Індыйскія арэхі: апісанне, каларыйнасць, карысць і шкоду

Арэхі лічацца ежай будучага, і гэта не выпадкова. Яны вельмі пажыўныя і багатыя вітамінамі і мікраэлементамі, неабходнымі для падтрымання арганізма ў тонусе.

Асноўны пастаўшчык арэхаў кешью ў нашу краіну - Індыя. Адтуль да нас прывозяць яшчэ і так званыя індыйскія мыльныя арэхі, але яны неядомыя і выкарыстоўваюцца толькі пры стварэнні сродкаў гігіены, таму калі ў рэцэпце салаты ці іншага стравы пазначаны індыйскія арэхі, то маюцца на ўвазе кешью. Наш артыкул менавіта пра іх.

склад кешью

Нягледзячы на тое што арэхі вельмі каларыйныя, дыетолагі рэкамендуюць уключаць іх у комплекс прадуктаў, якія спрыяюць зніжэнню вагі. З усіх індыйскі арэх для пахудання лічыцца найбольш прыдатным. Тлушчаў у ім некалькі менш, чым у іншых арэхах. Гэта ненасычаныя тлустыя кіслоты амега 3, 6 і 9. Акрамя таго, у кешью шмат вітамінаў групы В (ніацін, рыбафлавін, фолацін, тыямін, пиродиксин і пантатэнавая кіслата), вітаміны А і С. Індыйскія арэхі - пастаўшчыкі вугляводаў, бялкоў, тлушчаў і цукру.

Биометаллы цынк, фосфар, жалеза, кальцый, натрый, магній і калій ўтрымліваюцца ў іх у аптымальных суадносінах і ў легкоусваиваемой форме.

карысць кешью

Перш чым распавесці, як прымяняць кешью для пахудання, мы раскажам, у якіх яшчэ выпадках дапамагаюць гэтыя арэхі, і за што іх любяць у тых краінах, дзе яны растуць.

Індыйскі арэх (фатаграфія яго перад вамі) уяўляе сабой разрослае кветаложа плёну, знешнім выглядам нагадвае айву або грушу.

Вось гэта мне кветаложа, якое лічыцца арэхам, індыйцы выкарыстоўваюць для лячэння прастудных захворванняў, а таксама як антысептык. Кешью - вядомы афрадызіяк і актывізуе лібіда як у мужчын, так і ў жанчын.

Рэгулярнае даданне ў ежу індыйскіх арэхаў спрыяе павелічэнню эластычнасці крывяносных сасудаў, растварэнню халестэрыну нізкай шчыльнасці, ўзмацненню мазгавой актыўнасці і ўмацаванню агульнага імунітэту.

Не так даўно навукоўцы адкрылі яшчэ адно ўнікальнае ўласцівасць кешью - здольнасць знішчаць ракавыя клеткі. Гэта дадатковы аргумент на карысць таго, каб уключыць індыйскія арэхі ў спіс прадуктаў, штодня прысутных на стале.

шкоду кешью

Важна ўлічваць, што ў ежу можна выкарыстоўваць толькі свежы, без прыкмет гніення або цвілі індыйскі арэх. Які пах у дабраякаснага кешью? Пяшчотны, саладкава-фруктовы і вельмі прыемны. Калі адчуваецца прытхласць, то такі арэх нельга есці, бо ёсць рызыка справакаваць алергію, дысбактэрыёз і нават інтаксікацыю.

Добры індыйскі арэх (фатаграфія гэта выразна ілюструе) мае роўны малочна-белы колер, без жаўцізны і старонніх плям.

Кешью, як і амаль усе арэхі, можа выклікаць абурэнне, таму людзям схільным да саматычных рэакцый на прадукты харчавання, яго можна рэкамендаваць толькі пасля правядзення аналізу крыві на наяўнасць антыцелаў.

Кешью ў кулінарыі

Індыйскія арэхі каханыя кухарамі не толькі за прыемны густ. Кешью паступаюць у рознічную сетку ўжо гатовымі да ўжывання. Іх не трэба чысціць або абсмажваць. Яны выдатна спалучаюцца з самымі рознымі прадуктамі. Іх дадаюць і ў салодкія, і ў салёныя стравы. Вычварных форма арэхаў мяркуе выкарыстанне іх у якасці дэкору на пірожных, марозіве, тартах і салатах. Індыйскія арэхі не сапсуюць ні адно страва. Размолотые арэхі ідуць у соусы і ва ўсе вышэйпералічаныя стравы.

Пры складанні меню нішчымнага стала індыйскія арэхі таксама будуць як нельга дарэчы. З размолотых кешью робяць малако, тварог, густыя сліўкі і далікатэсныя сыр.

Кешью ў дыетычным харчаванні

У 100 грамах кешью - 600 ккал, аднак, тым, хто хоча хутка пазбавіцца ад лішняга вагі, у меню ўключаюць індыйскі арэх. Для пахудання (водгукі гэта пацвярджаюць) кешью незаменны. Прычына ў тым, што арэхі хутка даюць пачуццё насычэння і спрыяюць выпрацоўцы гармонаў, якія паляпшаюць настрой і падымалых тонус. А бо ні для каго не сакрэт, што інтэнсіўна худнеюць з-за вострага пачуцця голаду бываюць раздражняльнымі і млявымі. Індыйскія арэхі, карысныя ўласцівасці якіх мы пералічылі вышэй, трэба ёсць у вельмі невялікіх колькасцях, не больш за 30 грамаў у дзень, гэта значыць 8-16 штук, прычым па адным, старанна і доўга перажоўваючы. Толькі пры такім ужытку гэтак энергаёмістыя прадукту эфект пахудання наступіць абавязкова і хутка, а настрой захаваецца роўным і пазітыўным.

Далей мы прапануем некалькі рэцэптаў страў, якія змяшчаюць індыйскі арэх. Водгукі кажуць, што яны ідэальныя для ўключэння ў меню людзей, якія пакутуюць ад залішняй масы цела, але вымушаных весці актыўны лад жыцця.

малако

Арэхавае малако рыхтуюць непасрэдна перад выкарыстаннем у ежу, паколькі, як і звычайнае каровіна, у цёплым памяшканні яно хутка прокисает. Максімальны тэрмін захоўвання ў халадзільніку - суткі.

Працэс падрыхтоўкі малака просты, але з нязвычкі можа здацца працаёмкім. Арэхі маленькімі порцыямі расціраецца ў ступцы. Да іх пастаянна дадаецца ледзь-ледзь гарачай вады. У выніку павінна атрымацца аднародная паста. Гэтую пасту разводзяць вадой і затым працаджваюць праз некалькі слаёў марлі.

Далікатнае і духмянае малако п'юць з мёдам або цукрам, дадаюць ў каву і гарбату, адным словам, выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі самых разнастайных напояў і іншых страў. Ніжэй мы дамо рэцэпты самых цікавых і універсальных.

Прымяненне арэхавага малака аналагічна прымяненню каровінага. На манастырскіх кухнях ў посныя дні вялікім попытам карыстаюцца міндаль, фундук, фісташкі і індыйскія арэхі. Карысьць ад гэтых пажыўных і смачных дароў прыроды сапраўды неацэнная.

сыр

Мы навучым вас, як з 150 грамаў кешью зрабіць цудоўны сыр, які прыемна ёсць, нашмараваўшы на тост, акрамя таго, гэты сыр зручна нарэзаць кавалачкамі і класці ў салаты замест малочнага сыру Фета, а яшчэ ён незвычайна добры ў начыння пры фаршировке гародніны і садавіны .

Для падрыхтоўкі сыру патрэбныя арэхі (150 г), 60 мл натуральнага цытрынавага соку, алей - 3 сталовых лыжкі, соль - 1 гарбатная лыжка, паўшклянкі вады і 2 зубчыка часныку.

Арэхі на паўгадзіны замачыць у кіпені, злёгку абсушыць і здрабніць у блендере да стану пасты. Часнок нацерці на самай дробнай тарцы. Кешью, часнык, алей, цытрынавы сок, ваду і соль злучыць і размяшаць. Паспрабаваць на густ і, калі ўсё задавальняе, то яшчэ раз узбіць сумесь да атрымання аднастайнай масы.

У глыбокі посуд паставіць сіта так, каб яно не хапала дно. У сіта абкласці марлю, складзеную ў тры пласта. На марлю выкласці сырную масу. Краю марлі прыпадняць, змацаваць гумкай і паставіць на 12 гадзін у халоднае месца для сцэджвання лішкаў вады. Яе будзе няшмат.

Затым ўзяць гарачатрывалую посуд, вышмараваць яе дно і сценкі раслінным алеем і пакласці ў яе атрыманы сырой арэхавы сыр. Ён лёгка асядзе. Разагрэць духоўку і змясціць у яе сыр хвілін на 40. Гатоўнасць вызначаецца візуальна. Сыр павінен падрумяніцца і пакрыцца расколінамі. Далей яго прыйдзецца астудзіць пры пакаёвай тэмпературы, накрыўшы вільготным палатном, а потым абгарнуць харчовай плёнкай і яшчэ на дзве гадзіны паставіць у халадзільнік. За гэты час сыр здабудзе ідэальную шчыльнасць і кансістэнцыю.

Фінікі, фаршаваныя арэхавым сырам

Калі вы на дыеце, вельмі хочацца, каб ежа была смачнай, арыгінальнай і сытнай, ці не праўда? Кешью палепшаць густ любога стравы. З'есці вялікая колькасць фінікаў, фаршаваных арэхавым сырам не атрымаецца - ад сілы адзін-два, так як насычэнне наступіць вельмі хутка, ад першага ж укусу.

Індыйскія арэхі шкодныя для постаці толькі ў вялікіх колькасцях, а адзін фінік, фаршаваны арэхавым сырам, хутка здаволіць пачуццё голаду, падыме настрой і не выкліча згрызот сумлення з-за высокай энергетычнай каштоўнасці, бо гэтыя калорыі будуць спальвацца вельмі доўга, не правакаваць адклад тлушчу.

Фаршуюць фінікі так: плод надрэзаць, костачка выдаляецца, а замест яе кладзецца арэхавы сыр, змешаны з драбленую арэхамі.

Начынне для пірагоў

З кешью атрымліваецца смачная начынне для пірагоў з любога тэсту. Робіцца яна так.

Арэхі (палова шклянкі) варта прапусціць праз мясарубку або нацерці на тарцы. Да арэхам дадаць цукар - 170 грамаў (можна трохі менш) і 1 яйка.

Сталовую лыжку пшанічнай мукі злёгку абсмажыць на сметанковым алеі, астудзіць і пакласці ў міску з здробненымі арэхамі, цукрам і яйкам. Усё добранька размяшаць, і начынне гатовая!

Жэле з вішнямі на арэхавым малацэ

Агар-агар або жэлацін развесці ў адпаведнасці з інструкцыяй на ўпакоўцы і зрабіць жэліруючы раствор.

Прыгатаваць 0,5 літра арэхавага малака. Дадаць у малако карычневы цукар, размяшаць і закіпяціць. Змяшаць з жэліруючы растворам і ванілінам, разліць у формачкі і паставіць у халадзільнік для застывання.

200 г цукровага пяску расплавіць ў глыбокай патэльні, апусціць у цукар замарожаную вішню (400 г) і, асцярожна памешваючы сіліконавай лапаткай, давесці ягады да карамелизации. На застылы жэле пакласці паліваныя вішні і палоўкі кешью.

Зялёную салату з арэхавым соусам

Па 150 грамаў свежага шпінату і шчаўя апарыць кіпенем, парваць рукамі на дробныя кавалачкі і заліць арэхавым соусам.

Для падліўкі спатрэбяцца яблычны воцат, алей, часнык (2-3 зубчыка), свежы кроп, сельдэрэй і пятрушка, зялёны лук, соль і 0,5 шклянкі індыйскіх арэхаў. Усе інгрэдыенты, за выключэннем алею воцату і солі, стаўчы ў ступцы і злёгку развесці вадой. Падсаліць, дадаць па гусце алей і воцат. Гатовы соус злучыць са шпінатам і шчаўем.

Дадзены соус рэкамендуецца падаваць не толькі з прыведзеных тут салатай. Ён добра адцяніць і іншыя стравы, якія звычайна рыхтуюць з маянэзам.

фаршаваныя памідоры

З моцных памідораў зрэзаць дно з цветоложем, а з сярэдзіны чайнай лыжкай выскрести насенне. Для начыння ўзяць індыйскія арэхі, моркву, авакада і бульбу. Суадносіны прадуктаў не мае строгага парадку. Усё залежыць ад смакавых пераваг кухары.

Моркву і бульбу трэба пачысціць, зварыць і парэзаць на вельмі дробныя кубікі. Кешью стаўчы ў ступцы. З авакада прыбраць костачку, а мякаць парэзаць гэтак жа, як і астатнія гародніна. Усе інгрэдыенты злучыць у місцы, пасаліць, паперчыць, размяшаць і начыніць атрыманай сумессю памідоры.

Такім жа спосабам можна фаршаваць печаных балгарскі перац, печаныя баклажаны і шынкі.

зялёны соус

Наш зялёны соус добры як для салат, так і для другіх страў з мяса, рыбы, морапрадуктаў, гародніны і рысу. Зялёны колер атрымліваецца дзякуючы прысутнасці авакада, а далікатны, сметанковы густ - дзякуючы індыйскім арэхам. Склад падліўкі гранічна просты - кешью, авакада і сок лайма. А вось падрыхтоўка яго запатрабуе часу.

Для пачатку са шклянкі арэхаў неабходна зрабіць арэхавае малако, як гэта апісана вышэй. Выціскання не выкідваць.

Дзве сталовыя лыжкі мукі злёгку абсмажыць да лёгкага жаўтлявага адцення, злучыць з арэхавым малаком і давесці на агні да кіпення. Ледзь-ледзь пасаліць і паперчыць. У выніку атрымаецца густая і смачная сумесь.

Арэхавы жмых злучыць з мякаццю авакада і ўзбіць блендеров на працягу 10-15 секунд. Дадаць сок аднаго лайма і трохі астылую арэхавую сумесь. Размяшаць і выкарыстоўваць у талерцы.

крэм

Густы крэм з індыйскіх арэхаў - гэта цудоўнае самастойнае дэсертнае страва. Таксама ім зручна начыняць пірожныя, напрыклад, эклеры.

Для падрыхтоўкі крэму пшанічную муку злёгку абсмажыць на раслінным, лепш рафінаваным, аліўкавым алеі.

Прыгатаваць арэхавае малако. Злучыць яго з мукой, некалькімі кроплямі каньяку і мёдам. Размяшаць і прагрэць на пліце.

Кешью ўтрымліваюць менш тлушчу, чым іншыя арэхі, а за кошт таго, што ў іх прысутнічаюць толькі павольныя вугляводы, яны і рэкамендаваныя ў дыетах для пахудання.

Кісель

Густы арэхавы кісель падабаецца ўсім. Для яго трэба ўзяць 400 г арэхаў і растаўчы ў ступцы або здрабніць блендеров. Наліць у арэхавую масу адзін літр кіпеню і даць пастаяць хвілін 20. Працадзіць праз марлю. У выціскання наліць яшчэ шклянку кіпеню, настаяць і зноў працадзіць. Атрыманае малако закрасіць ванільным цукрам. Адліць адзін шклянку, а астатняе паставіць на агонь.

Да аддзелены шклянцы арэхавага малака дадаць шклянку бульбянога крухмалу, размяшаць і выліць у кіпячае міндальнае малако. Адразу ж размяшаць, каб кісель атрымаўся аднастайным і без камякоў. Як толькі ён пачне адставаць ад сценак рондаля, зняць з пліты, пераліць у форму і вынесці на холад для астывання.