Ежа і напоіГалоўны курс

Віды каш. Кашы: рэцэпты з фота

Кашы бываюць розныя. Грачаная і рысавая, на вадзе і на малацэ, посная і з мясам. Бывае каша смачнай і недаваранай, «пусты» і сытнай. Адно слова - розныя стравы.

Якія бываюць кашы

Па сваім складзе ёсць глейкія, вадкія і рассыпістыя. Рассыпістыя атрымліваюцца з рысу, грэчкі, проса, пярлоўкі і некаторых іншых круп. Вадкая каша - з Манкі, рысу, проса, аўсяных шматкоў. Глейкую можна атрымаць з рысу, пярловай і ячнай крупы, манкі. У правільна прыгатаваным страве крупы добра праварыць, але па талерцы ня расцякаецца і трымае форму.

Кашы рыхтуюць на вадзе або на малацэ, на булёне (агароднінным ці мясным). Запраўляюць сметанковым або раслінным алеем, лукам, салам, садавінай і гароднінай.

Віды каш яшчэ больш разнастайным: грачаная, прасяная, рысавая, аўсяная, прасяная, ячная, манная, Гарохава, кукурузная, толокняная, сачавічная, «дубинушка», гур'еўскім, сувораўская, манастырская. Колькі круп, столькі і страў. І не толькі з іх можна зварыць кашу. Часта выкарыстоўваюць для прыгатавання стравы гародніна. Так, напрыклад, вельмі смачная каша з гарбуза. А акрамя гэтага, ёсць менш вядомыя сорга, жыта, кіно, тэф, амарант і жыта. У ходу і змешаныя варыянты - сувораўская, гур'еўскім, «Дубинушка», манастырская.

Прычым калі кіно, амарант і афрыканскі тэф - довольное экзатычныя незнаёмцы, то з вікі і рожы актыўна і шмат рыхтавалі нашы продкі.

Віды каш ва Украіне

Ва Ўкраіне гэта страва рыхтавалі рэгулярна і з веданнем справы. Дастаткова прачытаць з дзесятак ўкраінскіх народных казак - і ў палове з іх героі рыхтуюць менавіта кашу. Ужо 5 тыс. Гадоў таму падчас Трыпальскай культуры людзі ў гэтай мясцовасці ведалі проса, ячмень і пшаніцу. Карысць кашы ў славян паспяхова дапаўнялася традыцыямі.

Самая знакамітая ўкраінская каша - кутя - рыхтавалася на Каляды.

Некаторыя даследчыкі вядуць ўзрост гэтага рытуальнай стравы яшчэ з часоў неаліту. Раней для кути выкарыстоўвалі пшаніцу і ячмень, цяпер часцей - мал. Згодна з традыцыяй, гэта страва рыхтуецца тройчы: на Святы вечар, перад Старым Новым годам і ў дзень перад Водокрещением.

Кутя была не толькі ва ўкраінцаў: гэта страва і падобныя абрады, звязаным з ім, ёсць у іншых народаў, у тым ліку ў беларусаў, рускіх, палякаў і інш.

Каша ў рускіх і беларусаў

Складана дакладна адлучыць адных славян ад іншых, калі гаворка ідзе пра 12-13 стагоддзі. Вольга Фаміна ў сваёй кнізе «Традыцыі рускай трапезы» піша, што каша была адным з самых вядомых нацыянальных страў, на другім месцы пасля капусты. Выкарыстоўвалі гэтую страву не толькі як сытную і даступную ежу, але і ў рытуальных мэтах.

Рыхтавалі розныя віды каш. Кашу елі падчас вяселля, на памінках, на хрэсьбіны, перад бітвамі і пасля іх. Для кожнага выпадку рэцэпт быў свой - на Каляды адзін, на дзень аграфія Купальніцы - іншы.

Звычай варыць на хрэсьбіны «Бабіна кашу» ёсць і ў сучасных беларусаў. Бо гэта страва смачнае і, можа быць, таму якое захавалася да нашых дзён.

Як рыхтаваць кашу

Ёсць некалькі асноўных спосабаў прыгатаваць страва і мноства варыяцый "на тэму". Асноўныя спосабы: каша на вадзе, на малацэ, камбінацыя першага і другога. Гарніры з круп і кампаненты для салаты часта рыхтуюцца на вадзе, а самастойныя стравы, асабліва для дзяцей, - на малацэ.

Адзін з вариатов падрыхтоўкі - зварыць кашу на агароднінным булёне. У якасці дадаткаў да яе можна выкарыстоўваць гародніна, садавіна, соль, цукар, зеляніна, розныя алею і спецыі, арэхі і сухафрукты.

Нішчымнае страва на вадзе

Каб атрымаць смачнае страва, трэба звярнуць увагу і на якасць крупы, і на ваду, і на посуд, і на пліту. Дробязяў у гэтай справе рашуча няма, кожны момант гатавання мяняе смак у той ці іншы бок.

Крупы для кашы павінна быць без смецця і шалупіны. Вельмі карысныя цельнозерновые крупы, напрыклад, нешлифованный рыс, ячмень, пярлоўка. Усе, акрамя «Геркулеса» і манкі, перад гатаваннем трэба прамываць.

Каша на вадзе атрымліваецца смачней, калі яе рыхтаваць на «мяккай» або кіпячонай вадкасці. Соль, цукар, спецыі і іншыя інгрэдыенты паляпшаюць і мяняюць густ стравы да лепшага. Галоўнае - дадаць іх своечасова і ў патрэбнай колькасці.

Алгарытм падрыхтоўкі агульны для большасці круп:

  • Калі трэба, перабраць, прамыць цёплай ці гарачай вадой (не трэба мыць вабіка і аўсяныя шматкі). Зліць ваду.
  • Паставіць на агонь ваду ў рондалі.
  • Калі вада закіпіць, дадаць у яе крупы. Суадносіны крупы і вады розны на кожны выгляд крупы - усё ў залежнасці ад таго, глейкую, вадкую ці рассыпістую кашу мы хочам атрымаць.
  • Рыс і грэчку рыхтуюць па-іншаму - спачатку засынаюць крупы, потым заліваюць халоднай вадой і ставяць на агонь.
  • Калі крупы ўбярэ ваду, агонь выключаюць. Але кашу пакідаюць «дозревает».
  • Калі яна пастаяла, можна дадаваць арэхі, садавіна, сухафрукты і т. Д.

малочная каша

Такая страва выдатна падыходзіць на сняданак, вячэра і для дзіцячага харчавання. Каша на малацэ рыхтуецца амаль гэтак жа, як і на вадзе, толькі замест вады ў рондаль заліваецца малочны прадукт. Рыс, грэчка, проса ў малацэ могуць разварваюць дрэнна, таму спачатку варта адварыць іх да напалову ў вадзе, а потым давесці да «кандыцыі» малаком.

Агульныя правілы гатавання на малацэ:

  • крупы засынаецца ў кіпячую вадкасць;
  • спачатку солім малако, потым засынаем у яго крупы;
  • солі трэба крыху больш, чым для страў на вадзе;
  • пасля варэння каша на малацэ павінна «дайсці» Упарыўся (у класічным варыянце - столькі, колькі яна стаяла на агні);
  • ёсць крупы, якія спачатку трэба варыць на вадзе, і толькі потым - на малацэ, напрыклад, рыс, грэчка, проса.

Каша «Сувораўская»

Вельмі смачныя стравы атрымліваюцца на агароднінным і мясным булёне. Прынцып тут той жа, што і з кашай на простай вадзе. Але самымі пажыўнымі, багатымі вавёркамі, вітамінамі і мікра- і макраэлементаў бываюць віды каш з некалькіх круп. Напрыклад, каша «Сувораўская».

Як кажа легенда, гісторыя гэтая здарылася ў 90-ых гадах XVIII стагоддзя. Падчас ваеннага паходу палкаводцу далажылі, што ў запасе засталося вельмі мала прадуктаў - пакрысе ячменю, проса і гароху.

Зварыць салдатам ежу было нельга - ні аднаго, ні другога, ні трэцяга не было ў дастатковай колькасці. Сувораў не разгубіўся - ён загадаў змяшаць усе тры прадукту і зварыць з сумесі круп. Карысць кашы для здароўя салдат была несумнеўнай, таму такую страву сталі рыхтаваць у арміі часцяком. Да таго ж цана на крупы невялікая, што таксама спрыяе паспяховаму ўключэнні стравы ў рацыён вайскоўцаў.

Аб сувораўскай кашы ведаюць і сёння. Хатнія гаспадыні часта песцяць ёю сваіх дамачадцаў. Рэцэпт сувораўскай кашы існуе ў некалькіх варыянтах. Спіс інгрэдыентаў падобны. Амаль ва ўсіх рэцэптах ёсць моркву, лук, і, вядома ж, крупы. Выкарыстоўваюць любыя - пачынаючы ад ячменю, проса і гароху, да пярлоўкі, рысу і грэчкі або гароху і проса.

Як рыхтаваць кашу па-сувораўску? У яе абавязкова ўваходзяць лук, моркву і некалькі круп пароўну. Гародніна тушаць у асобнай патэльні, кашы вараць асобна. У канцы ўсе інгрэдыенты змешваюць і падаюць на стол.

каша гур'еўскім

Гэта вельмі цікавае страва. Робіцца яно з маннай крупы, сметанковай плеўкі, арэхаў, сухафруктаў. Лічыцца, што яго вынайшаў кухар Георгія Юрисовского, маёра Арэнбургскага драгунскага палка ў адстаўцы. Сваю назву яна атрымала па імі графа Дзмітрыя Гур'ева, які нейкі час гасцяваў у маёра. Іншая версія сцвярджае, што кашу вынайшаў сам граф Гур'еў.

Гур'еўскім лічыцца традыцыйным стравай ў рускай кухні, хоць і з'явілася толькі ў пачатку XIX стагоддзя, тады як іншыя віды каш вядомыя некалькі стагоддзяў. У рэцэпце стравы выкарыстоўваецца каймак - яго выкладваюць пластамі ў шырокі сатэйнік, перамяжоўваючы з манкой, зваранай і расцёртай з арэхамі. Пасля страву "даходзіць» у духоўцы і на завяршэнне ўпрыгожваецца варэннем або садавінай.

У гэтай кашы ёсць свае сакрэты і нюансы падрыхтоўкі. Лічаць, што яна была любімым стравай Аляксандра III. Прычым легенда абвяшчае, што менавіта яе ён еў перад самым крушэннем цягніка ў 1888 годзе.

Як рыхтаваць кашу гур'еўскім? Адзін з рэцэптаў раіць зрабіць так: зварыць добрую глейкую вабіка. Астудзіць, узбіць бялкі, расцерці з цукрам жаўткі, абсмажыць на сметанковым алеі грэцкія арэхі і змяшаць усё гэта з манкой. Узяць патэльню з тоўстымі сценкамі, наліць сліўкі і паставіць на агонь. Знятыя плеўкі выкладваць у сатэйнік ці прыдатную патэльню - пласт плевак, пласт манкі, пласт плевак. Верхнім павінен быць пласт кашы.

Слаіста кашу-дэсерт трэба запякаць у духоўцы пры 180 ° С, пакуль не з'явіцца залацістая скарыначка. Можна падаваць і гарачай, і астуджанай.

Для ўпрыгожвання падыдзе варэнне, здробненыя арэхі, садавіна ці сухафрукты, а ў якасці напою - малочныя і кававыя кактэйлі, салодкія лікёры.

Каша «Дубинушка»

Яшчэ адзін вельмі смачны і цікавы выгляд кашы - «Дубинушка». Яна, як і гур'еўскім, складаецца з пластоў, толькі тут іх нашмат больш.

У розных рэцэптах кашы рэцэпты з фота прапануюць розны набор прадуктаў. Аднак у агульным і цэлым страва рыхтуецца так: дно тоўстай посуду з высокімі сценкамі (такі, каб яе можна было ставіць у духоўку) змазваецца алеем і абсыпаць сухарамі, на іх выкладваецца нацёртая на тарцы буракі.

Другім пластом ідзе Прамытыя проса, далей - нацёртая моркву, далей - мал. Па-над рысу - свежы балгарскі перац, на яго кладуцца памідоры.

Пасля ідуць агуркі (свежыя) і свежая дробна парэзаная зеляніна. Шосты пласт - грэчка. На яе кладуць лук, на цыбулю - ячную крупу. Зверху дзевятым пластом ідзе нацёртая на тарцы гарбуз.

Слаістая нарыхтоўка заліваецца гарачай вадой і рыхтуецца на агні каля 20 хвілін, пасля чаго яе ставяць у разагрэтую духоўку на невялікі тэмпературы.

Калі вадкасць выпарыцца, рондаль можна перакуліць на страву і атрымаць сімпатычны шматслаёвы «пірог». Замест агуркоў і перцу можна ўзяць мяса. Тады атрымаецца не посная, а вельмі сытная і смачная каша з мясам, якую не сорамна ўключыць і ў меню рэстарана.

манастырская каша

Гэта яшчэ адно характэрнае страва, якое прыйшло, калі верыць назве, ад манахаў. Рускія праваслаўныя манастыры былі з розным статутам і стаўленнем да дазволенай і забароненай ежы. Але дрэнных кухароў у іх не было. Ёсць розныя віды гэтай кашы. Рэцэпты з фота пераконваюць нас, што рыхтуецца яна і з крупамі, і з гароднінай. Прыгатаваная правільна і з веданнем справы, гэтая каша - смачнае сытна і недарагое страва.

Рыхтуюць яго звычайна з чатырох відаў круп, напрыклад, грэчка, рыс, пярлоўка і проса. Часта дадаюцца гародніна і спецыі - лук, моркву, чорны і чырвоны перац, грыбы. Каша выдатна падыходзіць для паста і дыеты, а калі дадаць грыбы, то яна стане паўнавартасным крыніцай бялкоў, вугляводаў і тлушчаў.

гарбузовых каша

Гарбуз - зусім ня крупы, але каша з яе атрымліваецца знатная, духмяная і карысная. У гэтым гародніны ёсць вітамін Т (В11, карнитин, L-карнитин), які ўплывае на фізіялагічныя працэсы ў арганізме. Гарбуз рыхтуюць па-рознаму. Яе запякаюць, адварваюць, змешваюць з крупамі. Адзін з варыянтаў падрыхтоўкі - каша з гарбуза на малацэ з дадаткам карыцы, солі і цукру.

Для гэтага гародніна трэба парэзаць на кавалачкі. Малако нагрэць. Калі яно закіпіць, дадаць гарбузовыя кавалачкі, соль і цукар па гусце і трошкі, на кончыку лыжкі, парашка карыцы. Варыць кашу трэба на маленькім агні, памешваючы, пакуль гарбуз не растворыцца. У выніку атрымліваецца даволі вадкае, але вельмі смачнае і карыснае страва.

Кожны выгляд кашы карысны і патрэбны для здароўя. Абалоніна, вавёркі, павольныя вугляводы (на процівагу хуткім у пірожных і цукры), макра- і мікраэлементы - і ўсё гэта даступна па цане. Засталося толькі навучыцца смачна гатаваць кашу.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 be.birmiss.com. Theme powered by WordPress.