Малочны прадукт - смятана. Склад, карысць, вытворцы

У наш час гэты прадукт вырабляюць у прамысловых умовах. А калі-то даўно на стале стаяла хатняя смятана. Як бы ні запэўнівалі нас, што смак яна мае такі ж, як зробленая сваімі рукамі, можна ў гэтым усумніцца. Бо ўсё, што рыхтуе гаспадыня для сваёй сям'і з натуральных прадуктаў, нашмат смачней. Бо зроблена гэта з любоўю. Але як быць таму, каму хатняя смятана недаступная па шэрагу прычын? Прынамсі паспрабаваць разабрацца ў яе складзе і спосабе прыгатавання, каб быць упэўненым у якасці таго, што купляеш.

Як яе робяць на заводзе?

Калі спытаць у людзей пра тое, з чаго яе рыхтуюць, то многія з упэўненасцю адкажуць, што зроблена смятана з малака. І памыляцца. На самай справе для яе падрыхтоўкі выкарыстоўваюць тоўстыя сліўкі і закваску з малочнакіслых бактэрый. У канцы ўсіх вытворчых этапаў атрымліваецца малочны прадукт - смятана. Перш за ўсё вытворца правярае якасць малака, затым сепаравальных з яго сліўкі, то ёсць аддзяляе іх шляхам астуджэння і наступнага награвання малака. Атрыманыя сліўкі нармалізуюць, то ёсць даводзяць да патрэбнага працэнта тлустасці, пасля прыводзяць у аднастайнае стан, дамагаючыся пластычнасці. А затым пастэрызуюць іх пры тэмпературы +62 градуса, каб забіць магчымыя мікраарганізмы. Пасля ўсіх гэтых працэдур атрыманую сумесь астуджаюць на працягу двух гадзін. Па сканчэнні гэтага часу, каб атрымаўся малочны прадукт смятана, у вяршкі дадаюць закваску, размешваюць і пакідаюць на 12 гадзін астуджацца. Канчатковы этап - гэта пастэрызацыя, на якім яе награваюць да 96 градусаў на некалькі секунд. Затым масу фасуюць і развозяць па крамах. Так атрымліваецца смятана. Сметанный прадукт робяць крыху па-іншаму.

Дублёр на прылаўку

Жадаючы зэканоміць, мы выбіраем прадукцыю па нізкай кошту, не задумваючыся аб тым, што дазволіла вытворцу знізіць цану. А бо два гэтыя тавару не ідэнтычныя. Натуральная і дарагая - гэта смятана. Сметанный прадукт танней і выраблены з выкарыстаннем расліннага тлушчу. Хоць тэхналогія таксама заснавана на сквашивании, і ў складзе пазначаны нармалізаваныя сліўкі, карысці такая ежа не прынясе. Пакупнік ўсяго толькі адчуе густ, які нагадвае смятану, але ў арганізм да яго не патрапяць рэчывы, дзякуючы якім смятана не толькі смачная, але і карысная.

для здароўя

У наш час модна быць худым, таму, не жадаючы папраўляцца, шмат хто адмаўляецца ад гэтага прадукту. А ён жа змяшчае карысныя малочнакіслыя бактэрыі, а таксама вітаміны A, D, E, H, C, B. Акрамя таго, у ім ёсць вавёркі, фосфар, жалеза, калій, магній, натрый, а таксама кальцый. Усе гэтыя рэчывы патрэбныя для правільнай працы нашага арганізма. Малочны прадукт смятана дапамагае аднавіць сілы пасля хваробы, фізічных і псіхалагічных нагрузак, паляпшае страваванне, лёгка засвойваецца. Галоўнае, ужываць яе ў меру, у адваротным выпадку яна можа спрыяць парушэння абмену рэчываў, павелічэння ў крыві халестэрыну. Калі баіцеся паправіцца, вазьміце смятану 10% тлустасці, а калі хочаце атрымаць асалоду ад глыбокім густам прадукту, яго тлустасць павінна быць максімальнай - 40%. Не існуе нормаў ужывання смятаны, для кожнага яна індывідуальная. Вядома, трэба сачыць за тым, як арганізм рэагуе на яе. Тады малочны прадукт смятана прынясе толькі карысць.

Глядзіце ўважліва

Вядома, што гэта тавар, які хутка псуецца, таму ў першую чаргу трэба глядзець на дату вырабу і тэрмін захоўвання і ні ў якім разе не купляць пратэрмінаваную прадукцыю. Такое набыццё ў лепшым выпадку прывядзе да лёгкага харчовага атручвання, а ў горшым скончыцца смяротным зыходам. Бо смятана - выдатная асяроддзе для размнажэння хваробатворных мікраарганізмаў. Натуральную смятану трэба спажыць на працягу 5 дзён. Гэта вельмі мала, на думку вытворцаў, таму яны дадаюць у яе кансерванты, што, несумненна, пагаршае яе склад. Бывае і так, што тэрмін прыдатнасці не мінуў, а прадукт аказваецца сапсаваным. Уся справа ў тым, што былі парушаныя тэрміны і ўмовы транспарціроўкі або захоўвання. Ні для каго не сакрэт, што смятану трэба захоўваць у прахалодным месцы, аптымальныя паказчыкі тэмператур - ад 0 да 8 градусаў.

хітрыкі вытворцаў

Калі пры перавозцы ў машыне зламаўся халадзільнік, ці ў краме яна не адразу патрапіць на астуджаны прылавак, то папросту можа скиснуть, і яе ўжыванне нанясе шкоду здароўю пакупніка. Наогул, смятана не павінна мець ярка выражаны кіслы густ. Калі ён маецца, то гэта павінна насцярожваць. Смятана ня павінна быць густы, насуперак якое склалася меркаванню. Калі прадукт мае нізкую тлустасць, ён будзе вадкі. Часта вытворцы імкнуцца зрабіць яго гусцейшай і для гэтага дадаюць крухмал. Такую смятану можна праверыць, капнуўшы ў яе ёд. Яна посинеет, калі ў ёй сапраўды ўтрымліваецца крухмал. Існуе закон, абавязваюцца вытворцаў пісаць праўдзівае назва прадукту на ўпакоўцы. Але часцяком вытворцы імкнуцца абыйсці яго бокам і пішуць на сваіх сурагат «сметанка», «Сметановна» і таму падобнае. Так падманваюць пакупнікоў. Але калі ўважліва прыгледзецца, то на ўпакоўцы дробнымі літарамі будзе напісана, што гэта сметанный прадукт, у складзе якога будуць раслінныя тлушчы. Таму ў краме трэба быць больш уважліва да таго, што купляеш. Звяртайце ўвагу на колер смятаны, ён можа быць белым ці злёгку жаўтлявым, але не шэрым, на яе кансістэнцыю: макулінкі - дрэнная прыкмета. Каб не памыляцца, выберыце «свайго» вытворцы, які не падвядзе, і купляйце прадукцыю толькі яго вытворчасці.

хто лепш

На прылаўках нашых магазінаў гэты прадукт прадстаўлены досыць шырока. Можна ўбачыць смятану, вырабленую ў розных кутках Расіі. Таксама вельмі папулярныя малочныя прадукты ААТ «Савушкін прадукт», вырабленыя ў г. Брэсце, Беларусь. Яны смачныя і натуральныя, гэтак жа як у іншых буйных вытворцаў, напрыклад такіх як «Астанкінскай», «Прастаквашына», «Дмитрогорский прадукт», «Тульскі малочны камбінат» і іншыя. Добрасумленныя вытворцы не дадаюць у смятану ні крухмал, ні фарбавальнікі, ні раслінныя тлушчы, ні іншыя хімічныя рэчывы і не падманваюць пакупнікоў хлуслівымі надпісамі на ўпакоўцы. Таму такую смятану можна не толькі есці самому, але і бяспечна даваць сваім дзецям.