Запечаная гарбуша - гэта проста смачна есці!

Для любога ўрачыстае мерапрыемства запечаная гарбуша - ўпрыгожванне стала і прыкмета высакароднасці. Гарбуша, запечаная ў фальзе з разнастайнымі спецыямі, будзе вытанчаная, цудоўная і не пакіне нікога абыякавым. Бо эстэтыка афармлення - гэта палова уражанняў пра самае страве і яго гусце, атмасфера гасціннасці, ўрачыстасці і святочнага настрою. Таму будзем рыхтаваць не парцыённыя стэйкі, а трапезу па-царску. Першапачаткова варта творча падысці да выбару тушкі. Яна павінна быць буйной, прыгожай і выглядаць так, быццам яе толькі з невода дасталі. Якасць рыбы можна вызначыць па яе вачах: у свежай яны празрыстыя, а яе мякаць шчыльная.

Калі рыба замарожаная, то трэба яе правільна размарозіць: паступова адтаваць яна павінна на ніжняй паліцы ў халадзільніку, інакш густ прыгатаванай стравы можа змяніцца. Паступовае адтаванне пры нізкіх тэмпературах захоўвае структуру філе і знешні выгляд, не робячы гарбушу адрузлай і вадзяністай. Пры хуткім размарожванні ў вашай тушкі будзе непрезентабельный выгляд, які сатрэ ўсе намаганні па стварэнні святочнай атмасферы.

Калі рыба цалкам размарозіць, можна перайсці непасрэдна да падрыхтоўкі. Надзенем прыгожы фартух і нададзім сабе ўпэўненасць сапраўдным шэф-кухары. Памятаеце: ваш творчы падыход і выдатны настрой абавязкова адаб'юцца на падрыхтоўцы. І гэта будуць вашы эксклюзіўныя спецыі для таго, каб запечаная гарбуша выглядала сапраўды па-царску. Рэцэпт гарбушы ў фальзе разгледзім у драбнюткіх падрабязнасцях і тонкасці.

Неабходныя інгрэдыенты: буйная тушка гарбушы на 1-1,5кг, 2 чайныя лыжкі жэлаціну, цытрына, алей аліўкавы, лісце салаты, памідоры черрі, соль па гусце, спецыі.

Спачатку пачнём раздзелцы абранай вамі тушкі. Робім надрэз ўздоўж брушка ад галавы да хваставога плаўніка і вычышчаць усе вантробы аж да плевачка. Абразаем нажніцамі плаўнікі і промываем рыбку пад праточнай вадой некалькі разоў. Галаву не абразаем. Высушваць тушку пажадана пры дапамозе сурвэткі.

Затым рыхтуем фарш для нашай царскай рыбкі. Нам спатрэбяцца: 2 галоўкі цыбулі рэпчатай, 2 морквы, 200г шампіньёнаў (можна выкарыстоўваць не толькі свежыя, але і марынаваныя), зеляніна кропу, пятрушка. Спачатку на невялікім агні на аліўкавым алеі абсмажваем нарэзаны дробнымі кубікамі цыбулю і здробненую на тарцы моркву да залацістага колеру. Дадаем да іх среднерубленые шампіньёны і пакідаем таміцца на маленькім агні 3-4 хвіліны. У гатовы фарш засынаем мелкорубленую зеляніна кропу і пятрушкі, а таксама 2 чайныя лыжкі папярэдне замочанага ў вадзе жэлаціну. Усе складовыя кампаненты вымешваюць да аднастайнай масы.

Далей шаруе соллю і спецыямі тушку ўнутры і звонку (магу парэкамендаваць сушаныя пятрушку, кроп, базілік і часнык). Выкладваем яе на вялікі ліст фальгі і начыняюць прыгатаваным фаршам. Ўліваем у брушка гарбушы сталовую лыжку аліўкавага алею, і, для надзейнасці, калоць яго пожагах або сшываем ніткай. Закрываем фальгу, складаючы па баках. Выкладваем гарбушу ў фальзе на бляху, дадаем некалькі сталовых лыжак вады, каб не падгарае, і змяшчаем у духавую шафу. Пры тэмпературы 170-200ºС шэдэўр павінен запякаць 30 хвілін.

Па заканчэнні адведзенага часу адкрываем канверт з фальгі і даем стравы астыць. Шпажкі або нітку вымаем. Каб запечаная гарбуша выглядала прыгожа і эстэтычна, на вялікую талерку выкладваем вымытыя і прасушаныя лісце кресс-салаты, а на іх - рыбку брушкам ўніз. На спінцы робім надрэзы і вставляем палоўкі кружочкаў цытрыны. Зверху пасыпаем, свежай мелкорубленую зелянінай. Для завяршэння вашага кулінарнага эцюда, па баках "шэдэўра" выкладваем памідоры черрі і рэзаны кольцамі жоўты балгарскі перац. Запечаная гарбуша гатовая. Прыемнага апетыту!