Губадия: рэцэпт татарскай кухні

Вашай увазе рэцэпт татарскай кухні. Губадия - гэта аўтэнтычны святочны пірог, ён складаецца з мноства слаёў. Губадия можа быць салодкай або мясной. Татарская кухня (рэцэпты з фотаздымкамі ілюструюць ўсе яе разнастайнасць) багатая разнастайнымі дэсертамі. Сярод іх - чак-чак, выраб з абсмалены салодкага цеста.

Татарская кухня, рэцэпты: выпечка губадии

Гэты высокі круглы пірог можа ўтрымліваць салодкую начынне, якая складаецца з тварагу, сухафруктаў, салодкага рысу. Губадию часта падаюць у якасці пачастункі на ўрачыстасцях (на вяселлях, пры прыёме гасцей) - яе можна назваць аналагам рускага каравая. Несалодкі варыянт можа быць начынены баранінай або ялавічынай. Гэты рэцэпт татарскай кухні на ўвазе выкарыстанне вялікай колькасці тлушчу, як жывёлы, так і расліннага паходжання. Таму калі вы маеце праблемы са здароўем стрававальнага гасцінца, вам трэба гэта ўлічваць.

Давайце прыгатуем несалодкі варыянт губадии. Гэты рэцэпт татарскай кухні на ўвазе выкарыстанне каля васьмісот грамаў дражджавога цеста, кілаграма адварнога рысу (пажадана пропаренного, гатунку «язмін»), за палову кілаграма мяса (філе ялавічыны або бараніны).

Акрамя гэтых асноўных інгрэдыентаў, патрэбныя некаторыя дадатковыя - тры рэпчаты цыбуліны, восем яек, дзвесце грамаў чарнасліву або курагі, чорны молаты перац. Алей лепш узяць топленае (гі), хоць падыдзе і звычайнае сметанковае. Мяса перамолваюць у камбайне або мясасечцы, папярэдне яго трэба ачысціць ад сухажылляў і плёнак. Затым яго трэба абсмажыць у патэльні на вялікай колькасці алею, памешваючы і дадаючы соль і перац. Калі фарш занадта шчыльны - прыйдзецца дадаць трохі вады ці булёну. Але не перашчыруйце. Можна змяніць кансістэнцыю фаршу, дадаўшы абсмалены рэпчаты лук. Выстаялае дражджавое цеста падзеліце на дзве часткі, з адной раскачайце круг і выкладзеце ў патэльню або ў форму для выпечкі. Выкладзеце на яго астуджаны рыс тонкім пластом, затым абсмажаную фарш, потым сечаныя яйкі (папярэдне звараныя укрутую). Затым зноў - мал. Завяршальным слоем павінны ісці сухафрукты (вычышчаныя ад костачак і трохі размоченные). Пласты трэба перапэцкваў распаленым і астуджаным алеем. Зверху зачыніць другім кавалкам цеста, защипнуть. Вышмараваць алеем і выпякаць у духоўцы каля гадзіны.

Рэцэпт татарскай кухні: салодкі чак-чак

Для гэтага дэсерту спатрэбіцца мёд, малако, мука, дробка солі, сметанковы або топленае масла, сем яек і чарка гарэлкі або каньяку. Вавёркі ўзбіць, жаўткі расцерці з двума сталовымі лыжкамі алею і цукрам. Затым дадайце астатнія інгрэдыенты, замесіце цеста. Калі яно стане настолькі шчыльным, што будзе адставаць ад посуду, загарніце яго ў сурвэтку і на час адстаўце. Праз гадзіну раскачайце ў ліст, нарэжце буйной кароткай локшынай або тоўстымі ромбікамі. Абсмажце цеста ў фрыцюры. Паралельна падцяпліце мёд, падпаліце ў ім цукар. Заліце мёдам гарачае смажанае цеста, змяшайце і надайце вырабу жаданую форму. Можна на гэтым этапе дадаць толченые арэхі або разынкі. Пасля застывання чак-чак можна ёсць. Прыемнага апетыту!