Запекчы сцерлядзь у духоўцы на піку літаратурнаму купецтва!

Людзі, выхаваныя на прыкладзе літаратурных герояў, напэўна не раз глыталі слінкі, калі чыталі пра асятрыне і, у прыватнасці, стерлядке, якія ядуць як у радках, так і паміж імі. Як смачна пра гэта напісана ў Гогаля! А ў Аксакова, Шолахава, Салтыкова-Шчадрына! Чаго толькі не елі з сцерлядзі нашы продкі: і знакамітую вуха, і расцегаі з вязигой, і ... не, як запекчы сцерлядзь у духоўцы, класікамі, здаецца, не апісана. Ёсць сэнс запоўніць гэты адчувальны прабел. Пачынаем!

Як прыгатаваць сцерлядзь у духоўцы

Спатрэбіцца: сцерлядзь, цытрынавы сок, аліўкавы алей, соль, цукар, перац, белае віно ці шампанскае.

Як гэта зрабіць. Пачысціць сцерлядзь так, як звычайную рыбу, але ні ў якім разе не выдаляць ні хвост, ні галаву. Адначасна грэць духоўку да двухсот градусаў. Калі жучкі (так называюцца цвёрдыя касцяныя нарасты на хрыбце сцерлядзі і па баках) не здымаюцца, іх трэба абліць кіпенем. У крайнім выпадку - зняць са скурай. Жабры выдаліць абавязкова. Вантробы таксама. Дастаць вязигу з хорды, перарэзаўшы хрыбетнік. Вязига - такая вельмі нават ядомая белая вяроўка, як храсток. Кароль далікатэсу. Вышмараваць ўсю помытые тушку спачатку аліўкавым алеем, потым соусам, які трэба папярэдне прыгатаваць. Сок цытрыны, паўшклянкі віна, па лыжцы цукру і аліўкавага алею, чвэрць чайнай лыжкі солі, трохі молатага белага перцу добра расцерці ў блендере. Запекчы сцерлядзь у духоўцы, паліваючы пакінутым падліўкай, да прыгожай скарыначкі. Працэс гэты не надта доўгі. Арыентуйцеся па сваёй духоўцы. Гатовую стерлядку змесціце на страва па-над салатны лісця, ўпрыгожце лімонам, памідорамі, масьлінамі, брусніцамі або журавінамі, сеткай з маянэзу, якая імітуе луску, і гэтак далей - ўжыеце усю наяўную фантазію, переплюньте літаратурных герояў!

Як рыхтаваць сцерлядзь у духоўцы - іншы варыянт

Для тых, хто аддае перавагу усё і адразу: сцерлядзь з гарнірам! Гэтак жа як у першым рэцэпце, рыбу пачысціць і выняць жабры, дастаць вязигу, памыць тушку і падсушыць. Ўзяць дробны - са сліву - маладая бульба і пачысціць яго (дакладней, поскоблить). Лук пачысціць, нарэзаць вельмі тоненькімі паўколамі, падушыць яго рукамі з невялікай колькасцю солі. Кроп таксама здрабніць. Нам трэба будзе запекчы сцерлядзь у духоўцы, таму абавязкова трэба нацерці яе сумессю солі, белага перцу і цукру, вышмараваць знутры і звонку аліўкавым алеем і паліць цытрынавым сокам. Ўнутр пакласці лук і кроп, пакінутым лукам заслаць змазаны шчодра бляху. Абкласці на цыбулю сцерлядзь, абкласці яе бульбай, пасыпаць соллю і кропам і папырскаць аліўкавым алеем.

Пара запекчы сцерлядзь у духоўцы, калі яна ўжо нагрэтая да двухсот градусаў. На гэта спатрэбіцца хвілін сорак-пяцьдзесят, гледзячы наколькі вялікая рыба і добрая духоўка. Калі бульба стане румяным, а сцерлядзь - квітучай - напэўна гатова. Падаць можна прама на блясе - гэта вельмі прыгожае страва з запалу і з жару.

Можна прыгатаваць соус - і да рыбы, і да бульбы выдатна прыдатны. Нагрэць шклянку белага віна да кіпення, выпарыць алкаголь (на гэта трэба хвіліны тры-пяць), уліць паўшклянкі тлустых вяршкоў і дадаць сталовую лыжку здробненых у муку блендером сухіх белых грыбоў. На вельмі маленькім агні праварыць гэтую геніяльную сумесь хвілін дваццаць. Трохі астудзіць і ўмяшаць грамаў пяцьдзесят добрага сметанковага масла, старанна пераціраючы масу. Падаць асобна, у соуснике.