Як развесці жэлацін для квашаніны? парады гаспадыням

Квашаніна - гэта традыцыйная халодная закуска рускай кухні. Рыхтуецца страва нячаста. У асноўным падаюць яго да святочнага стала.

У сямнаццатым стагоддзі Халадцоў называлі страву, якое рыхтавалі ў заможных рускіх сем'ях на другі дзень пасля вялікага балявання. Для гэтага рэшткі мясных вырабаў ад першага дня свята збіралі разам, здрабнелі і, заліў булёнам, астуджалі ў ледніку. Знешні выгляд такой ежы не выклікаў вялікага апетыту, таму кармілі ім прыслугу.

квашаніна

У часы вялікай папулярнасці французскага ладу жыцця ў Расіі ў краіну запрашалі шмат іншаземных спецыялістаў, у тым ліку і кухараў. У французскай кухні было падобнае страва пад назвай галантин. Асновай яго быў густы наварысты булён з некалькіх гатункаў мяса і дзічыны, у які дадавалі гатовыя мясныя прадукты, здробненыя ў фарш. Даводзілі да густу з дапамогай спецый і сырых яек. Атрыманую сумесь накрывалі прэсам і вытрымлівалі на холадзе.

Грунтуючыся на прынцыпе падрыхтоўкі галантина, французскія кухары часткова змянілі тэхналогію прыгатавання квашаніны, у выніку чаго з'явіўся халадзец. Дзякуючы асвятленню булёна і ўвядзенні ў яго цытрынавай цэдры і шафрана звычайны квашаніна стаў выглядаць незвычайна прыгожа і апетытна. Новая страва лічылася вытанчаным, падавалі яго ў багатых дамах. Халадзец сталі рабіць не толькі з мясных, але і рыбных прадуктаў: асятрыны, сцерлядзі, шчупака.

У меню простых людзей застаўся традыцыйны квашаніна. Варылі яго зімой у перыяд паміж вялікімі пастамі. Каб квашаніна добра застываў, у булён абавязкова клалі мясныя ногі (голяшки), галавы, вушы і вусны. У гэтых прадуктах утрымліваецца вялікая колькасць жэліруючы рэчываў, дзякуючы чаму квашаніна атрымліваецца вельмі трывалым.

Сучасная руская кухня разнастаіла старадаўняе страву незвычайнымі складнікамі. Сёння нікога не здзівіць Халадцоў з пеўня, бараніны, рачной рыбы. Трохі экзатычна выглядаюць стравы з морапрадуктаў, гародніны і садавіны. Так як яны не ўтрымліваюць у сабе рэчываў, якія спрыяюць застывання, у стравы прыходзіцца ўводзіць спецыяльную дадатак - жэлацін.

Гэта глейкі бялок, які атрымліваецца пры доўгім выварванне жывёльнага коллагена (злучальнай тканіны). Прадукт карысны для здароўя і ўтрымлівае ў сваім складзе фосфар, кальцый, азот. Прысутнасць у жэлацін гліцыну, прыроднага крыніцы энергіі, паляпшае жыццядзейнасць арганізма.

У перакладзе з латыні жэлацін (gelatus) азначае «застылы» або «змёрзлы». У высушаным выглядзе прадукт выглядае як празрысты грануляваны парашок жаўтлявага колеру без густу і паху. Харчовая прамысловасць выпускае таксама жэлацінавы пласцінкі.

Вобласць ужывання жэлаціну досыць шырокая. У харчовай сферы ім карыстаюцца пры вырабе кандытарскіх вырабаў: мармеладу, зефіру, жэле. У грамадскім харчаванні жэлацін выкарыстоўваюць для паскарэння працэсу застывання квашаніны, халадца, заліўных страў.

Варта асобна разгледзець, як прыгатаваць квашаніна з жэлацінам. Для сучаснага чалавека такую страву, як халадзец, гэта па-ранейшаму святочная ежа. Але зусім не з-за дарагоўлі прадуктаў, а з-за доўгага працэсу падрыхтоўкі. У цяперашняй хуткабягучыя жыцця проста не хапае часу на доўгі і павольнае выварванне булёна з яго наступным павольным застывання. Для паскарэння працэсу прыгатавання смачнай стравы на дапамогу прыходзіць жэлацін.

Як развесці жэлацін для квашаніны?

Звычайна на ўпакоўцы ёсць указанні па правільным прымяненню хуткарастваральнага парашка. Яго варта развесці астуджанай кіпячонай вадой у суадносінах адзін да пяці, а затым пакінуць для набракання на дзесяць хвілін. Затым ўвесці ў гарачы булён і старанна перамяшаць.

Як развесці жэлацін для квашаніны правільна? Важна заўсёды памятаць пра тое, што прыгатаваны жэлацінавы раствор варта ўводзіць у закіпае булён тонкай бесперапыннай струменьчыкам. Вадкасць трэба інтэнсіўна памешваць для прадухілення адукацыі камячкоў. Разліваць булён для застывання варта толькі пасля астуджэння да пакаёвай тэмпературы. Каб страва атрымалася апетытным і смачным, трэба ведаць, як развесці жэлацін для квашаніны правільна.

нядрэнны варыянт

Варта разгледзець яшчэ адзін карысны спосаб. Такім чынам, як дадаць жэлацін у квашаніна? Распусціць жэлацінавы ліст у халоднай вадзе на працягу паўгадзіны. Затым змясціць на вадзяную лазню і награваць да поўнага растварэння.

Уліць атрыманы раствор у гатовы мясны булён. Бесперапынна памешваючы, давесці вадкасць да кіпення. Трэба ўважліва сачыць за тым, каб жэлацін не прыліпал да дна посуду. Процеженным булёнам заліць адварное мяса і адправіць астуджацца.

Савет

Для падрыхтоўкі смачнага і празрыстага халадца з кураціны трэба ведаць, як развесці жэлацін для квашаніны. Настойваць сухі парашок у халодным булёне неабходна на працягу гадзіны. Затым у раствор дадаюць часнык, спецыі, соль, пасля чаго разводзяць літрам булёна і награваюць, не даводзячы да кіпення.

Важная заўвага

Каб разумець, колькі жэлаціну ў квашаніна трэба дадаць для нармальнага застывання, варта заўсёды спрабаваць атрыманы раствор. Адну лыжку распаленага жэлаціну варта змяшаць з невялікай колькасцю булёна і абмакнуць у яго пальцы. Калі яны зліпаюцца і раз'ядноўваюцца з невялікім высілкам, то ў халадцу за ўсё ўжо цалкам дастаткова. Лішак жэліруючы рэчывы можа сапсаваць квашаніна, ператварыўшы яго ў гумовую масу.