Азербайджанскія прысмакі: нескладаныя рэцэпты прыгатавання

З упэўненасцю можна сказаць: усё, што рыхтуюць у Азербайджане, неверагодна смачна і сытна. Але асабліва хочацца адзначыць нацыянальныя прысмакі.

Азербайджанскія прысмакі на святочным стале

У азербайджанскай кухні налічваецца больш за 30 найменняў прысмакаў. Прычым гэта толькі мучныя дэсерты, не лічачы карамелі і цукерак. У кожным раёне рэгіёну ў гаспадынь маюцца свае асаблівасці прыгатавання, але ўсё-ткі традыцыйныя азербайджанскія прысмакі - шекербура, пахлава, шекер-чурек, набадраў Гога, курабье, кята, мутаки - атрымліваюцца ва ўсіх аднолькава смачнымі.

Пахлава - гэта традыцыйная ўсходняя слодыч, гісторыя якой налічвае ўжо больш за пяцьсот гадоў. Яна ўяўляе сабой шматслаёвы дэсерт, які робіцца з найтонкіх слаёў тэсту з нежнейшей арэхавай начынкай, прасякнутых сіропам на аснове ружовай вады, цукру або мёду.

Шакербура - дражджавы салодкі піражок. У якасці начыння выкарыстоўваюцца розныя віды арэхаў: фундук, грэцкія і іншыя. Па форме піражок нагадвае поўню, упрыгожаную з дапамогай адмысловай прылады каласамі.

Шекер-чурек - рассыпістай печыва з водарам топленага малака. Мае простую рэцэптуру падрыхтоўкі і займае пачэснае месца на азербайджанскім стале.

Кята (бакінская, карабахская і інш.) - мучныя прысмакі з мяккай начыннем. У розных народаў кята рыхтуецца па ўласнай рэцэптуры, адрозніваецца па форме і памерах.

Набадраў Гога - ярка-жоўтая круглая булачка з дражджавога цеста з начыннем ўнутры. Традыцыйнае азербайджанскае ласунак падаецца з моцна салодкай гарбатай.

Гэта далёка не ўсе дэсерты, якімі можа пахваліцца азербайджанская кухня. Прысмакі, рэцэпты якіх прадстаўлены ніжэй, з'яўляюцца асноўнымі. У гэтай краіне яны з'яўляюцца абавязковай стравай на кожным святочным стале.

Салодкі піражок шекербура

Для падрыхтоўкі дражджавога тэсту растварыць у шклянцы малака дрожджы (10 г), дадаць 1 ст. лыжку цукру. Ўзбіць відэльцам 10 яек, дадаць 750 г смятаны, падпаліць 700 г сметанковага масла, астудзіць і ўліць усе інгрэдыенты разам з малаком у муку (700-800 г). Замясіць цеста, якое лепш за ўсё падыходзіць у цёплым месцы на працягу 40 хвілін.

Тым часам прыгатаваць начынне. Для гэтага 1 кг арэхаў (пажадана фундука, папярэдне вычышчанага ад шалупіны) здрабніць у бленда. Затым злучыць яго з цукрам і молатым кардамоном (5 зерняў). З цеста сфармаваць круглую аладку, дыяметрам 10 см. Унутр яе пакласці начынне, фігурна сфармаваць краю і выразаць ўзоры. Выпякаць 40 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў.

Азербайджанскія прысмакі шакербура гатовыя. Можна наліваць гарбату і падаваць найсмачныя піражкі да стала.

набадраў Гога

Начынне для гэтага круглага піражкі можа быць салёнай. Пры гэтым падаюцца такія азербайджанскія прысмакі заўсёды са салодкім гарбатай.

Падрыхтоўка дражджавога тэсту пачынаецца з рошчыны. Для гэтага ў 500 мл малака растварыць 30 г жывых дрожджаў, і дадаць трохі мукі. Праз 30 хвілін дадаць у рошчыну, якая падышла 100 г сметанковага масла, 6 яек і дробку солі. Замясіць цеста і даць яму падысці ў цёплым месцы на працягу 1 гадзіны.

Прыгатаваць начынне з распаленага сметанковага масла (50 г), мукі і рэзкіх спецый (па чайнай лыжцы). Традыцыйна выкарыстоўваецца кмен, аніс, карыца, куркума.

Цеста падзяліць на 10-12 частак. Кожную з іх тонка раскачаць, выкласці па чарзе. Пласта шчодра змазваць сметанковым алеем (усяго спатрэбіцца каля 1 кг). Атрыманы пластовы пласт разрэзаць на палоскі па 6 см, а затым на квадраты. У цэнтр выкласці начынне, скруціць спіраллю зашчапіла краю і сфармаваць круглую булачку. Зверху вышмараваць яйкам і пасыпаць кунжутам або макам.

Азербайджанскія прысмакі набадраў Гога выпякаюцца 40 хвілін пры тэмпературы 180 градусаў. Прыемнага апетыту!

Азербайджанскія прысмакі: рэцэпты пахлавы

Існуе некалькі цікавых рэцэптаў самастойнага прыгатавання пахлавы дома. Але яе аснова - гэта пластовае цеста, арэхі і мёд. У традыцыйнай пахлавой ўсе слаі рыхтуюць ўласнымі рукамі. Але пры падрыхтоўцы ў хатніх умовах часам выкарыстоўваецца гатовае пластовае цеста.

Па традыцыйным рэцэпце азербайджанскія прысмакі (пахлавы) рыхтуюцца з мукі, малака, яек, топленага масла і смятаны, сухіх дрожджаў, цукру і спецый. Такія інгрэдыенты спатрэбяцца для тэсту. Для начыння неабходна падрыхтаваць па 500 г грэцкіх арэхаў, фундука, міндаля і цукатаў, 1 кг цукру і спецыі (кардамон, каляндра). Прамакаюць пахлаву топленым маслам і сіропам з вады з мёдам (на 400 мл вады столькі ж мёду).

Спачатку замешваюць цеста з 800 г мукі з даданнем 250 г алею, 2 яек і 300 мл малака, дрожджаў (1 ст. Лыжка), кардамона (5 молатых зерняў), смятаны і цукру (па 3 ст. Лыжкі). Яно павінна атрымацца мяккае, эластычнае, ня ліпнуць да рук. Паставіць цеста ў бок, каб яно падыходзіла на 1,5 гадзіны.

Падрыхтаваць арэхі. Міндаль і фундук падсушыць у духоўцы пры тэмпературы 100 градусаў і ачысціць ад шалупіны. Усе арэхі і цукаты здрабніць у блендере да стану дробнай крошкі. Злучыць з цукрам і кардамоном.

Цеста падзяліць папалам. Затым першую часта падзяліць яшчэ на 17 «колобка», а другую - на 2 вялікіх шара. Накрыць цеста плёнкай, каб не подсыхало. Зараз па чарзе фармаваць пласты пахлавы. Вялікія шары раскочваюцца для ніжняй і верхняй часткі дэсерту, а ўнутры будуць тонкія 17 слаёў, перакладзеныя Арэхава-цукровай начыннем.

Выпякаць пахлаву пры тэмпературы 180 градусаў каля гадзіны. Праз першыя 15 хвілін падсохлыя цеста разрэзаць на ромбы і заліць дэсерт распаленым алеем (250 г). Праз 25 хвілін паўтарыць працэдуру. У самым канцы прыгатавання заліць пахлаву мядовым сіропам. Прыемнага апетыту!