Масціка з маршмеллоу. Гісторыя ўзнікнення і падрыхтоўка

Маршмеллоу - гэта назва ў перакладзе азначае балотную мальву або алтэя. Першапачаткова корань алтэі ператваралі ў белую клейкую масу. Гэта было лекавы сродак. А першыя цукеркі ў старажытнасці з'явіліся ў Егіпце, дзе сок кораня алтэі кіпяцілі з мёдам, высушвалі, дадавалі розныя арэхі, а затым жавалі глейкую слодыч.

Маршмеллоу мае англа-амерыканскія карані. На свет гэтая цукерка з'явілася на рубяжы 50-х гадоў мінулага стагоддзі. Родапачынальнікам была фірма Kraft.

Сёння маршмеллоу - гэта прадукт з жэлаціну, кукурузнага сіропу, цукру, араматызатараў і декстрозы. Цукерку ўзбіваюць да стану поролона. У адрозненне ад зефіру, у яе складзе няма яечнага бялку і яблычнага пюрэ. Зараз шматлікім вядома, што масціка з маршмеллоу - ідэальны прадукт для ўпрыгожвання тартоў. Яна выдатна раскочваецца, ідэальна трымае форму, да таго ж, лёгка фарбуецца.

Для падрыхтоўкі масцікі з маршмеллоу за аснову возьмем адпаведныя цукеркі. Акрамя гэтага, нам спатрэбіцца: цукровая пудра, пару кропель цытрынавага соку (можна выкарыстоўваць ваду), харчовыя фарбавальнікі ў вадкім выглядзе (калі нам будзе патрэбна каляровая масціка).

Масціка з маршмеллоу рыхтуецца наступным спосабам. Цукеркі апырскайце сокам цытрыны або вадой. Адпраўляем у разагрэтую духоўку (мікрахвалевую печ). Вымаем, калі цукеркі вырастуць ў аб'ёме ў 3-4 разы. Часу на павелічэнне аб'ёму спатрэбіцца трохі - не больш за два хвілін. Калі вы хочаце атрымаць каляровую масціку, самы час дадаваць фарбавальнік. Для інтэнсіўнага колеру спатрэбіцца 10 кропель фарбавальніка на 200 гр цукерак. Для лёгкага адцення - дадаем 3-4 кроплі.

Масціка з маршмеллоу можа атрымацца з шакаладным густам. У тую ж масу трэба будзе дадаць вадкі шакалад. Колькасць шакаладу залежыць ад вашых пераваг. Абавязкова ўсё хутка і старанна размяшаць для атрымання прыгожага аднастайнага колеру.

Каб атрымалася сапраўдная цукровая масціка з маршмеллоу, у нашу масу дадаем цукровую пудру. Не спыняемся, працягваючы перашкаджаць з дапамогай відэльцы. Трохі цукровай пудры высыпаем на паверхню, дзе будзем далей вымешваць масціку. Выліваем сумесь у пудру і вымешваюць ўжо рукамі да круты масы. Цукровая масціка з маршмеллоу вельмі ліпкай кансістэнцыі. Сачыце, каб яна была ў пудры, гэта абароніць яе ад высыхання. Вы можаце упрыгожваць тарты гэтай масцікай, зачыняючы іх цалкам, або можаце зляпіць рознага роду фігуркі.

Пры раскочванні пласта на торт, старайцеся, каб пудра пакрывала масціку аднолькава з усіх бакоў. Пераносіце яе на торт двума рукамі, яна вельмі хутка расцягваецца. Калі масціка маршмеллоу ўтварае складкі на торце, акуратна распраўляліся пальцамі.

Для падрыхтоўкі правільнай масцікі вам спатрэбяцца некалькі простых саветаў:

1. Адбірайце цукеркі па каляровай гаме, калі вы плануеце прыгатаваць рознакаляровую масціку;

2. Пудра павінна быць перамалоць вельмі дробна, каб масціка маршмеллоу пры раскочванні не рвалася. Не заўсёды колькасць прапанаванай цукровай пудры ў рэцэпце адпавядае колькасці неабходнай пудры ў рэальнай сітуацыі. Цукеркі адрозніваюцца па складзе. Майце ў запасе большую колькасць цукровай пудры. Дадавайце яе да таго часу, пакуль масціка не атрымаецца патрэбнай кансістэнцыі.

3. Памятаеце, масціка з маршмеллоу не наносіцца на вільготную паверхню. Яна валодае ўласцівасцю хутка раставаць. Паміж верхнім коржом і мастыкаю абавязкова павінна існаваць праслойка. Гэта можа быць і марципановый пласт, і які-небудзь алейны крэм, але ён абавязкова павінен быць халодным і застылым.

4. Для пріклеіванія і склейвання фрагментаў і фігурак з масцікі выкарыстоўвайце ваду.

5. Масціка, знаходзячыся на адкрытым паветры, хутка дубянее.

6. Каб прыбраць з тартоў залішнюю вільгаць, можаце падставіць іх пад вентылятар. Гэта дапаможа вам хутка падсушыць паверхню.

7. У халадзільніку аб'ёмныя элементы торта могуць папсавацца ад вільгаці, ўвабраць лішнюю вільгаць, таму прыляпляць іх незадоўга да падачы гасцям.

8. Захоўваць масціку ў халадзільніку можна, загарнуўшы яе ў харчовую плёнку, на працягу 2-х тыдняў, а ў маразільнай камеры - да двух месяцаў.