Жытняя локшына ў хатніх умовах. Падборка лепшых рэцэптаў

Усім вядома, што локшыну можна рабіць у хатніх умовах, аднак многія хатнія гаспадыні абмяжоўваюць сябе толькі мукой вышэйшага гатунку, так як з недаверам ставяцца да альтэрнатыў ў сілу недахопу інфармацыі. На практыцы ж аказваецца, што жытняя локшына не менш смачная, чым класічная, і прыгатаваць яе ў хатніх умовах дастаткова проста.

Жытняя мука. асаблівасці

Сёння жытняя мука заваёўвае ўсё большую папулярнасць у насельніцтва, так як назіраецца "бум" здаровага ладу жыцця. Менавіта цяпер можна на практыцы пераканацца ў тым, што ўсё новае - гэта добра забытае старое, бо жыта на Русі любілі з спрадвечных часоў.

У параўнанні са звыклай пшанічнай мукой, гэты прадукт змяшчае большую колькасць карысных мінералаў і клятчаткі. Хай па каларыйнасці яны не моцна адрозніваюцца адзін ад аднаго, карысць ад жытняй мукі всяко больш - яе рэкамендуюць як элемент дыетычнага харчавання і для прафілактыкі захворванняў страўнікава-кішачнага гасцінца.

Аднак перад тым як прыгатаваць локшыну або спячы хлеб, варта азнаёміцца з практычнымі характарыстыкамі жытняй мукі.

Важна разумець, што яна ўтрымлівае менш глютена, што адначасова і добра, і дрэнна. Дрэнна тым, што такая выпечка горш прапякае. У некаторых выпадках настойліва рэкамендуецца разводзіць такую муку невялікай часткай пшанічнай, каб "заведзеную" вамі цеста было больш звязаным, суцэльным. Цеста з аднаго жытняга прадукту атрымаецца неэластычная, і яго будзе складаней раскачаць.

Не толькі на Русі

Папулярнасцю жыта, нароўні з іншымі крупамі, карыстаецца таксама і ў Японіі. У чыстым выглядзе выкарыстоўваецца рэдка, аднак вельмі распаўсюджана соба. Гэта японская лапша з жытняй мукі. Сустракаюцца таксама грачаныя і камбінаваныя варыянты.

Соба прадаецца ўжо гатовая і высушаная ў выглядзе тоненькіх палосак, звязаных ў "парцыённыя" пучкі. Натуральна, яна цямней класічнай пшанічнай. Таксама існуе яе разнавіднасць, названая тя-соба. Яна мае цёмна-зялёны колер, так як замешваецца на зялёным гарбаце.

Японская жытняя локшына ў расійскай практыцы

Соба можа быць выдатнай альтэрнатывай гэтак шкоднаму фастфуд - рыхтуецца ўсяго толькі 5-7 хвілін, выдатна ўбірае ў сябе густы і водары тых прадуктаў, што вы да яе дадасце. Напрыклад, можна прыгатаваць выдатнае страва ўсяго за чвэрць гадзіны з наступных інгрэдыентаў:

• японская лапша з жытняй мукі - 250 грам;
• грудка курыная - 200 грам;
• раслінны алей - 3 ст. лыжкі;
• балгарскі перац - 1 шт .;
• цукіні (на крайні выпадак малады шынок) - 1 шт .;
• лук зялёны - 5 шт .;
• лук рэпчаты - 1/2 шт .;
• соус чылі - 250 мл.

Адварыце ў кіпячай вадзе локшыну на працягу 5 хвілін. Прамыйце лядоўні вадой, дайце сцячы.

Парэжце курынае мяса, цукіні і перац тонкімі палосачка, лук рэпчаты паўколамі і лук зялёны проста мяльчэй. Пастаўце глыбокую патэльню на сярэдні агонь, Распаліце і дадайце алей. Выкладзеце ў патэльню мяса з гароднінай, бесперапынна перашкаджайце да таго часу, пакуль курыца не будзе гатовая, а гародніна не подрумянятся. Уліце соус чылі і дайце закіпець.

Раскладзеце локшыну па талерках, зверху - курыцу з гароднінай. Падавайце неадкладна.

Вось гэтымі рукамі!

А як прыгатаваць локшыну з жытняй мукі ў хатніх умовах? Вельмі проста. Дастаткова прытрымлівацца наступнага рэцэпту:

• жытняя мука - 500 грам;
• яйкі курыныя - 3 шт .;
• соль - 1/2 ч. лыжкі;
• вада - 120 мл;
• мука жытняя на падсыпку - колькі возьме цеста.

Просейте пакуту горкай на працоўную паверхню, зрабіце ў ёй невялікае паглыбленне. Па чарзе убівалі туды яйкі і, дадаючы ваду, пачніце замешваць крутое цеста. Мясіць цеста варта на працягу 10 хвілін, пакуль яно не стане цвёрдым і перастане ліпнуць да паверхняў. Важна! Сачыце за тым, каб маса была аднастайнай. Выкладзеце цеста назад у міску, накрыйце і дайце адпачыць на працягу паўгадзіны.

Пасля гэтага падзяліце масу на тры часткі. Раскачайце паасобку кожную вельмі тонка. Пакіньце атрыманыя пласты на адкрытым паветры на паўгадзіны, каб цеста для локшыны падсохла і зацвярдзела.

Зараз можна нарэзаць локшыну той таўшчыні, што вам неабходна.

Калі плануеце падаваць яе ў якасці гарніру, то адварваюць гэтак жа, як і класічныя макароны, пасля чаго запраўце сметанковым алеем.

на першае

Локшыну можна выкарыстоўваць таксама і ў супах. Напрыклад, выдатна яна сябе праявіць ў грыбным булёне:

• насычаны грыбны булён - 2 літры;
• грыбы адварныя - 300 грам;
• раслінны алей - 3 ст. лыжкі;
• соль - па гусце;
• перац - па гусце;
• локшына з жытняй мукі - 1/3 порцыі з рэцэпту вышэй;
• любімая зеляніна - па гусце.

Прыгатуйце локшыну, адварыце яе і адстаўце. Грыбны булён пастаўце на сярэдні агонь. Як закіпіць, дадайце алей, соль і перац. Дробна парэжце грыбы, дадайце да булёну разам з ужо падрыхтаванай локшынай. Змяшайце.

Усыпце дробна пасечанай зелянінай і зніміце з агню. Дайце настаяцца на працягу 5 хвілін, і можна падаваць.

Жытняя локшына з морапрадуктамі без клопатаў

Для тых, хто не любіць здавольвацца паўфабрыкатамі і пры гэтым не мае ні сіл, ні жадання гадзінамі стаяць у пліты пасля працы, гэты рэцэпт:

• сухая локшына з грачанай мукі - 200 грам;
• крэветкі вычышчаныя - 300 грам;
• плаўлены сыр - 300 грам;
• вада - 1 шклянка;
• соевы соус - 3 ст. лыжкі;
• соль - па гусце;
• перац - па гусце.

Локшыну адварыце да гатоўнасці, прамыйце і адкіньце сцякаць.

Глыбокую патэльню пастаўце на сярэдні агонь, выкладзеце ў яе сыр, соевы соус і ваду. Перашкаджайце венцам масу да тых часоў, пакуль увесь соус не разыйдзецца. Дадайце ў соус крэветкі, рыхтуйце яшчэ 3 хвіліны.

Фінальны крок: жытняя локшына адпраўляецца да крэветкам, змешваецца і падаецца на радасць блізкім. Пры жаданні крэветкі можна замяніць курыным філе.