Кізлярскія каньякі (Дагестан). Водгукі спажыўцоў аб Кізлярскага каньяк

Знатакі элітнага алкаголю ведаюць і любяць кізлярскія каньякі. Дагестанскія напоі маюць сваю разыначку, непаўторны водар і густ. У гэтым артыкуле будзе расказана пра гісторыю падставы вядомага Кізлярскага завода, а таксама пра сучасныя тэндэнцыі вытворчасці і меркаваннях спажыўцоў.

Кароткая характарыстыка

Кізлярскага каньяк пачаў вырабляцца на заводзе з аднайменнай назвай. Кароткая характарыстыка прадпрыемства :

• Заснавана ў 1885 г.
• Напрамак дзейнасці - вытворчасць брэндзі па каньячнай тэхналогіі (класічная мадэль).
• Рэгіён - Даліна Церака.
• Адрас - Дагестан, г. Кізляр.
• Плошчу вінаграднікаў - 11,5 га.
• Гатунку і сярэдні ўзрост лазы - "Шасла", "рислинг", "Церскі чорны", "ркацители", 8 гадоў.
• Дырэктар - Грикорьянц В. С.
• Ўзнагароды - "Пастаўшчык Маскоўскага Крамля".

гісторыя Кізляр

Славуты вінаробамі горад Кізляр знаходзіцца ў самым цэнтры выдатнай горнай краіны Дагестан, сярод урадлівых раўнін за высокімі вяршынямі гор. Менавіта ён падарыў Расіі і іншым дзяржавам знакамітыя кізлярскія каньякі, што ўшаноўваюць і любяць многія знатакі моцных напояў. Кожная старонка гісторыі гэтага горада прасякнута выдатнымі водарамі горнага паветра, прахалодай Церака і ласкавым сонцам Каўказа.

Гісторыя горада бярэ свой пачатак у сямнаццатым стагоддзі. У той час вялікае значэнне меў Кізлярскага пераход, які злучае Каўказ з Усходам. Мясцовыя жыхары разводзілі авечак і вялі паспяхова вядзе гандаль з заезджымі купцамі. Мяккі клімат, добрая урадлівая зямля і высокія ўраджаі падштурхнулі кизляровцев на развядзенне фруктовых садоў і вінаграднікаў. Дзякуючы ўмовах надвор'я маладыя ўцёкі дрэў і вінаграднай лазы хутка пайшлі ў рост, і неўзабаве жыхары Кізляр сталі атрымліваць добрыя ўраджаі розных садавіны, у тым ліку і вінаграда. Але яшчэ пройдзе вельмі шмат часу, перш чым кізлярскія каньякі стануць агульнавядомымі.

Як з'явіўся каньяк у Кізляры?

Статус вінаробаў ўпершыню ў гісторыі вызначыў Пётр I сваім указам аб свабодзе вінакурэння. З тых часоў і пацягнуўся гандлёвы люд у Кізляр з усіх куткоў зямнога шара. Разводчики вінаграду з Германіі і Францыі прывезлі сюды рэдкія гатункі вінаграда і сталі цярпліва разводзіць яго на гэтай прасвяднай зямлі. Мясцовыя ж вінаробы для вытворчасці сваёй прадукцыі выкарыстоўвалі традыцыйныя для гэтых месцаў гатунку ягад. Акрамя таго, яны ўжывалі напрацаваную тэхналогію для адкрыцця новых прыватных бровараў.

Вядомасць у распрацоўцы новых тэхналогій вытворчасці виноделания нездарма належыць Кізлярскага майстрам. Бо менавіта яны адзначылі непаўторны густ і ноты мясцовага вінаграда, што ў будучыні дапамагло ім стварыць выдатны Кізлярскага каньяк, які пакахае шматлікім прыхільнікам моцнага алкаголю. Усе гэтыя веды вінаробы з поспехам ўжылі ў вытворчасці новага прадукту - гарэлкі пад назвай «Кизлярка». На думку заезджых французаў, дадзены напой пасля вытрымкі ў дубовых бочках да спадобы вельмі нагадваў каньяк. Ён валодаў мяккім густам, светла-бурштынавым колерам і ледзь улоўны кветкавымі водарамі. Менавіта гэтая гарэлка і стала ў будучыні прататыпам такога моцнага алкагольнага напою, як Кізлярскага каньяк (фото есть артыкуле). «Кизлярка» даволі доўга і паспяхова канкуравала з французскай гарэлкай і мела свой досыць шырокае кола прыхільнікаў.

Вытворчасць каньяку ў 19-м стагоддзі

Каньяка ў Расіі з'явілася на базе віна-гарэлачнага курэння ў Кізляры і прайшло самастойны шлях развіцця. Вінаробам, якія змаглі вырабіць «Кизлярку», было даўно вядома, што Кізлярскага каньяк (Дагестан) рыхтуюць шляхам доўгай вытрымкі вінаграднага спірту, атрыманага на агнявых заводах. У 1884 годзе быў выдадзены закон аб фруктовым і віна-гарэлачным вытворчасці. Дзякуючы яму ажывіліся агнявыя заводы, а гэта, у сваю чаргу, было на руку буйным расійскім заводчыкам алкагольнай прадукцыі.

«Зорнасці» каньяку

Існуе класіфікацыя каньякоў па якасці. Адрозніваюць наступныя віды ці групы дадзенага выгляду напою:

• Ардынарны. Дадзены каньяк вырабляецца з вінаграднага спірту, вытрыманага ад трох да пяці гадоў.
• Каньяк *** (3 зорачкі) рыхтуецца са спіртоў з вытрымкай ня менш 3 гадоў. Валодае 40% крэпасцю.
• Каньяк **** (4 зоркі) мае ўзрост каньячных спіртоў не менш за чатыры гады. Крэпасць дадзенага напою - 41%.
• Каньяк ***** (5-зоркавы). У вытворчасці дадзенага алкаголю ўдзельнічаюць каньячныя спірты пяцігадовай даўнасці. Крэпасць напою - 42%. Паводле рэйтынгу, такой колькасцю зорак адзначаюць лепшыя маркі каньяку.

Наступная маркіроўка напою - каньяк марачны (Кізлярскага або любы іншы - заўсёды прысвойваецца пэўны назва). Ён, у сваю чаргу, падзяляецца на:

• КВ - каньяк вытрыманы, сярэдні ўзрост складае 6-7 гадоў, крэпасць роўная 42%.
• КВВК - каньяк вытрыманы высокай якасці. Вытрымка складае дзесяць гадоў, крэпасць - 43-45%.
• Група каньякоў КС і АС - каньяк стары і вельмі стары - вырабляецца з сыравіны з вытрымкай больш за дзесяцігоддзе, утрыманне спірту - 40-57%.

Яшчэ існуюць калекцыйныя гатунку Кізлярскага алкаголю. Гэта марачны каньяк, які вытрымліваецца ў дубовых бочках звыш пяці гадоў дадаткова.

Развіццё вытворчасці каньяка ў 19-20-м стагоддзях

У пачатку 20-га стагоддзя Кізлярскага заводам валодаў таленавіты грузінскі прадпрымальнік Давід Сараджишвили. Да 1917 гады пад яго імем выпускаліся алкагольныя напоі. Гэтыя кізлярскія каньякі не толькі ў Расіі, але і за яе межамі атрымалі больш за дзесяць розных дыпломаў і медалёў.

На вялікі жаль, у перыяд з 1917 па 1947й год практычна нічога не вядома пра працу каньячнага завода ў Кізляры. Але ў 1947 годзе пачынаецца выпуск новай алкагольнай прадукцыі, і зусім хутка на прылаўках з'явіўся пяцізоркавы каньяк «Кізляр». У 1951 году выпускаецца четырехзвездочный напой, у 1952 году - трохзоркавы. Для вытворчасці дадзенага моцнага алкаголю ўжывалася абсталяванне, якім карысталіся пры Давідзе Сараджишвили.

У 1955 годзе ўбачыў свет каньяк Кізлярскага КВ - гэта першы марачны алкаголь вытрымкай не менш за шэсць гадоў. У дзень знамянальнай даты - далучэння Кізляр да Дагестану і святкавання саракагоддзя Савецкай улады - быў выпушчаны каньяк групы КВВК «Юбілейны дагестанскага». Дадзеныя алкагольныя напоі трывала замацаваліся на рынку, маюць сваіх прыхільнікаў і радуюць іх сваім незабыўным і асаблівым густам.

Тэхналагічны працэс вытворчасці каньяку

Вырабляецца каньяк на Кізлярскага заводзе вельмі празаічна. Спачатку сыравіну падаецца ў цэх вінаматэрыялаў у ёмістасці з жалезабетону. Далей яно трапляе ў апаратны цэх, дзе падвяргаецца двухразовай перагонцы. Гэта дзеянне адбываецца пры дапамозе адмысловага абсталявання - дыстыляцыйным установак бесперапыннага дзеяння. Зыходным прадуктам першай перагонкі з'яўляецца спірт-сырэц. Наступны этап - другая перагонка, дзе ў працэсе спірт падзяляецца на тры фракцыі:

• галаўны;
• сярэднюю;
• хваставую.

Наступны этап вытворчасці, пры якім у будучыні навучаць кізлярскія каньякі, - гэта цэх вытрымкі. У яго паступае спірт крэпасцю ад 60 да 70 градусаў. Менавіта з сярэдняй фракцыі выпрацоўваецца каньяк. Ён у працэсе вытворчасці вытрымліваецца як у дубовых бочках, так і ў эмаляваных ёмістасцях на дубовых клёпкі. Дарэчы сказаць, апошняе дастасавальна толькі для ардынарных, 3-, 4-, 5-зоркавых каньячных напояў.

Працэс вытрымкі спіртоў ажыццяўляецца пры пэўнай тэмпературы ў межах +15 ... + 27 градусаў. Таксама неабходныя пэўная вільготнасць паветра і паказчык паветраабмену. У працэсе вытрымкі бочкі выкарыстоўваюцца некалькі разоў.

Пасля таго як будучы каньяк праходзіць працэс вытрымкі, ён паступае ў цэх купажу. Тут адбываецца змешванне каньячнага спірту з вычышчанай вадой, колерам і сіропам. Падрыхтаваны такім чынам купаж вытрымліваюць пэўны час (ад 3 месяцаў і да года). Толькі пасля гэтага каньяк разліваецца ў бутэлькі і паступае ў рознічную сетку.

Каньяк "Тры зорачкі" (Кізлярскага)

Дадзены каньяк найбольш распаўсюджаны ў аматараў моцных напояў. Рэцэптура яго была распрацавана яшчэ ў 1952 годзе. Тэхналогія вытворчасці прадугледжвае выкарыстанне каньячных спіртоў вытрымкай ад 3 гадоў. Гэты выдатны напой мае залацісты адценне. Густ у яго гарманічны, у якім прысутнічаюць лёгкія кветкавыя водары.

Каньяк "Пяць зорачак" (Кізлярскага)

У 1947 годзе была распрацавана рэцэптура гэтага Кізлярскага каньяку. Для вырабу алкаголю выкарыстоўваюцца каньячныя спірты вытрымкай 5 гадоў. Адметная асаблівасць вытворчасці гэтага напою складаецца ў тым, што да вінаматэрыялаў пры перагонцы дадаюць дрожджы, пасля гэтага утвараецца каньячнага алей - так яго называюць спецыялісты. Дзякуючы гэтаму густ напою становіцца істотна мякчэй. Кізлярскага каньяк "5 зорак" мае цёмна-залаты адценне, мяккі прыемны густ, у якім выразна чуецца ванільнага-кветкавы букет. На розных выставах і конкурсах дадзены напой ўдастойваўся многіх узнагарод не адзін раз.

Каньяк "Дагестан"

Гэты выдатны Кізлярскага каньяк быў прыдуманы ў 1968 годзе да пяцідзесяцігоддзя рэспублікі Дагестан. Ён ствараецца з лепшых каньячных спіртоў, атрыманых па традыцыйнай двайны перагонцы. Тэрмін іх вытрымкі - 13 гадоў. Яго колер - цёмна- бурштынавы. Букет напою досыць складаны, у ім пераважаюць ванільныя тоны з адценнямі шакаладу. На міжнародных конкурсах дадзены каньяк узнагароджаны дзевяццю залатымі, васьмю сярэбранымі і трыма бронзавымі медалямі.

Каньяк "Кізляр"

Рэцэпт дадзенага напою быў створаны ў 1959 годзе. Ён робіцца з каньячных спіртоў з вытрымкай не менш за дзесяць гадоў. Гэты Кізлярскага каньяк (фота вышэй у артыкуле) адносіцца да марочной групе КС. Ён мае цёмны бурштынавы колер. Смакавай букет вельмі добры і гарманічны. Таксама напой мае шматлікія ўзнагароды і медалі, як і папярэднія віды.

"Кізлярскага святочны"

Гэты каньяк быў створаны да 110-годдзя Кізлярскага завода. Рэцэптура напою была падабрана ў 1994 годзе. Каньячныя спірты для «Кізлярскага святочнага» падвяргаюцца вытрымцы не менш як 17 гадоў. Гэта выдатны Кізлярскага каньяк. водгукі спажыўцоў сведчаць, што выдатны напой цёмнага колеру мае гарманічны і мяккі густ з адценнямі ванілі і смол. Утрыманне спірту - 41%.

водгукі спажыўцоў

Колькі людзей, столькі і меркаванняў. Водгукі аб смакавых якасцях Кізлярскага каньякоў адрозніваюцца: бываюць адмоўныя, і наадварот. Да прыкладу, прыхільнікі крымскіх алкагольных напояў часцяком хваляць кізлярскія каньякі. На думку экспертаў, дадзеныя гатункі маюць прыемны водар і незвычайны густ. Многія выбіраюць каньяк "Пяць зорачак". Аматары гэтага віду адзначаюць шчыльны водар, у якім прысутнічаюць некаторыя эфірныя ноткі. На іх думку, густ каньяку досыць мяккі, але ў ім трохі прысутнічае кветкавы пах. У сваіх водгуках знатакі Кізлярскага напояў адзначаюць, што каньяк можна ўжываць і ў чыстым выглядзе. Густ алкаголю досыць мяккі, таму яго неабавязкова запіваць або разводзіць. Нягледзячы на гэта многія дадаюць Кізлярскага каньяк у кактэйлі. Плюсам дадзенай прадукцыі з'яўляецца невысокі кошт. Пакупнікі часта пакідаюць пазітыўныя водгукі, адзначаючы нізкую цану напояў Кізляр. На думку большасці, гэта з'яўляецца адным з самых галоўных пераваг каньячнай прадукцыі Дагестана.

Аднак вельмі распаўсюджана меркаванне, што ўсе каньякі Кізлярскага віна-гарэлачнага завода - фальсіфікацыя. Таму не ўсе рызыкуюць набываць гэты тавар. Часцяком негатыўныя думкі пакідаюць тыя пакупнікі, якія перабралі з колькасцю алкаголю і зарабілі на раніцу галаўны боль. Але большасць знатакоў элітных напояў адзначаюць, што Кізлярскага каньяк вельмі лёгка п'ецца і не выклікае адмоўных эмоцый.