Для грэцкага салаты сыр які лепш падабраць? арыгінальныя рэцэпты

Складана знайсці чалавека, які ніколі не спрабаваў грэцкі салата, бо для гэтага зусім не абавязкова адпраўляцца на яго радзіму. Гэта смачнае і карыснае страва цалкам можна прыгатаваць у хатніх умовах. Для гэтага толькі трэба ведаць, што за гародніна ў яго ўваходзяць, чым ён запраўляецца і якой сыр у грэцкай салаце? Зараз справа за малым - знайсці падыходны рэцэпт.

Гісторыя ўзнікнення грэцкага салаты

У Грэцыі, на радзіме гэтага знакамітага салаты, яго лічаць вясковым. І ўсё дзякуючы такому немудрагелістага складу. Свежыя памідоры, агуркі, салодкі перац, лук, масліны, аліўкавы алей і вясковы сыр "Фета" і былі тымі самымі, асноўнымі прадуктамі ў рацыёне звычайных сялян. А вось гісторыя з'яўлення на стале грэкаў самага салаты звязана з адным кур'ёзных выпадкам.

Справа ў тым, што яшчэ ў XIX стагоддзі гародніна, напрыклад, памідоры і нават лук, было прынята ўжываць у ежу цалкам, адкусваючы па кавалачку і заядаў хлебам або сырам. І толькі ў 1909 годзе адзін эмігрант родам з Грэцыі, вярнуўшыся з Амерыкі да сябе дадому, вырашыў здрабніць звыклыя прадукты і злучыць іх разам. Прычынай гэтаму паслужыў хворы зуб, які не дазваляў юнаку адкусваць гародніна цалкам.

Пазней яго сястра, якой таксама спадабалася такую страву, вырашыла пачаставаць ім гасцей на вясковай вяселлі. Поспех быў ашаламляльны. Так і з'явіўся першы і арыгінальны рэцэпт грэцкага салаты з сырам "Фета". Цяпер ён знакаміты не толькі ў Грэцыі, але і далёка за межамі гэтай сонечнай краіны.

Сыр для грэцкага салаты: назву, апісанне

Як лічаць самі грэкі, салата, пры падрыхтоўцы якога не выкарыстоўваецца фета, ужо нельга назваць грэцкім. Гэты сыр ўжо даўно стаў візітнай карткай Грэцыі. Яго робяць толькі ў гэтай краіне, выключна ў пэўных раёнах, напрыклад, на востраве Крыт, у Македоніі і некаторых іншых.

Фета - гэта мяккі салёны светлы сыр, зроблены з авечага і казінага малака. Для яго сквашивания выкарыстоўваецца спецыяльны сычужны фермент рэнін. Абавязковая ўмова для падрыхтоўкі сыру - пэўны суадносіны малака: 70% авечага і 30% казінага. Больш нічога не дадаецца, ніякіх кансервантаў, фарбавальнікаў.

Тэхналогія прыгатавання сыру застаецца нязменнай многія гады. Спачатку ў малако дадаецца фермент, дзякуючы якому яно сквашивается да адукацыі масы, якая нагадвае тварог. Затым яна прэсуецца ў спецыяльныя кавалкі. Пасля гэтага сфарміраваная маса вымочвалі ў адмысловым расоле ў драўляных бочках яшчэ два месяцы. Так атрымліваецца той самы сыр для грэцкага салаты, назва якога з італьянскага мовы і перакладаецца як "кавалак". Фета - самы вядомы і папулярны мяккі сыр ва ўсім свеце.

Арыгінальная запраўка для салаты

Па класічным «вясковага» рэцэпце грэцкі салата запраўляецца толькі аліўкавым алеем. З невялікім толькі дадаткам. Для стварэння неабходна духмянага букета і ўнікальнага густу да высакаякасным аліўкаваму масле халоднага адціску дадаецца цытрынавы сок і прованского травы.

Запраўку для салаты заўсёды трэба рыхтаваць загадзя, каб усе яе складнікі злучыліся паміж сабой, і яна паспела настаяцца і прахарчавацца іх пахамі. Для яе спатрэбіцца: 70 мл аліўкавага алею, сок паловы цытрыны (можна замяніць сталовай лыжкай віннага або бальзамічнага воцату), духмяныя травы (орегано, чабор або прованского).

Таму не толькі ад таго, які сыр у грэцкай салаце будзе прысутнічаць, але і ад самой запраўкі залежыць праўдзівы густ стравы. Цяпер засталося сабраць усе інгрэдыенты разам і прыступаць непасрэдна да працэсу падрыхтоўкі.

Класічны рэцэпт грэцкага салаты

У падрыхтоўцы грэцкага салаты таксама маюцца сакрэты, якія трэба абавязкова ўлічваць. Здаецца, што тут складанага: нарэзаць гародніна і мяккі сыр, заправіць іх і старанна перамяшаць. Але ўсё зусім не так. Арыгінальны рэцэпт грэцкага салаты з сырам "Фета" прадугледжвае не перамешванне інгрэдыентаў, а іх папластовае укладванне.

Для падрыхтоўкі гэтай стравы спатрэбяцца такія складнікі:

• 4 памідоры сярэдняй велічыні;
• 2 агурка;
• 1 буйны салодкі перац зялёнага колеру;
• ½ галоўкі лука (салодкага, фіялетавага);
• 150 г феты;
• 8 штук чорных маслін;
• трохі каперсы;
• запраўка, прыгатаваная па прапанаваным вышэй рэцэпце.

Усе інгрэдыенты для салаты наразаюцца буйна і ўкладваюцца пластамі ў пэўнай паслядоўнасці.

1. Нарэзаць агуркі: дробныя кружочкамі, буйныя яшчэ раз напалову. Выкласці на дно салатніцы.

2. Перац ачысціць ад асяродку і нарэзаць паўколамі. Размясціць па-над агуркоў.

3. Памідоры ачысціць ад пладаножкі і разрэзаць на чатыры часткі.

4. Лук наразаецца паўколамі. Пасля гэтага яго трэба прамыць у халоднай вадзе, каб прыбраць горыч. Лук адціснуць і выкласці наступным, пасля памідораў, пластом.

5. Упрыгожваюць страва каперсы і масліны, якія папярэдне нарэзаць ня трэба.

6. Заправіць салату, ня змешваць.

7. Зверху выкласці цэлы кавалак сыру і паліць яго пакінутай запраўкай.

8. Непасрэдна перад падачай на стол неабходна пасаліць, паперчыць і змяшаць грэцкі салата. Сыр "Фета" пры гэтым асцярожна ламаецца на буйныя кавалкі.

Так рыхтуюць грэцкі салата на яго радзіме. Аднак многія шэф-кухары ў розных краінах даўно сышлі ад традыцыйнага рэцэпту, і прапануюць наведвальнікам рэстаранаў страва, у складзе якога ўжо іншыя віды сыру.

Чым замяніць сыр "Фета" у грэцкай салаце?

Калі перад падрыхтоўкай грэцкага салаты ніяк не ўдаецца знайсці фету, яе можна паспрабаваць замяніць іншым рассольных сырам. Падобнымі смакавымі якасцямі валодае брынза. Для грэцкага салаты сыр гэты таксама падыдзе, так як яго таксама вымочваюць у расоле, але, у адрозненне ад феты, ён не так моцна крышыцца і больш спрасаваны, таму пры даданні ў страва яго ўсё-такі давядзецца нарэзаць.

Брынза мае больш саланаватай густ. Для грэцкага салаты сыр такога плану падыходзіць менш толькі ў тым плане, што страва вельмі лёгка перасаліць. Каб гэтага не дапусціць, брынзу трэба на некалькі гадзін замачыць у халоднай кіпячонай вадзе. Так яна стане менш салёнай і будзе больш падобная на традыцыйны грэцкі сыр.

Існуюць і іншыя варыянты замены феты. Часта ў рэцэптах выкарыстоўваюць грэцкія сыры сіртакі і фетакса. І той і іншы маюць рэзка выражаны салёны густ, таму выкарыстоўваць іх у рэцэптах варта асцярожна. У адваротным выпадку можна моцна перасаліць страва, чым, у выніку, сапсаваць яго.

Грэцкі салата з сырам "Фетакса": пакрокавы рэцэпт

Гэта ўжо не арыгінальны рэцэпт салаты родам з Грэцыі. І справа не толькі ў іншым гатунку сыру. Замест лука тут выкарыстоўваюцца лісце салаты. У астатнім інгрэдыенты падобныя. Рэцэпт грэцкага салаты з сырам "Фетакса" патрабуе наяўнасці такіх кампанентаў: памідоры (2 шт.), Агуркі (2 шт.), Перац балгарскую, лісце салаты, масліны, фетакса (150 г), аліўкавы алей (30 мл), соль.

Пакрокавы рэцэпт прыгатавання:

1. Агуркі, памідоры і балгарскі перац нарэзаць буйнымі кавалачкамі.

2. Лісце салаты нарваць рукамі.

3. Фетаксу нарэзаць буйнымі кубікамі. Яна мае шчыльную структуру, таму ў адрозненне ад феты не будзе крышыцца.

4. Масьліны можна разрэзаць напалову або дадаваць у салату цалкам.

5. Змяшаць усе інгрэдыенты ў адной салатніцу, заправіць аліўкавым алеем і пасаліць па гусце.

Прапанаваны вышэй рэцэпт грэцкага салаты з сырам "Фетакса" ані не саступае па смакавых якасцях класічнаму варыянту. Пры жаданні можна змяніць запраўку да салаты дадаўшы да аліўкавага алею сок цытрыны і духмяныя спецыі.

Грэцкі салата з сіртакі

Адступіўшы ад арыгінальнага рэцэпту можна прыгатаваць не менш смачны салата, але ўжо з іншым сырам. Сіртакі таксама родам з Грэцыі, але яго навучыліся паспяхова рыхтаваць і ў Расіі з каровінага малака. Па структуры ён больш шчыльны, чым фета. Добра наразаецца на кубікі, ня крышыцца.

Рэцэпт грэцкага салаты з сырам "Сіртакі" мяркуе выкарыстанне памідораў, агуркоў, салодкага перцу, маслін, аліўкавага алею і свежага базіліка. Усе інгрэдыенты прынята нарэзаць буйна, каб можна было адчуць густ кожнага з іх. Запраўляецца салата аліўкавым алеем з базілікам свежым (½ пучка) або сухім (1 ч. Лыжка). Сіртакі - салёны сыр, таму соль пры запраўцы салаты дадаецца ў самы апошні момант. У адваротным выпадку страва можа быць сапсавана.

Рэцэпт грэцкага салаты з сырам "Сіртакі" - гэта выдатная альтэрнатыва традыцыйнага варыянту падрыхтоўкі. Яго можна падаць як на святочны стол, так і на сняданак.

Моцарелла ў грэцкім салаце

Смачнае і карыснае страва з свежай гародніны можна прыгатаваць з даданнем італьянскай мацарэлы. Яна мае шчыльную кансістэнцыю, але пры гэтым адрозніваецца пяшчотным саланаватай густам. Для грэцкага салаты сыр "Моцарелла" падыходзіць не горш, чым сіртакі або фетакса.

У гэтым рэцэпце выкарыстоўваюцца такія ж інгрэдыенты, як і ў тых, што былі прапанаваны вышэй. Памідоры, агуркі, перац, масліны, мяккі сыр і аліўкавы алей - гэта абавязковыя складнікі салаты. А вось дадаваць Ці лук, залежыць выдатных пераваг кухары.

Запраўляецца грэцкі салата традыцыйнай запраўкай з аліўкавага алею, цытрынавага соку і прованского траў.

Грэцкі салата з адыгейскага сырам

Сапраўдны грэцкі сыр з авечага малака можна знайсці не ў кожнай краме. Вядома, яго навучыліся рабіць і ў Расіі з каровінага малака. Але смак у такога сыру (фета, сіртакі або фетакса гэта - не сутнасць важна) ужо зусім не той, а цана па-ранейшаму застаецца высокай. Як знайсці выхад са становішча?

Ёсць яшчэ адзін варыянт, які ідэальна падыдзе для грэцкага салаты - сыр адыгейскага. Ён больш прэсны да спадобы, але пры ўмелым падрыхтоўцы запраўкі цалкам можа замяніць больш дарагія сыры. У астатнім рэцэпт прыгатавання грэцкага салаты застаецца нязменным.