Карысныя ўласцівасці, асаблівасці падрыхтоўкі і каларыйнасць: пікша

Смачная рыба - гэта не толькі пажыўна, але і карысна. Вось чаму яе рэкамендуюць усё, без выключэння, дыетолагі. Рыба - унікальны прадукт па суадносінах кошту, густу, каларыйнасці і ўтрымання макраэлементаў. Для тых, каго больш за ўсё цікавіць каларыйнасць, пікша - самы лепшы выбар. Гэта буйная прамысловая рыба з сямейства тресковых. Чалавек вельмі даўно ўжывае яе ў ежу, а па аб'ёме вылаву пікша на ўпэўненым трэцім месцы па ўсім свеце. Яна саступае толькі мінтай і трасцэ.

крыху статыстыкі

Такім чынам, чым добрая рыба пікша? Каларыйнасць у ліку яе характарыстык пакуль пакінем на потым. Варта згадаць, што пікша занесена ў Чырвоную кнігу, але пры гэтым штогод вылоўліваюць больш за паўмільёна тон рыбы. Кожная тушка дасягае 60 см у даўжыню, а вага складае два-тры кілаграма. Цела рыбы мае серабрысты колер, і яно ледзь пляскаты па баках. Дарэчы, бакі рыбкі святлей асноўны тушкі, а брушка і зусім малочнае. Каля галавы ў яе ёсць авальнае пляма. Гэта свайго роду апазнавальны знак, які нагадвае адбітак пальца. Па такім знаку рыбы пазнаюць адзін аднаго і збіраюцца ў зграі для таго, каб абараняцца ад ворагаў. Яшчэ пікша мае тры спінных і два анальных плаўніка.

Гэтая рыбка з'яўляецца сваячкай траскі і ставіцца да паўночным марскім разнавіднасцям.

Прымяненне ў кулінарыі

Рыба пікша ідэальна падыходзіць для падрыхтоўкі вялікага пераліку цікавых страў, бо мае тонкі густ і гарманічна спалучаецца з рэзкімі затаўкамі, гароднінай і востра-пікантнымі соусамі. Мяса гэтай рыбы адрозніваецца прыемнай пругкасцю. Яно захоўвае прывабны выгляд і ўсе карысныя ўласцівасці пры любой тэрмічнай апрацоўцы. Незвычайна мяккі смак захоўвае нават пікша смажаная. Каларыйнасць яе будзе вышэй, чым пры варэнні або пры запякання ў духоўцы. Скурка ў правільна засмажанай пікшы мае залацісты адценне і прыемны водар. На зубах яна пяшчотна пахруствае. Таксама з рыбы атрымліваюцца смачныя катлеты, клёцкі, піражкі і нават паштэты. Калі пікшы вэндзіць або саліць, то яна здабывае яркі густ і насычаны водар. Напрамую ад спосабу вэнджання або засолкі залежыць выніковая каларыйнасць. Пікша вельмі ўдзячна прымае спецыі і прамакаецца водарамі гародніны, а таму гарнір пад яе можа быць максімальна простым - рыс, макароны або агародніннай салата.

карысць пікшы

У рыбы вельмі маленькая каларыйнасць. Пікша мае ўсяго 73 кілакалорый на 100 грам. І пры гэтым яе карысць для здароўя чалавека відавочная, бо рыба з'яўляецца натуральным крыніцай вітаміна В12, пратэінаў і селену. Таксама рыба багатая каліем, бромам, жалезам, ёдам, фторам і цынкам. Мяса пікшы - паўнавартасны крыніца амінакіслот, поліненасычаных тоўстых кіслот амега-3. Такія рэчывы станоўча ўплываюць на працу вачэй і мозгу, зніжаюць узровень небяспечнага халестэрыну ў крыві і мінімізуюць запалення. Гэтыя моманты робяць рыбу карыснай для здароўя, а вось для якія худнеюць першасная нізкая каларыйнасць. Пікша багатая бялком, мае вельмі мала тлушчаў у складзе і зусім не мае вугляводаў.

Гэтую рыбу вельмі любяць англічане. Яны нават складаюць легенды пра пікшы, кажучы пра яе ўніверсальнасці і пра тое, што з пікшы нельга прыгатаваць хіба што толькі пірожнае. Дробныя косткі ў рыбкі адсутнічаюць, а таму варыянтаў падрыхтоўкі незлічоная колькасць, можна рыбу раскрыжоўваць на катлеты, запякаць, смажыць, кансерваваць, саліць, вэндзіць і рыхтаваць на пару. У Фінляндыі з пікшы рыхтуюць пельмені і пірагі. Гэта па-сапраўднаму дыетычны прадукт, што пацвярджае не толькі малая каларыйнасць. Пікша ідэальна падыходзіць для дыетычнага харчавання, так як яе бялок лёгка засвойваецца і пераварваецца ўсяго за тры гадзіны з-за адсутнасці эластану. Нават дзецям рыба дазволена з першых гадоў жыцця. З тлушчу ў пікшы толькі пячонка, якая складаецца на 40% з яго. Да таго ж у рыбіным вавёрцы прысутнічаюць незаменныя амінакіслоты, лізін і метионин. Гэта ідэальнае спалучэнне, якое дазваляе праганяць прыступы засмучэння, дэпрэсіі.

для дыеты

Калі чалавек прытрымліваецца прынцыпаў правільнага харчавання, то каларыйнасць пікшы адварной яго асаблівага зацікавіць. Рыбка мае ўсяго ад 69 да 73 кілакалорый на 100 грам у залежнасці ад таго, як варыць і што дадаваць да рыбы ў працэсе. У выніку атрымліваецца сакавітае белае мяса з прыглушаным мяккім густам. Пікша выдатна ўбірае іншыя густы і адцяняе іх. Таму спосабы прыгатавання могуць быць абсалютна рознымі, як і падача. Рыбу падаюць з соусамі, заправамі, гароднінай, садавінай і нават сліўкамі. Яе тонкая скурка пры жарке становіцца хрумсткай і смачнай. Яе нават счышчаць ня трэба. А самай пяшчотнай пікша становіцца як раз у ходзе падрыхтоўкі на пару.

Самая пяшчотная рыбка

Для святочнага стала можна прыгатаваць дыетычную пікшы, тушаная ў сліўках з бульбай. У гэтай страве амаль няма тлушчу, акрамя таго, што ўтрымліваецца ў сліўках. Калі ж хочацца паменшыць каларыйнасць да мінімуму, то лепш браць нятлустыя сліўкі або малако. Бульбу адварыце ў мундзіры і выдаліце лупіну. Нарэжце кубікамі або малымі лустачкамі. Філе рыбкі нарэжце таксама. Тым часам давядзіце да кіпення сліўкі ў невялікім рондалі і ў іх пакладзеце рыбу. Спецыі дадавайце да спадобы. Варыць трэба нядоўга, усяго 5-7 хвілін, а потым дадаць бульбу і тушыць страва на невялікім агні, накрыўшы вечкам. Для густу можна дадаць рэпчаты лук, нарэзаную зеляніну і кавалачак сметанковага масла.

Для ўсіх

Многія скардзяцца, што не мае яркага густу пікша тушаная. Каларыйнасць рыбы застаецца ў рамках прымальнага для любога меню, але вось густ хацелася б зрабіць больш яркім і арыгінальным. Як жа прыгатаваць тушеную пікшы ў соусе? Вельмі проста, прычым па каларыйнасці яна лёгкая - 88 кілакалорый на 100 грам. Прамытыя філе трэба парэзаць і пакласці ў патэльню з кропляй алею. Тушыць трэба да гатоўнасці на малым агні. Хопіць чвэрці гадзіны. Паралельна можна прыгатаваць соус - змяшаць малако з нятлустай смятанай, чайнай лыжкай мукі і соллю. Памешваючы, трэба давесці соус да загусцення. Цяпер трэба заліць ім рыбу і тушыць яшчэ 3-4 хвіліны. Такая рыба выдатна засвойваецца і паляпшае страваванне.

Запякаць для карысці страўніку і без шкоды целе

Вельмі прыгожа выглядае пікша запечаная. Каларыйнасць яе можа вар'іравацца ад 75 да 190 кілакалорый на 100 грам у залежнасці ад абранага марынаду і дададзенага алею. Вашы хатнія, безумоўна, ацэняць арыгінальны рэцэпт падрыхтоўкі рыбы з бураком. Магчыма, гэта гучыць пресновато, але на смак атрымліваецца вельмі і вельмі цікава.

Такім чынам, філе рыбы трэба нарэзаць на парцыённыя кавалачкі, абсушыць пры дапамозе папяровых ручнікоў, а потым пасаліць і паперчыць. Спецыі трэба дадаваць па гусце. Для марынаду можна выкарыстоўваць цытрынавы сок, часнык або рэпчаты лук. Форму змазвайце алеем і на дно ўкладвайце нарэзаны паўколамі лук і тонкія брусочкі адварной буракоў. Для сакавітасці пласт гародніны палівайце маложирной смятанай. Зверху ўкладвайце рыбку і зноў заліце ўсё соусам з смятаны, часныку і спецый.

У выніку

Не грэбуйце рыбай. Яна не толькі смачная, але і карысная і пажыўная для чалавечага арганізма. Прычым такая рыба, як пікша, не губляе карысных якасцяў нават пасля тэрмаапрацоўкі. Вельмі смачная смажаная пікша. Каларыйнасць на 100 грам можа даходзіць да 190 кілакалорый, але пры ўмове, што марынад будзе сакавітым і тоўстым. Калі ж адмовіцца ад маянэзу, смятаны і масла, то можна моцна «палегчыць» выніковае страва. Абсушваюць рыбку папяровымі сурвэткамі і абсмажвайце на патэльні-грыль. Не бойцеся таго, што яна стане сухаватай. Наадварот, яна застанецца пяшчотнай і амаль салодкай. Пікша не мае патрэбы і ў паніроўцы. Для сакавітасці дастаткова проста пасаліць яе. Да смажанай рыбе ідэальны рэзкі соус, напрыклад соевы, чесночный, імбірны або таматавы. Калі хочацца рыбы ў скарыначцы, то можна абсмажыць пікшы ў бульбяной пакуце ці крухмале.

Для штодзённай трапезы актуальныя салаты з пікшы. Для гэтага рыбу трэба адварыць у падсоленай вадзе і прыбраць косткі. Пасля застанецца нарэзаць рыбку парцыённымі кубікамі і дадаць запраўку.

Да рыбе добра падыходзіць любая зеляніна, таматы черрі, аліўкавы алей і цытрынавы сок. Таксама арыгінальны смак рыбы з варанымі яйкамі, рысам, кансерваванай кукурузай і маянэзам.

Для хуткага сняданку можна прыгатаваць катлеты з пікшы. Для гэтага трэба пракруціць філе ў фарш, дадаць лук і сфармаваць катлеткі. Абсмажваюцца катлеты 5-7 хвілін з кожнага боку, але таксама іх можна прыгатаваць у пароварке. Гэта будзе не менш смачна, а яшчэ і карысна. Не бойцеся эксперыментаваць з рыбай і прыемнага апетыту!