Курыца ў соусе терияки, бешамель, у вінным соусе

Курыца ў соусе терияки - страва узрушаючай прыгажосці і самага далікатнага густу. А ўсё таму, што курачка рыхтуецца ў японскім соусе. Сёння прылаўкі крам б'юцца ад розных бутэлечак з прыгожымі этыкеткамі. Сярод іх можна знайсці і бутэлечку з падліўкай терияки, але хачу прапанаваць вам рэцэпт «курыца ў соусе терияки ўласнага прыгатавання». Курачку раскрыжоўваюць на парцыённыя кавалкі, маім і папяровым ручніком змакае кожны кавалачак. Прыступаем да падрыхтоўкі падліўкі. Змешваем адну лыжку крухмалу з адной лыжкай астуджанай кіпячонай вады, дадаем 2-3 сталовыя лыжкі цукру і 100 грамаў соевага соўсу (я аддаю перавагу соус фірмы «Кикоман»), 50 грамаў воцатнай запраўкі для рысу (яна таксама прадаецца ў крамах у гатовым выглядзе), але яе можна замяніць такім жа колькасцю яблычнага воцату. Здрабняем ў кашыцу зубчык часныку і кавалачак імбіра (павінна атрымацца падлогу чайнай лыжачкі), дадаем ў соус, а аматары могуць яшчэ і паперчыць. Атрыманая маса добра перамешваецца і варыцца на вельмі слабым агні да густога стану, калі яна не будзе тапырыцца. Абавязковая ўмова: у працэсе гатавання соус трэба пастаянна памешваць. Гатовым соусам абмазваць кожны кавалачак курыцы з усіх бакоў і выкладваем іх на бляху, змазаны раслінным алеем (лепш аліўкавым). Духоўку разаграваем да тэмпературы 180 градусаў і адпраўляем наша страва рыхтавацца. Працэс тэрмаапрацоўкі зойме прыблізна адзін гадзіна часу, але курыца ў соусе терияки варта таго. Першыя паўгадзіны праз кожныя 10 хвілін вам давядзецца адкрываць духоўку, каб змазаць курачку рэшткамі падліўкі, а затым перавярнуць кожны кавалачак і пакінуць рыхтавацца яшчэ на такі ж тэрмін.

Іншы рэцэпт прыгатавання птушкі дзякуючы свайму падліўцы мае даўнюю гісторыю. Курыца ў соусе бешамель рыхтуецца наступным чынам: дзелім тушку на парцыённыя кавалачкі, кожны з якіх абсмажваем на разагрэтым раслінным алеі да напалову. Затым абсмаленую куру складаем ў спецыяльную форму для выпечкі, дзе і будзе рыхтавацца страва. А вось зараз справа за самым галоўным - французскім соусам «бешамель». Рыхтуем яго наступным чынам: у разагрэтай посудзе трэба падпаліць лыжку алею, дадаць туды 3 сталовыя лыжкі просеянной пшанічнай мукі. На павольным агні прожариваем муку да ружаватага колеру і павольна ўліваем 350-400 грамаў малака, актыўна раствараючы муку ў вадкасці і пастаянна памешваючы, каб не прыгарэла. Увариваем соус да стану густой смятаны, а ў працэсе варэння солім, Перчем. Аматары прыправаў могуць дадаць і мушкатовы арэх (зусім ледзь-ледзь). Не хвалюйцеся, калі маса атрымалася неаднароднай, соус рэкамендуецца працаджваць. Пасля працэджвання яго неабходна астудзіць, пасля чаго пакрыць ім абсмаленую куру, выкладзеную ў форму. Усё гэта адпраўляем у духоўку да поўнай гатоўнасці (хвілін 20-30).

Курыца ў вінным соусе рыхтуецца лягчэй і хутчэй, чым у папярэдніх двух выпадках, але і гэты рэцэпт мае масу сваіх прыхільнікаў. А рэцэпт наступны: падзеліце куру на порцыі (можна таксама рыхтаваць толькі курыныя ножкі, філе) і абсмажце кавалачкі на моцным агні з усіх бакоў да залацістай скарыначкі. Затым памяншаем агонь і тушым пад вечкам яшчэ хвілін 10. За гэты час мяса выдзеліць сок, які мы і сольем для падрыхтоўкі падліўкі ў асобны посуд. Да мяса дадаем нарэзаныя кубікамі цыбулю і моркву (1 буйная цыбуліна і моркву сярэдняй велічыні), якія тушым яшчэ 5 хвілін. А ў злітую намі вадкасць, якая ўтварылася пры жарке, дадаем келіх віна (лепш за ўсё падыходзіць сухое чырвонае 150 грамаў) і паўшклянкі вады, здробнены часнык (1-2 зубчыка) і пару цёртых памідораў, соль і перац, для водару можна дадаць сумесь траў « Праванс », яны добра спалучаюцца з мясам. Атрыманых соусам заліваем мяса куры з гароднінай і тушым на слабым агні прыблізна паўгадзіны. Якой бы рэцэпт вы ні абралі, няхай гэта будзе курыца ў соусе терияки або бешамель, а можа быць гэта будзе вінны соус, галоўнае, што вам гэта спадабаецца!