Ежа і напоіРэцэпты

Хатнія стравы на святочны стол: рэцэпт. Судак па-царску і заліўное з судака.

Судак ставіцца да роду акунёвых, таму яго знешні выгляд нагадвае рыб таго ж віду, да прыкладу шчупака. Судак бывае як марскім, так і пресноводным. Марская рыба адрозніваецца буйной галавой і больш цёмным, чым у прэснаводнай, афарбоўкай.

Судак ў кулінарыі

Прыгатаваць судака можна самымі рознымі спосабамі. Аднак лепш за ўсё рыба атрымліваецца, калі яе зварыць на пару, запекчы або патушыць. Смажаны судак, на думку большасці, выходзіць суховатым. Каларыйнасць гэтай рыбы мінімальная. На 100 г прадукту прыпадае ўсяго толькі 84 ккал, што робіць стравы з судака прывабнымі для прыхільнікаў здаровага харчавання. Вядома мноства рэцэптаў прыгатавання гэтай рыбы. Прычым кожны з іх па-свойму добры. Паспрабуем прыгатаваць два стравы, якія можна выкарыстоўваць не толькі для хатняга абеду ці вячэры, але і падаць на святочны стол. Такім чынам, першы рэцэпт - судак па-царску, а далей - рыбнае заліўное.

Як разрабіць рыбу на філе

Каб хутка прыгатаваць некаторыя стравы, рыбу варта раскрыжоўваць загадзя, паколькі падрыхтоўка філе часам займае больш часу, чым само ежу. Рэцэпт "судак па-царску" як раз з такіх. Такім чынам, спачатку тушку судака старанна мыюць пад праточнай вадой. Не варта яе замочваць ў місцы, так як рыба пасля такой апрацоўкі будзе занадта вадзяністай, што пагоршыць яе густ. Пасля "душа" змакаюць судака папяровай сурвэткай або ручніком і пачынаюць раскрыжоўваць. Спярша адразаюць галаву, хвост і плаўнікі. Затым здымаюць філе. Для гэтага судаковай спінку разразаюць уздоўж па спінным плаўніком, а пасля, акуратна зразаючы мяса на рэбрах, аддзяляюць філе. У выніку атрымліваецца дзве палоўкі судака без костак, але яшчэ на скуры. Каб зняць скуру, рыбу кладуць на апрацоўчую дошку і вострым нажом наўскасяк здымаюць мяса. Усе, філе гатова. На першы погляд, гэтая праца падасца карпатлівай, але, набыўшы некаторую спрыт, зрабіць яе можна вельмі хутка.

Судак па-царску

У арсенале кожнай гаспадыні абавязкова маецца якой-небудзь каронны святочны рэцэпт. Судак па-царску ўпрыгожыць любы стол і напэўна спадабаецца гасцям і хатнім.

прадукты:

  • судак - 1 сярэдняя тушка;
  • свежыя грыбы - 400 г;
  • лук - 2 галоўкі;
  • сметанковае масла для смажання - 50 г;
  • любы цвёрды сыр - 200 г;
  • сярэдняя морква - 1 шт .;
  • цытрынавы сок - 30 мл;
  • маянэз або смятана - 250 г;
  • соль, спецыі;
  • раслінны алей - для змазвання бляхі;
  • зеляніна, памідоры - для ўпрыгожвання.

падрыхтоўка

Каб ўвасобіць у жыццё рэцэпт "судак па-царску", загадзя падрыхтаванае філе наразаюць на прыблізна аднолькавыя кавалкі, апырскваюць свежевыжатым сокам цытрыны, пасыпаюць неабходнымі спецыямі і соллю, пакідаюць ненадоўга марынавацца. Тым часам падрыхтоўваюць гародніна. Грыбы чысцяць і наразаюць пласцінкамі, моркву - на сярэднюю тарку, лук - паўколамі. На патэльню кладуць кавалачак сметанковага масла і злёгку падсмажваюць на ім лук і морква. Пасля дадаюць грыбы і працягваюць абсмажваць яшчэ хвілін 5. На дно посуду для запякання наліваюць раслінны алей і выкладваюць падрыхтаванае філе судака. Зверху змазваюць смятанай або маянэзам і выкладваюць абсмаленыя з гароднінай грыбы, пасыпаюць цёртым сырам. Рыхтуюць у разагрэтай да 180 ° С духоўцы не больш за 20 хвілін.

Заліўное з судака

Заліўное з судака, пакрокавы рэцэпт якога будзе апісаны ніжэй, прыгатаваць не складаней запечанай рыбы.

прадукты:

  • судак - 1,5 кг;
  • вада - 1,5 л;
  • морква - 1 шт .;
  • цытрына - 1 шт .;
  • лук - 2 шт .;
  • хуткарастваральны жэлацін - 2 ст. л .;
  • соль, спецыі.

падрыхтоўка

  1. Вычышчаны папярэдне рыбу наразаюць буйнымі кавалкамі і кладуць у ваду. Туды ж дадаюць вычышчаныя цэлыя лук і морква, некалькі гарошын перцу. Вараць каля 10-15 хвілін, абавязкова здымаючы пену. У канцы варэння па жаданні дадаюць лаўровы ліст.
  2. Далей судака вымаюць з булёна, астуджаюць і наразаюць на невялікія кавалачкі. Булён таксама астуджаюць і працаджваюць. Разведзены загадзя жэлацін дадаюць да булёну і дзеляць на 3 часткі.
  3. У посуд для заліўной наліваюць адну частку булёна, ставяць у халадзільнік і даюць трохі застыць. Затым, акуратна, імкнучыся не паламаць, выкладваюць кавалачкі рыбы, заліваюць другой часткай булёна і зноў даюць застыць. Пасля, ўпрыгожваюць зелянінай, кавалачкамі варанага яйка, кружочкамі з морквы, заліваюць пакінутай трэцяй часткай булёна і ставяць у халадзільнік да поўнага застывання.

Судак па-царску і заліўное гатовыя! Прыемнага апетыту!

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.