Дэсерт тырамісу: каларыйнасць, рэцэпты прыгатавання

Цірамісу ўяўляе сабой пластовы італьянскі дэсерт, які складаецца з сметанковага крэму і бісквітных палачак, прасякнутых кава з алкаголем, плюс фінальны штрых - парашок какавы. Трывіяльны рэцэпт апынуўся вельмі папулярны - сёння тырамісу вядомы ва ўсім свеце, ён ужо стаў імем намінальным. Нароўні з першапачатковым наборам прадуктаў сталі з'яўляцца альтэрнатывы: фруктовыя тырамісу, агароднінныя, веганскі, дыетычныя ... Апошні варыянт вельмі папулярны, бо каларыйнасць тырамісу (класічны варыянт) немалая - 310 ккал на 100 грам. Большую частку яе забяспечвае сыр маскарпоне з-за сваёй тлустасці. У гэтым артыкуле мы распавядзем, як прыгатаваць базавы дэсерт і яго палегчаную варыяцыю.

Падымай мяне ўверх!

Менавіта так у перакладзе з італьянскага гучыць слова "тырамісу". Па задумцы дэсерт атрымліваецца друзлым, вільготным і паветраным - нарэзаць яго на порцыі вельмі складана, бо будзе распаўзацца. Калі вам важная эстэтыка, то раім рыхтаваць пачастунак у парцыённых креманках. І так, у рэцэпце выкарыстоўваюцца сырыя яйкі. Калі ласка, старанна вымыйце іх з содай перад выкарыстаннем:

• яйкі - 5 штук;
• цукар - 5 ст. лыжак;
• дужы кава - 210 мл;
• "Маскарпоне" - 375 грам;
• духмяны алкаголь - 5 ст. лыжак;
• печыва "Савоярди" - 45 штук;
• какава-парашок - па гусце.

Прадукты дадзены на 8 порцый.

рыхтуем тырамісу

Каларыйнасць такога дэсерту задаволеная вялікая (гл. Вышэй), але зрэдку можна сабе дазволіць такое задавальненне.

Аддзеліце бялкі ад жаўткоў. Вавёркі ўзбіце з дробкай солі да моцных пік. У асобнай місцы ўзбіце жаўткі з цукрам - маса павінна побелеть і павялічыцца ў памеры ў 3-4 разы.

Разамніце маскарпоне і прымяшаць яго да жаўткоў, вымешивая да аднастайнасці. На гэтым этапе можна скарыстацца міксерам. Да желтковую-сырнай масе асцярожна дадайце ўзбітыя вавёркі, вымешивая знізу ўверх. Беражыце паветранасць крэму, ня шчыруюць. Раз ужо вы дазволілі сабе тырамісу (каларыйнасць вы, вядома, памятаеце), то ён павінен быць ідэальным не толькі па гусце, але і па тэкстуры.

Змяшайце ў асобнай місцы астуджаны кава і алкаголь. Дно парцыённых формачак вышмаруйце невялікай колькасцю крэму. Па чарзе прамакаюць ў каву палачкі "Савоярди", пакідаючы іх у вадкасці на 2-3 хвіліны - яны павінны цалкам прахарчавацца, захаваўшы пры гэтым форму. Выкладвайце печыва па-над крэму ў формачках максімальна шчыльна. Вышмаруйце "Савоярди" паловай крэму. Паўтарыце працэдуру з насычэннем і выкладкай печыва. Па-над размесціце пакінуты крэм і багата прысыпце какавы. Астуджайце на працягу ночы.

альтэрнатывы

Цірамісу мае вельмі насычаны і пры гэтым далікатны густ, але аднастайнасць можа надакучыць. Таксама многія не рызыкнуць ёсць яйкі без тэрмаапрацоўкі. Звярніце ўвагу на наступныя парады:

• кава з алкаголем можна смела замяніць на фруктовыя сокі. Таксама пры жаданні можна зрабіць цытрынава-клубнічны тырамісу: дадайце ў крэм трохі цытрынавага курдаў, "Савоярди" прамакаюць сумессю сіропу і лікёру "Лимончелло" і дадайце пару слаёў нарэзанай свежай трускаўкі;
• калі хочаце атрымаць парцыённае пірожнае тырамісу, каларыйнасць якога на 100 грам будзе аналагічнай, то дадайце ў крэм 5-7 грам жэлаціну, папярэдне разведзенага ў 50 грамах вяршкоў;
• яйкі ў дэсерце паспрабуйце замяніць на сумесь ўзбітых вяршкоў (250 грам) і завараны сіропам яечных жаўткоў (3 жаўтка + сіроп з 90 грам цукру і 40 грам вады). Гэта бяспечны рэцэпт тырамісу, за выключэннем таго, што вырасце выніковая каларыйнасць стравы прыкладна на 80 ккал з-за вяршкоў.

Лёгкі торт тырамісу

Каларыйнасць гэтага дэсерту складае 160 ккал на 100 грам. Плюс за кошт тварагу страва багата бялком і кальцыем. Па гэтым рэцэпце атрымліваецца сапраўды вельмі смачны торт. Паспрабуйце, і вы не пашкадуеце!

бісквіт:

• яйкі - 6 штук;
• мука - 116 грам;
• цукар - 60 грам;
• стевиозид - 5 грам;
• дужы кава - 30 мл;
• кава растваральны - 10 грам.

Насычэнне: дужы кава - 80 мл.

крэм:

• стевиозид - 3 грама;
• ванільны экстракт - 1 ст. лыжка;
• мяккі тварог абястлушчаны - 400 грам;
• вяршкі тлустасцю не менш 33% - 250 грам;
• какава-парашок.

рыхтуем

Займіцеся бісквітам. Разагрэйце духавы шафу да 180 градусаў, бляхі засцеліце пекарской паперай.

Змяшайце вадкі і растваральны кава. Прыбіраць цукар цалкам не рэкамендуемы - у гэтага торта тырамісу каларыйнасць і так невялікая, а цукар служыць для дадатковай стабілізацыі яек.

Аддзеліце бялкі ад жаўткоў. Узбіце бялкі з дробкай солі да пышных пік. Не спыняючы ўзбіваць, дадайце цукар і стевиозид. Па адным дадавайце жаўткі. Маса атрымаецца густая і бліскучая. Прымяшаць кавы і просеянную муку. Асцярожна змяшайце да аднастайнасці.

Сфармуйце з бісквітнага тэсту 3 круга дыяметрам 22 см і пячыце да гатовасці. Гэта зойме прыкладна 15 хвілін. Каржы цалкам астудзіце.

Для крэму ўзбіце да моцных пік вяршкі, дадайце стевиозид. Прымяшаць да сліўкамі тварог і ванільны экстракт.

Цяпер зборка. У форму дыяметрам 22 см выкладзеце першы бісквіт, прахарчуйце кавы. Выкладзеце па-над бісквіта 1/3 крэму. Прыцісніце другім бісквітам, зноў прахарчуйце. Выкладзеце яшчэ 1/3 крэму. Прыцісніце пакінутым бісквітам, прахарчуйце. Размяркуеце пакінуты крэм і багата прысыпце какавы. Дайце настаяцца у халадзільніку на працягу ночы, і можна частавацца.