Класічная халаднік: рэцэпт, прадыктаваны часам

Безумоўна, лепшым халодным стравай у гарачы дзень з'яўляецца халаднік. Рэцэпт яе прыгатавання гэтак жа просты, як і арыгінальны. З'яўляючыся спрадвечна рускім стравай, халаднік раней рыхтавалася толькі на хатнім хлебным квасе, у ёй абавязкова прысутнічала рэпа, бульба і іншыя нейтральны гародніна. Яна магла быць з мясам або рыбай.

У цяперашні час халаднік, рэцэпт падрыхтоўкі якой вядомы ўсім, зведала змены, і можа быць яна прыгатавана паскораным метадам. Бо для таго, каб прыгатаваць класічную халаднік на хатнім квасе, спатрэбіцца, як мінімум, тыдзень. Квас павінен паспець, набраць сваю вастрыню і пікантнасць. Толькі пасля гэтага яго можна выкарыстаць для падрыхтоўкі халаднікі.

Але наша імклівы час дыктуе свае законы, і цяпер халаднік рыхтуюць на сыроватцы, мінералка, кефіры, а таксама як разнавіднасць халаднікі нашай сучаснасці, існуе халаднік на смятане. Рэцэпт яе прыгатавання немудрагелісты, але вынік пераўзыходзіць усе чаканні. Для падрыхтоўкі гэтага віду халаднікі патрабуецца закіпяціць і астудзіць ваду, дадаць у яе смятану і пасаліць. Гэта і будзе асновай для нашага халоднага стравы. Усе астатнія інгрэдыенты не адрозніваюцца ад аналагічных у класічнай, на хлебным квасе, халаднік. Адварной бульба (варыцца ў "мундзіры"), адварныя яйкі, свежыя агуркі, зеляніна, па жаданні - радыска. У такую халаднік можна дадаць адварное мяса (пажадана, нішчымнае), або вараную каўбасу, або мяса птушкі. Як бачым, варыянтаў падрыхтоўкі мноства, і дэмакратычны падыход да набору прадуктаў робіць гэта страва гэтак папулярным. Бо халаднік, рэцэпт якой так гнуткі і універсальны, дазволіць хутка з мінімальнага набору зыходных прадуктаў прыгатаваць маленькі кулінарны шэдэўр, які з задавальненнем будзе з'едзены ўдзячнымі дамачадцамі у летнюю спякоту.

Можа быць таму, што відаў халаднікі так шмат, у кожнай сям'і ёсць невялікая хітрасць па яе падрыхтоўцы. Напрыклад, некаторыя для таго, каб надаць гэтай стравы насычаны зялёны колер, старанна пераціраюць з соллю зеляніна і жаўткі вараных яек. Для гэтага, дробна нарэзаўшы пёры лука, кроп, пятрушку, (па жаданні - кінзы: яе спецыфічны густ і пах могуць перабіць густ астатніх траў, ды і не ўсе яе любяць), дадаўшы жаўткі звараных укрутую яйкаў, старанна пераціраюць у асобным посудзе. Гэта можа быць каменная ступка або драўляная, гліняная міска або шкляная. Дадаюць гэтую сумесь у самым канцы прыгатавання халаднікі, і яе колер становіцца пяшчотна-зялёным, а пах - насычаным і моцным. Прыгатаваная такім чынам халаднік, рэцэпт якой падобны з іншымі, нашмат выйграе дзякуючы выкарыстанню гэтай тэхналогіі запраўкі.

Таму, хто прывык да дынамічнага ладу жыцця, вельмі спадабаецца яшчэ адзін хуткі метад падрыхтоўкі гэтага халоднага стравы. Такім чынам, імгненная халаднік. Рэцэпт на мінералку: рыхтуем усе інгрэдыенты для халаднікі, заліваем мінеральнай вадой і дадаем у кожную талерку па гусце соль і смятану. І гэта ўсё! У вашай талерцы знаходзіцца ўдасканаленае нашым імклівым часам традыцыйнае рускае халоднае страва - халаднік, якая, перажыўшы стагоддзя, некалькі пераўтварылася і ў цяперашні час прадстаўлена сваімі шматлікімі мадыфікацыямі. Адзіны нюанс, які пажадана выканаць пры выбары мінералкі: яна павінна быць ледзь падкісленай, то ёсць мець не нейтральны густ звычайнай вады, а злёгку островатый.

Кажучы аб разнастайнасці відаў халаднікі, хочацца нагадаць, што ў дадатак да ўжо пералічаных, існуе арыгінальная фруктовая халаднік. Для яе падрыхтоўкі патрабуюцца яблыкі, грушы, абрыкосы, вішні без костачак, суніца, цытрына, ліст салеры, цукар, смятана або ўзбітыя сліўкі. А рыхтуюць такую халаднік на хлебным квасе. Яна валодае пяшчотным густам, карысная, добра здавальняе голад і смагу адначасова і з'яўляецца выдатным вітамінным стравай.