"Неўскі" пірог: рэцэпт па Дасце. смачная выпечка

Па нейкай прычыне лічыцца, што алейны крэм выкарыстоўваецца з заварным, бісквітнага або пластовае цеста і выкарыстоўваецца і ў дачыненні толькі ў тартах і пірожных. Разам з тым можна з поспехам яго выкарыстоўваць і ў іншых відах вырабаў. Здобнае цеста для пірагоў дражджавое цалкам спалучаецца з алейным крэмам. Прыкладам таму могуць паслужыць пірагі, раней шырока распаўсюджаныя ў сістэме грамадскага харчавання.

Шмат хто сёння ўспомняць такі ласунак, як «Неўскі» пірог. Гэты выгляд выпечкі быў шырока вядомы ў савецкія гады, і прадаваўся ён у кафэтэрыях і кулінарыях, часцей за ўсё на вагу. Ён уяўляў сабой выраб з дражджавога мяккага цеста, прасякнутае сіропам і злёгку прамазаць крэмам на аснове сметанковага масла. Яго тэкстура з'яўляецца вельмі далікатнай, а насычэнне надае насычаны густ.

Яго можна выкарыстоўваць і як страва да святочнага стала, і як проста дэсерт для чаявання. Ён можа быць зроблены як у выглядзе невялікіх булачак, так і ў форме цэлага торта.

«Неўскі» і «Бостанскі» пірагі

На першы погляд пірог «Неўскі» выглядае падобным на папулярны сёння «Бостанскі» дэсерт. Аднак іх падабенства толькі вонкавае, а фактычна гэта два цалкам розных вырабы. Калі ў першым выпадку выкарыстоўваецца здобнае цеста для пірагоў дражджавое, а таксама крэм на алеі сметанковым натуральным, то ў другім - выпякаюцца бісквітны корж, якія затым прашмароўваюцца заварным крэмам. Акрамя таго, «Бостанскі» пірог выпякаецца ў выглядзе аднаго вялікага коржа, у той час як «Неўскі» вырабляецца ў выглядзе невялікіх вырабаў з цеста.

Якія ж устаноўленыя стандарты?

Пірог «Неўскі», тэхналагічная карта якога была распрацавана ў 1975 годзе, выпускаўся ў выглядзе булачак выцягнутай авальнай формы. У сярэднім адно выраб мела вага прыкладна 200 грамаў. Даўжыня такой булачкі складала крыху больш за 20 сантыметраў, шырыня - прыкладна 10 сантыметраў. У гатовым пірагу вільготнасць мякішу павінна складаць не больш за 40%.

Цеста рыхтуецца толькі опарным спосабам. Пасля яго падзяляюць на нарыхтоўкі, надаюць ім выцягнутую авальную форму і складаюць так, каб выключыць з'яўленне притисков. Вырабы ў абавязковым парадку пакрываюцца яечнай змазкай, што і дазваляе ім быць такімі румянымі. Паколькі тэхналагічная карта мяркуе наяўнасць не больш за 3% цукру ў гатовым пірагу, гэтая выпечка ніколі не бывае прыкра-салодкай. Тлустасць прадукту таксама невялікая - згодна з устаноўленым стандарту ўтрыманне тлушчу не павінна перавышаць 2,5%.

У чым прычына папулярнасці?

Такую выпечку можна падаваць на святочны стол, а таксама проста прыгатаваць для сняданку ў выходны дзень. Паколькі працэс падрыхтоўкі настолькі просты, а кошт гатовага вырабы была невялікая, яно раней было адным з самых даступных відаў прысмакаў. Многія адзначаюць, што пірог быў значна больш папулярны, чым многія віды тартоў ( "Абрикотин" і т. Д.). Вядома ж, многія гаспадыні рыхтавалі гэты дэсерт у хатніх умовах, але не заўсёды атрымліваўся той самы смак. Уся справа менавіта ў вытворчых стандартах, якія былі вядомыя не кожнаму.

Нягледзячы на тое, што раней вырабляўся пірог «Неўскі» па Дасце, ён меў адрозненні ў гусце ў розных рэгіёнах. Разам з тым маецца яго класічны рэцэпт, які можна прайграць ў хатніх умовах. Што для гэтага спатрэбіцца?

Як прыгатаваць «Неўскі» пірог дома?

Для таго каб спячы дэсерт з такім жа густам, як у савецкім грамадскім харчаванні, неабходна строга прытрымлівацца рэцэпту з усталяваным Дастам. Што для яго спатрэбіцца? «Неўскі» пірог, рэцэпт якога прадстаўлены ніжэй, патрабуе наяўнасці наступных кампанентаў.

Інгрэдыенты для тэсту:

• 800 грамаў мукі пшанічнай;
• 200 грамаў цукру;
• 15 грамаў ванільнага цукру;
• 200 грамаў масла сметанковага;
• 3 цэлых яйкі курыных і адзін аддзелены жаўток;
• 40 грамаў дрожджаў сухіх;
• 400 мл вады;
• соль.

Інгрэдыенты для крэму:

• 200 грамаў масла сметанковага;
• 85 грамаў малака згушчанага.

Інгрэдыенты для насычэння:

• 50 мл каньяку;
• 150 грамаў цукру.

Акрамя таго, вам спатрэбіцца некаторы колькасць цукровай пудры для вобмешкі гатовага вырабы.

Як рыхтаваць «Неўскі» пірог

Рэцэпт гэтага дэсерту мяркуе опарным спосаб падрыхтоўкі дражджавога тэсту. Каб гэта зрабіць, неабходна растварыць сухія дрожджы ў адным шклянцы летняй вады, выліць сумесь у глыбокую міску і дадаць у яе цукар ванільны і адзін шклянку мукі (просеянной). Усе патрабуецца вельмі добра і аднастайна змяшаць, пасля чаго змясціць у цёплае месца. Міску абавязкова трэба накрыць сухой чыстай тканінай. Прыкладна праз 2-2,5 гадзіны рошчына на сухіх дражджах будзе гатовая, і можна прыступаць да падрыхтоўкі тэсту.

Варта развесці яе цёплай вадой (адзін шклянку), затым пакласці тры яйкі, падтаплення алей сметанковае і соль з цукрам. Усе інгрэдыенты патрабуецца вельмі добра змяшаць, пасля чаго дадаць да іх просеянную муку. Затым трэба вымесіць аднастайнае цеста, загарнуць яго ў сурвэтку і пакінуць на некаторы час. Пакуль будзе адбывацца працэс закісання, неабходна абмяць яго некалькі разоў (у першы раз - праз прыкладна 60 хвілін). Цеста будзе гатовым для далейшага выкарыстання, як толькі яно перастане ліпнуць да рук.

як выпякаць

Калі цеста дасягне патрэбнай ступені гатоўнасці, патрабуецца падзяліць яго на роўныя часткі і сфармаваць у круглыя фігуры. Нарыхтоўкі ўкладваюцца на бляху, папярэдне змазаны алеем. Пакінуты аддзелены яечны жаўток узбіваецца відэльцам або венцам, ім варта вышмараваць булачкі. Выпякаць «Неўскі» пірог патрабуецца на працягу паўгадзіны пры тэмпературы ў 200 градусаў.

Як толькі вырабы будуць гатовыя, неабходна выцягнуць іх з духоўкі і пакінуць астываць (на холад змяшчаць ня трэба, аптымальная пакаёвая тэмпература). У гэты час трэба падрыхтаваць крэм. Акрамя пералічаных інгрэдыентаў (згушчонка, алей і цукар) у яго могуць быць дададзеныя любыя араматызатары - ваніль, каньяк і да таго падобнае.

Насычэнне і промазывание

Алей сметанковае злёгку размягчается і добра расціраецца з цукрам. Паступова да яго дадаецца малако згушчанае, якое таксама варта расціраць. Гатовая сумесь павінна быць аднастайнай і густы, без якіх-небудзь выяўленых часціц. «Неўскі» пірог заўсёды адрозніваўся густым крэмам з насычаным густам, таму варта сур'ёзна паставіцца да выканання гэтай задачы.

У гэты ж час робіцца насычэнне для тэсту. У вадзе патрабуецца растварыць цукар, паставіць сумесь на агонь і давесці да кіпення. Каб цукар растварыўся цалкам, трэба пракіпяціць яго прыблізна 5-7 хвілін, пасля чаго даць астыць. Як толькі сіроп дасягне пакаёвай тэмпературы, у яго дадаецца каньяк.

Кожнае выраб з цеста патрабуецца разрэзаць уздоўж на дзве часткі. Ніжнюю палову трэба прахарчаваць сіропам, а затым вырабіць пласт крэму, пасля гэтага злучыць дзве паловы булачкі. Гатовыя пірагі абсыпаюцца цукровай пудрай.

Калі захаванне Даста непрынцыпова

Да недахопаў гэтага вырабы, прыгатаванага ва ўмовах грамадскага харчавання, многія адносяць малая колькасць крэму. Як правіла, булачкі прамазваюць не раўнамерна, а толькі пасярэдзіне коржа. Таксама варта адзначыць, што з-за насычэнні толькі ніжняй частцы пірог «Неўскі» атрымліваўся залішне вільготным знізу і празмерна сухім зверху. Відавочна, гэта дапушчалася ў сувязі з патанненнем вытворчасці.

Каб пазбегнуць гэтага, можна павялічыць колькасць насычэнні і крэму па ўласных перавагам. Як правіла, досыць ўдвая большай колькасці гэтых кампанентаў, чым паказана ў класічным рэцэпце.

Як ужо было сказана вышэй, можна зрабіць «Неўскі» пірог не ў выглядзе асобных булачак, а ў форме вялікага торта. Гэта дазволіць пазбегнуць хуткага засыхання верхавіны вырабы, а таксама дасць магчымасць выкарыстоўваць больш насычэнні і крэму. Калі вы хочаце правесці свой уласны кулінарны эксперымент, вы таксама можаце прамазаць каржы ня алейным, а заварным крэмам. У такім выпадку насычэнне вам не спатрэбіцца, паколькі цеста лёгка ўбярэ такую начынне і стане вільготным.

Таксама магчыма гатовы пірог або булачкі ня пасыпаць цукровай пудрай, а нашмараваць малочнай глазурай і выкарыстоўваць вобмешку для кексаў. Добра падыдзе і шакаладная глазура, і распалены белы або малочны шакалад.