Класічны бульбяны салата па-амерыканску. Бульбяны салата: рэцэпты, асаблівасці падрыхтоўкі

Бульбяны салата па-амерыканску - класічнае страва ў Злучаных Штатах. Але не толькі ў заходнееўрапейскіх краінах бульбачка лічыцца каханым прадуктам, без якога не праходзіць ні аднаго будзённага дня або ўрачыстасці. Гэта ўжо даўно не проста ежа, а галоўны інгрэдыент для падрыхтоўкі гарніраў, асноўных і першых страў, закусак і нават дэсертаў. Цяжка сабе ўявіць, што ўсяго нейкіх некалькі сотняў гадоў таму бульба лічыўся дэлікатэсам, а еўрапейцы нават не падазравалі аб яго існаванні. Дык дзе і калі ўпершыню выявілі гэты смачны і карысны карняплод?

З'яўленне бульбы і папулярнасць салаты

Спробы вырошчваць культуру, з якой можна прыгатаваць незвычайны бульбяны салата па-амерыканску, пачаліся каля 15 тыс. Гадоў таму. Яшчэ індзейцы стараліся прыручыць яе на тэрыторыі Паўднёвай Амерыкі. Праўдзівай радзімай бульбы лічыцца Балівія і Перу.

У Расею ўпершыню прывёз бульба Пётр I, і спачатку ён не прыйшоўся да спадобы мясцовым сялянам. Але ўжо ў сярэдзіне XVIII стагоддзя прадукт стаў для людзей настолькі каханым, што яго часта называлі другім хлебам.

Навукоўцы прыйшлі да высновы, што карняплод багаты не толькі вітамінамі (групы В, С), але і абалонінай, арганічнымі кіслотамі, карыснымі цукрамі і мінеральнымі солямі кальцыя, жалеза, калія, фосфару. У Нямеччыне класічны бульбяны салата па-амерыканску лічаць шэдэўрам нацыянальнай кухні. Немцы падаюць яго з квашеной капустай, смажанымі каўбаскамі. Таксама яны абсмажваюць лустачкі бекону, у пакінутым тлушчы пассируют лук і часнык, а затым дадаюць гэтую запраўку ў бульбу.

Рэцэпты прыгатавання салаты нярэдка можна сустрэць ў класічнай літаратуры Новага Света, а таксама часта яны згадваюцца ў сучасных фільмах. І ўжо тым больш ні адзін пікнік не абыходзіцца без гэтай смачнасці. Нягледзячы на тое што ў нашым разуменні амерыканцы - народ, які аддае перавагу еду на хаду, смажаную і занадта тлустую, а таксама фастфуд, амерыканскі бульбяны салата класічны шкоды арганізму не прыносіць. Наадварот, гэта страва лічыцца адным з самых здаровых ў Штатах.

Бульбяны салата па-амерыканску: склад

Для асновы спатрэбяцца:

• Бульба - 5-6 сярэдніх клубняў.
• Яйкі - 5-6 штук.
• Салера - 1-2 хвосціка.
• Лук рэпчаты - 1 галоўка.
• Балгарскі перац салодкі - 1 струк.
• Марынаваны перац востры - 1 струк.
• Марынаваны агурок - 3-4 штучкі.

Для запраўкі варта ўзяць:

• Маянэз - 1 шклянку.
• Яблычны воцат натуральны - 2 сталовыя лыжкі.
• Гарчыцу салодкую (дыжонскага) - 1 сталовая лыжка.
• Соль і чорны перац па гусце.

Амерыканскі бульбяны салата: рэцэпт

Этапы падрыхтоўкі:

1. Бульба вымыць, старанна стратай скурку шчоткай або губкай, адварыць у мундзіры у падсоленай вадзе 25-35 хвілін, злёгку астудзіць і пачысціць.
2. Яйкі зварыць укрутую (не менш як 9-10 хвілін).
3. Салера і свежы перац памыць, прасушыць.
4. Усе складнікі нарэзаць кубікамі. Гэта важны момант, класічны рэцэпт прадугледжвае наразанне толькі ў выглядзе аднолькавых невялікіх кубікаў (з бакамі памерам прыкладна 0,5-0,7 мм).
5. Кавалачкі выкласці ў прыгожы салатнік, дадаць гарчыцу, яблычны воцат, маянэз, пасаліць, паперчыць і змяшаць.

Рэцэпт традыцыйнага амерыканскага салаты з бульбы

Гэты рэцэпт з'яўляецца спрошчанай версіяй класічнага. Але большасць хатніх гаспадынь аддаюць перавагу менавіта яго. І нездарма, бо чым менш інгрэдыентаў, тым прасцей рыхтаваць страва. На спецыфічны густ, дарэчы, такія мадыфікацыі ніяк не паўплываюць.

Такім чынам, спатрэбяцца такія прадукты:

• Бульба сярэдніх памераў - 4 штукі.
• Салера - 1 хвосцік.
• Агурок свежы - 1 штучка.
• Лук рэпчаты - 1 галоўка.
• Яйкі - 3-4 штукі.
• Соль у жаданай колькасці.

Запраўка складаецца з:

• Гарчыцы - 1 сталовая лыжка.
• Маянэзу - 1 шклянку.

Алгарытм падрыхтоўкі:

1. Бульба адварыць у мундзіры да гатовасці, ачысціць.
2. Яйкі зварыць укрутую, астудзіць у лядоўні вадзе і пачысціць.
3. Усе нарэзаць кубікамі, заправіць і пасаліць.

Нетрадыцыйны рэцэпт (нямецкі варыянт)

Амерыканскі бульбяны салата таксама рыхтуюць з даданнем бекону.

Асноўныя інгрэдыенты:

• Бульба - 6 клубняў.
• Бекон - 3 палоскі.
• Зялёны лук - 1 пучок.
• Марынаваны агурок - 1 штука.
• Гарчыца - 2 чайныя лыжкі.
• Маянэз - 4 сталовыя лыжкі.
• Дробка цукру, соль і молатых чорны перац па гусце.

На распаленую патэльню выкласці бекон і адразу зменшыць агонь. Абсмажыць кавалачкі з абодвух бакоў да гатоўнасці і выкласці іх на папяровую сурвэтку, каб увабраўся лішні тлушч. Адварной ў лупіне бульба нарэзаць кубікамі. У гарчыцу дадаць цукар і дробна порубленный агурок. Усе складнікі змяшаць, дадаць здробненыя бекон і паставіць страва на паўгадзіны ў халадзільнік. Перад падачай можна пасыпаць зялёнай цыбуляй або любы іншы зелянінай.

Салата з шампіньёнамі

Бульбяны салата па-амерыканску з грыбамі падыдзе для тых, хто хоча схуднець або проста аддае перавагу ня есьці мяса.

складнікі:

• Бульба - 4 штучкі сярэдняга памеру.
• Рэпчаты цыбуліна - 1 штука.
• Шампіньёны (можна ўзяць і іншыя грыбы) - 70 г.
• Раслінны алей - 3-4 сталовых лыжкі.
• Соль, перац і зеляніна па гусце.

Бульбу неабходна загадзя адварыць, не чысцячы ад лупіны. Затым астудзіць, парэзаць на невялікія кубікі. Шампіньёны вымыць, нарэзаць дробна і абсмажыць у раслінным алеі да напалову. Лук дробна пасекчы, дадаць да грыбоў, змяшаць і тушыць яшчэ 10 хвілін на павольным агні. Агуркі парэзаць таксама кубікамі, змяшаць з астатнімі інгрэдыентамі і пасыпаць зелянінай. Салата запраўляецца алеем, але таксама яго можна і не дадаваць. І так страва атрымаецца вельмі смачным.

Мясной салата з бульбай (карэйская варыянт падрыхтоўкі пад назвай камдича)

спатрэбяцца:

• Бульба - 4 клубня.
• Мяса (курынае філе, свіная выразка, цяляціна) - 300 г.
• Лук рэпчаты - 1 галоўка.
• Соевы соус - 3 сталовыя лыжкі.
• Салодкі перац - 1 струк.
• Масліны - 50 г.
• Часнок - 1 зубчык.
• Пятрушка, кінза, соль і перац.

Спачатку бульба варта ачысціць, нарэзаць саломкай, затым адварыць да поўнай гатоўнасці у злёгку падсоленай вадзе. Мяса таксама рэжацца тонкімі палоскамі і абсмажваецца на раслінным алеі разам са здробненым лукам. На завяршальным этапе падрыхтоўкі мяса трэба дадаць у патэльню соевы соус, накрыць вечкам і патушыць яшчэ 5 хвілін, затым астудзіць. Гародніна пасекчы саломкай, часнык выціснуць, усе складнікі змяшаць. Салата запраўляецца соевым соусам і прысыпалі зелянінай перад падачай на стол.

Бульбяны салата з курынай пячонкай

спатрэбяцца:

• Бульба - 3 штучкі.
• Печань курыная - 200 г.
• Цыбуліна - 1 штука.
• Алей (лепш аліўкавы) для запраўкі.
• Зеляніна, соль і спецыі на меркаванне.

Бульба адварыць у мундзіры, даць яму астыць, пачысціць і дробна парэзаць кубікамі. Печань старанна прамыць і зварыць на сярэднім агні каля паўгадзіны. Гатовую пячонку пацерці на буйнай тарцы або здрабніць у блендере. Усё злучыць разам, дадаць дробна порубленный зялёны лук, пасаліць, паперчыць і заправіць раслінным алеем.

Асаблівасці падрыхтоўкі і замены інгрэдыентаў

Сапраўдны амерыканскі бульбяны салата ні ў якім разе не павінен выглядаць як аднародная маса. Кавалачкі, нарэзаныя адразу пасля адварвання і астывання клубняў, абавязкова будуць закрывацца адзін з адным. Ад гэтага бульбачка стане падобная на пюрэ. Каб такога не адбывалася, лепш адварыць інгрэдыенты ўвечары, астудзіць і на ноч прыбраць у халадзільнік. Астуджаны бульба лёгка наразаецца, у ім няма ўжо той ліпкасць, таму ў салаце будуць прыкметныя прыгожыя кавалачкі ў выглядзе кубікаў, як таго і патрабуе рэцэпт.

Хоць у класічным варыянце бульбачка павінна быць толькі што звараная і нават яшчэ цёплая. Лічыцца, што ў такім выглядзе яна лепш ўбірае ў сябе воцат і соль.

Бульба можна выкарыстоўваць малады, тады зусім не абавязкова здымаць з яго скурку. Але лепш падыдзе леташні. Ён больш цвёрды, пругкі і не так хутка зварыўшыся.

Прыступаць да ежы можна ўжо адразу пасля падрыхтоўкі або пачакаць хвілін 40, пакуль салата добра прахарчуецца падліўкай. Але ён не менш смачны і на наступны дзень. Захоўваецца ён у халадзільніку пад вечкам да двух сутак.

У першы раз можа здацца, што шклянку маянэзу - занадта шмат для таго, каб прыгатаваць з дадзенай колькасці прадуктаў бульбяны салата па-амерыканску. Рэцэпт ж мае на ўвазе, каб складнікі літаральна плавалі ў соусе. Таму калі няма жадання праглынуць столькі калорый, якiя ўтрымлiваюцца ў маянэзе, можна ўзяць яго менш. А можна наогул заправіць салату натуральным ёгуртам або смятанай - гэта справа густу. Дыетычны нізкакаларыйны варыянт - соус з гарчыцы, воцату і аліўкавага алею.

Як прыгатаваць амерыканскі бульбяны салата, калі ў халодную пару года черешковый салера знайсці цяжка? У яго можна пасекчы сцеблы расліны або дадаць насенне. Калі вы не любіце белы рэпчаты лук, то яго смела можна замяніць чырвоным або маладым зялёным. Гарчыцу для салаты трэба выбіраць салодкую, але калі такой магчымасці няма, то падыдзе і вострая, але ў меншай колькасці. А асаблівы рэзкі густ надае французская.

Калі пад рукой не аказалася яблычнага воцату, то замест яго можна ўзяць белы вінны воцат або нават марынад ад салёных агурочкаў.

Мадыфікацый бульбянога салаты незлічонае мноства. Туды кідаюць кансерваваны тунец, часнык, морапрадукты, адварную ялавічыну, свініну і курынае філе, грыбы, свежыя гародніна і іншыя складнікі. У салата па жаданні можна дадаць пятрушку, кроп або любімую зеляніна па гусце. Усё залежыць ад фантазіі і ўменні сумяшчаць інгрэдыенты канкрэтнага кухары. Галоўнае, не варта баяцца эксперыментаваць і адкрываць новыя спалучэння густу. Смачна есці, або, як аддаюць перавагу казаць амерыканцы на французскі манер, - bon appetit!