Як вараць капуста - традыцыйны рускі суп

Пытанне аб тым, як правільна варыць капусту, не мае адназначнага адказу. Гэтак жа, як, напрыклад, боршч або спякотнае, гэта страва шматаблічны, і ў кожнай гаспадыні ёсць свая варыяцыя. Пытанне правільнасці другасны, калі гаворка ідзе пра тое, як варыць смачныя капуста, якія спадабаюцца ўсім членам вашай сям'і. Давайце разбярэм рэцэпт падрабязна.

Як вараць капуста?

Гэты ідэальны для зімы суп (духмяны, сытны і густы), вядома, патрабуе значных выдаткаў часу. Затое яго можна варыць адразу ў вялікай колькасці. Пасля разагрэву ён не губляе хвацкіх смакавых якасцяў. Калі вы бачылі гэта страва толькі на малюнках у кулінарных кнігах і не маеце ўяўлення пра тое, як вараць капуста, то не палохайцеся складанасцяў. Падрабязны разбор кожнага этапу падрыхтоўкі дапаможа вам асвоіць гэты працэс і, пару разоў патрэніраваліся, стаць спецыялістам па варэнні капусты. Важна выбраць правільнае мяса перад тым, як вы будзеце рабіць гэты суп. Лепш за ўсё - свіныя рэбры. Але не вельмі тоўстыя. Калі яны даволі буйныя, папытаеце рассячы іх напалову, каб яны былі не больш за пяць сантыметраў у даўжыню. Таксама набор прадуктаў павінен ўключаць адну банку (250 грам) таматаў ва ўласным соку, па тры сярэднія рэпчаты цыбуліны і бульбіны, галоўку часныку, свежы кроп, пару моркваў, слоічак смятаны і палову кілаграма кіслай капусты. Ідэальна будзе, калі вы зробіце капусту ў хатніх умовах. Так вы зможаце рэгуляваць кіслотнасць.

падрыхтоўка булёна

Як вараць капуста з свіных рэбраў? Вельмі важна зрабіць правільны, насычаны і духмяны булён. Але ён не павінен быць празмерна тоўстым. З нарэзаных рэбраў зрэжце сала, калі яно маецца. Пакіньце яго для таго, каб пассеровать на ім гародніну. На кілаграм рэбраў спатрэбіцца ў чатыры разы больш вады. Апусціце мяса ў кіпячую вадкасць - гэта дазволіць зрабіць мяса сакавітым, а булён - максімальна празрыстым. Старанна здымайце пену пасля паўторнага закіпання. Апусціце таксама ў вадкасць моркву (ці белыя карэнні - салера, пастарнак), лаўровы ліст. Адну разрэзаную цыбуліну запячыце ў духоўцы або ў мікрахвалевай печы (рэжым "Грыль"), пакладзеце ў булён. Гэты няхітры прыём называецца карамелизацией, што дапамагае істотна палепшыць густ і водар супу. Праз гадзіну працадзіце булён, пакладзеце ў яго нарэзаны кубікамі бульба.

агароднінная запраўка

Яе можна зрабіць, пакуль варыцца булён і даходзіць да гатоўнасці бульбачка. Гэта, бадай, апошні важны нюанс. Асвоіўшы тонкасці падрыхтоўкі агародніннай запраўкі, вы зразумееце, як вараць капуста, і ня будзеце баяцца іх рыхтаваць у далейшым. Змяшайце ў місцы змесціва банкі таматаў, пасячэце туды ж часнык, кроп і дадайце чырвоны перац. Растаўчыце. Абсмажце лук на сале, выкінеце скваркі, дадайце сумесь тамата і часныку. Патушыце і выліце ў рондаль з бульбай і рабрынкамі. Цяпер здрабніце кіслую капусту (калі валакна занадта доўгія) і таксама дадавайце ў суп. Усе разам трэба потым на пліце або ў духоўцы яшчэ каля чвэрці гадзіны. Падаваць трэба са смятанай і кавалачкам хлеба, скарыначку якога лепш нацерці часныком. Прыемнага апетыту!