. Вычышчаныя і парэзаныя кальмары дадаць у соус, прагрэць 3 хвіліны, а затым зняць з пліты.
5. Макароны адварыць, прамыць і высыпаць у патэльню. Даць прадуктам трохі (хвілін 5-6) пакутваў я.

Цяпер яшчэ цёплае страва можна раскласці па талерках, пасыпаць зелянінай і цёртым сырам.