А вы любіце аджыка? Востранькі, духмяную, кісленькае або салодкую, смачную-смачную? Без якой здаецца прэсным і смажанае мяса, і тушаная бульба, і ўсе астатнія стравы. Калі так, то наша сённяшняя артыкул менавіта для вас!
агародніннае задавальненне
Тая самая аджыка, якую мы з такім задавальненнем ямо зімой, на самай справе мае мала агульнага з першакрыніцай - пякучай салёнай прыправай, радзіма якой - Каўказ. Горскія народы робяць яе з вострага перцу, часныку, рэзкай травы, грэцкага арэха. Натуральна, што ў стравы класці прыправы варта трохі, і на хлеб такі дэлікатэс не намажаш. Іншая справа - аджыка з яблыкамі і памідорамі! Выдатная закуска, яна падыходзіць і як салата, і як запраўка да баршчам, супам, падліваючы. Галоўная ўмова - усе прадукты павінны быць толькі высокай якасці: балгарскі перац добра паспелым, мясістым, без горычы. Калі рыхтуецца аджыка з яблыкамі і памідорамі, то таматы бярыце толькі цукрыстых гатункаў, тонкокожие, а садавіна кіслявы ці кісла-салодкія. Абавязкова варта выкарыстоўваць травы і спецыі. А што тычыцца вастрыні, цукру і солі, то тут ужо можна паэксперыментаваць і падабраць такія суадносіны кампанентаў, дзякуючы якому ваша аджыка з яблыкамі і памідорамі ператворыцца ў сапраўднае задавальненне і найбагацейшы крыніца вітамінаў.
Рэцэпт-сямёрка
Назва рэцэпту невыпадковае. З яго можна даведацца, як прыгатаваць закрутку з максімальна поўнага набору гародніны і спецый. Такая аджыка з яблыкамі і памідорамі ўключае ў сябе яшчэ лук, часнык, балгарскі і востры перац, моркву. І соль, цукар, воцат, алей. З араматычных траў можна ўключыць у рэцэпт сухі кроп, кінзы, а таксама молаты каляндра або карыцу. Воцат, прадугледжаны рэцэптам, трэба браць не сталовы, а фруктовы, натуральны. Такім чынам, вазьміце 3 кг памідор, выдаліце пладаножкі і пракруціць праз мясасечку. Далей - па паўтара кг яблыкаў, морквы і балгарскага салодкага перцу - таксама ачысціце, выдаліце насенне, таксама пракруціць. Такім жа чынам здрабніце па 1 кг лука і часныку, 500 гр вострага перцу (струковага). Дробненька пасячэце пучок кропу або пятрушкі. Добра змяшайце атрыманую масу і стаўце на агонь. Дайце закіпець, прыкруціць агонь і варыце каля 3 гадзін, перыядычна замінаючы. Затым таз адстаўце ў бок і зноў возьмемся за варэнне праз суткі. Зноў закіпяціце, пакладзеце ад 3 сталовых лыжак солі і 5 цукру, уліце шклянку расліннага алею і зноў варыце на павольным агні 2 гадзіны. У самым канцы уліце паўшклянкі воцату, размяшайце. Не здымаючы з агню, расфасуйте па простерілізованы банкам і закатайце. Калі атрыманая закуска падасца вам занадта салодкай, то вазьміце на ўзбраенне рэцэпт «Аджыка з яблыкамі і памідорамі без морквы».
Рэцэпт хуткага прыгатавання
У кулінарных даведніках прыводзяцца розныя склады апісванага стравы. Як і ў старых гаспадынь заўсёды знойдзецца 3-4 варыянту яго падрыхтоўкі. І калі вас цікавіць, як рыхтуецца аджыка з яблыкамі і памідорамі без морквы, то робіцца гэта такім чынам. Прапусціце праз мясасечку 1 кг таматаў, паўтара кг - балгарскага перцу, 400 гр яблыкаў і столькі ж лука. Уліце паўтара шклянкі алею і прысаліўшы. Варыце на сярэднім агні каля 50 хвілін, перашкаджайце, каб не прыгарэла. За гэты час здрабніце часнык (300 гр), пакладзеце яго ў аджыка. Уліце 100 гр воцату, усыпце дробку каляндры, здробнены лаўровы ліст або сумесі «хмель-сунелі». Протушите яшчэ 5-7 хвілін і раскладвайце прама з запалу-спякоту ў банкі. Закатайце, перавярніце ўверх дном, укутайте закрутку, а праз суткі стаўце на паліцу ў каморы. Калі вам падалася кіслявай такая аджыка (памідоры, перац, яблыкі прысмакі даюць мала), дадайце трохі цукру, хоць рэцэптам ён не прадугледжаны.
Аджыка з зялёных яблыкаў
Як ужо пісалася, у закуску рэкамендуецца класці яблыкі салодкіх гатункаў, тым больш, што даводзіцца дадаваць у страва воцат для захавання кансерваў. Аднак у кулінарыі ёсць нямала рэцэптаў выкарыстання менавіта кіслых пладоў. За кошт іх гаспадыня можа альбо значна скараціць колькасць воцату, альбо наогул выключыць яго з рэцэпту. Напрыклад, вось такая аджыка з памідор, яблыкаў, морквы. Для яе вам трэба: таматаў 2 кг, балгарскага салодкага або салатнага перцу - кілаграм, столькі ж морквы, цыбулі і менавіта зялёных, кіслых яблыкаў. Для вастрыні дадайце 2-3 струка пякучага перцу (чырвонага). Прысаліўшы, пастаўце на пліту, варыце, не даючы бурліць, 40 хвілін. Затым пакладзеце часнык (годзе 100 гр здробненага), яшчэ варыце 5 хвілін і закочваюць смела, стаяць кансервацыя будзе ўсю зіму і не сапсуецца!
Аджыка з памідораў і перцу
Такая запраўка практычна ідэальная і незаменная, калі вам трэба прыгатаваць першае або другое страва. Па складу аджыка вельмі простая: на мясасечцы пракруціць у роўных колькасцях балгарскі перац (лепш чырвонага колеру) і памідоры. Усыпце 2,5-3 сталовыя лыжкі солі, можна і з горкай. А таксама падлогу чайнай лыжкі цытрынавай кіслаты, жменю духмянага і вострага перцу ў гарошыну. Праварыце сумесь 10-15 хвілін. Пакладзеце молаты часнык (200-250 гр), змяшайце, раскладзеце гарачым ў банкі і зачыняйце.