Якія ж гэтыя італьянцы - выдумшчыкі! Яны не толькі прыдумалі дзясяткі відаў пасты, але і яшчэ сотні страў з іх. Толькі як жа бывае часам складана разабрацца ва ўсіх гэтых разнавіднасцях. Спагецці, фетучини, каннеллони, пенне - што гэта ўсё значыць? На самай справе за дзіўнымі італьянскімі словамі хаваюцца цалкам многім знаёмыя стравы. Так, напрыклад, пенне - гэта проста кароткія трубачкі са зрэзамі наўскасяк. А сваю назву яны атрымалі ад італьянскага слова "penna" ( "пяро") за знешняе падабенства з ім.
Але гэтыя "пярынкі" бываюць рознымі. Найбольш папулярныя сярод іх - пенне ригате з рабрыстай паверхняй і гладкія пенне лише. Якія з іх лепш, не змогуць адказаць нават самі італьянцы. Ригате лепш ўбіраюць соус, затое лише маюць больш далікатны густ. Таму рабрыстыя пенне выкарыстоўваюцца ў асноўным для другіх страў і салат, а гладкія ідуць на падрыхтоўку запяканак. Але якія б ні былі абраныя пенне, рэцэпты з іх выкарыстаннем заўсёды простыя. Нездарма ж гэта самая папулярная паста ў Італіі.
Але, перш чым пачаць рыхтаваць з імі стравы, трэба навучыцца выбіраць і рыхтаваць пасту. Любыя макаронныя вырабы павінны быць прыгатаваныя толькі з цвёрдых гатункаў пшаніцы. Няма выключэння і для пенне. Што гэта дае пры падрыхтоўцы страў? Макароны ня разварваюцца і ня зліпаюцца пасля варэння. Таксама вельмі важна правільна іх прыгатаваць. На кожныя 100 г сухіх "пёраў" трэба ўзяць 1 літр вады і 10 г солі. Італьянскія шэф-кухары таксама рэкамендуюць падчас варэння дадаць у ваду трохі расліннага алею, каб у пенне проста не было магчымасці зліпнуцца. І, вядома, трэба прытрымлівацца інструкцыі на пачку і варыць толькі згодна з ёй.
Пасля таго як паста гатовая, можна прыступіць да стварэння страў з яе. Часцей за ўсё "пярынкі" рыхтуюць з рознымі соусамі, выкарыстоўваюць у салатах і запяканку. Адным з папулярных рэцэптаў з'яўляецца пенне з грыбамі і лукам. Для гэтага спачатку трэба адварыць 350 г пасты да стану "аль та", адкінуць на сіта і даць сцячы вадзе. Тым часам разагрэць у сатэйнік сталовую лыжку сметанковага масла і пакласці нарэзаны паўколамі лук-порей і здробнены часнык. Рыхтаваць 3 хвіліны. Асобна яшчэ разагрэць 25 г алею і пакласці 350 г грыбоў, нарэзаных пласцінкамі. Абсмажыць іх на працягу 5 хвілін і дадаць раней абсмажаную цыбулю з часныком, 250 г сметанковага сыру, пару сталовых лыжак белага віна, цэдру паловы цытрыны, 50 г цёртага пармезану і заправіць па гусце. Усё добра перамяшаць і протушить яшчэ 2 хвіліны. Злучыць прыгатаваны соус і пенне.
Што гэта страва з гэтай пасты далёка не адзінае, вядома, вядома не толькі італьянцам. Напэўна, гэта самы папулярны від макароны не толькі на радзіме, але і па ўсім свеце. Парой кулінарныя фантазіі кухароў могуць здзівіць ці нават выклікаць здзіўленне. З даданнем "пёраў" рыхтуюць нават салодкія дэсерты і тарты. Але не варта баяцца такіх страў з пенне. Што гэта робяць лепшыя шэф-кухары па ўсім свеце, даўно не сакрэт. Гэта павінна пераканаць любога ў правільнасці выбару менавіта гэтай пасты для падрыхтоўкі. Толькі трэба прытрымлівацца рэцэпту, і тады нават самыя дзіўныя стравы будуць не горш рэстаранных далікатэсаў.