Куры халяль: у чым адрозненні?

Гэты тэрмін пацвярджае тое, што мяса выраблена пры поўнай адпаведнасці са звычаямі і ісламскімі канонамі. Яно не ўтрымлівае тых кампанентаў, якія нельга ўжываць у ежу мусульманіну (харам). Куры халяль - гэта прадукт, чысты і фізічна, і духоўна. І дарэчы, яго могуць ужываць у ежу не толькі мусульмане, але і людзі іншага веравызнання.

Што такое «халяль»

Такое мяса лічыцца вельмі карысным. Жывёла, якое разрабілі ў адпаведнасці з гэтай традыцыяй, цалкам абяскроўлена. Яно мае розоватые адценні. Кроў, як вядома, з'яўляецца асяроддзем, дабратворнай для развіцця бактэрый, сярод якіх і хваробатворныя. Працэс іх размнажэння можа пачацца ўжо праз некалькі хвілін пасля Абезгалоўліванне птушкі, і ён валодае пабойцам характарам. Куры халяль не маюць гэтага недахопу. Да таго ж мяса валодае шэрагам іншых важных характарыстык.

халяльной прадукцыя

Згодна з ісламскім традыцыям, у ежу павінны ўжывацца толькі абсалютна здаровыя жывёлы, якія ўкормлена без прымянення біялагічных дабавак, то ёсць спецыяльных кармоў. Толькі яны падлягаюць разбіранні з поўным выпусканнем крыві. Згодна з ісламскім правілах, куры халяль патрабуюць дакладнага выканання рытуальнага забою. Пры гэтым згадваецца імя Усявышняга. Таксама абавязковым з'яўляецца разрэз артэрый шыі, поўнае обескровливание кожнай тушкі.

Які забой выкарыстоўваюць

Сёння на птушкафабрыках выкарыстоўваюць 2 віды забою: ручной і механічны (з дыскавым нажом). Забойщики павінны быць мусульманскага веравызнання (зрэшты, дапускаюцца юдэі ці хрысціяне).

Аўтаматычны спосаб, вядома ж, вытворцы выкарыстоўваюць ахвотней, чым ручной, так як ён больш выніковы. На птушкафабрыках птушку, дастаўленую з птушнікаў, падвешваюць за ногі на канвееры. Затым пад кіраўніцтвам знаўцаў стандартаў у ажыццяўленні гэтага працэсу адзін з працаўнікоў зачытвае малітву.

Пасля гэтага дыспетчар націскае на кнопку, і падвешаная птушка паступае па транспарцёры. І дыскавыя нажы забіваюць птушку. Да недахопаў дадзенага спосабу адносяць тое, што куры халяль, якія паступаюць на забой, могуць адрознівацца па памерах, а гэта значыць, што нож, круціць, як ручная млын, часам будзе рабіць надрэзы, якія прыводзяць да поўнага адсячэнне шый птушак. Згодна з Шарыяту, такая туша становіцца недазволенай да ежы. Акрамя ўсяго, надрэзы, учыненыя не ў месцы злучэнняў галоў з шыямі, няправільна узрэзаў яремную вена могуць мяса зрабіць няякасна абяскроўленым. У такім выпадку мяса курэй будзе ганіць, забароненых да ўжывання ў ежу.

А вось пры рытуальным забоі ўручную работнік робіць глыбокі надрэз лязом нажа па шыі так, каб адначасова былі задзейнічаныя сонная артэрыя з яремной венай. Непасрэдна перад забоем вымаўляецца імя Усявышняга і малітва. Калі гэта не было вымаўлена, то мяса лічыцца харам.

Птушак ня раскрыжоўваюць да таго, пакуль кроў ня выцеча з целаў. А за правільнасцю самога працэсу, за тэмпературным і часовым рэжымам, дбайнасцю трыбушэння, далейшай пакавання ў фасовачныя мяшкі на птушкафабрыцы сочаць з усёй строгасцю кантралёры Камітэта па стандарце «Халяль».