Вядомыя эклеры з заварным крэмам

Самымі вядомымі пірожнымі ва ўсім свеце з'яўляюцца менавіта эклеры з заварным крэмам. Многія лічаць, што такі непаўторна смачны дэсерт даволі цяжка прыгатаваць. І, безумоўна, памыляюцца. Паколькі рыхтаваць яго даволі проста.

Гісторыя паходжання гэтых пірожных бярэ свой пачатак яшчэ ў XIX стагоддзі і мае французскія карані. Тая маланка, а менавіта так з французскага перакладаецца само слова «эклер», па праве лічыцца самым вядомым пірожным. Такую назву эклеры атрымалі дзякуючы характэрнаму бляску шакаладнай глазуры на сваёй паверхні.

Гісторыкі мяркуюць, што іх вынайшаў шэф-повар каралеўскай сям'і Мары-Антуан Карэме. Французскія эклеры ўяўлялі сабой пірожныя даўгаватай формы, выпечаныя з заварного тэсту і запраўленыя заварным крэмам.

Каларыйнасцю такія заварныя эклеры дзівяць. На 100 грам прыпадае 440 ккал, а вугляводаў у іх - 36,5 грам.

Але ў наш час эклеры напаўняюцца самымі разнастайнымі начынкамі. Так, акрамя салодкага дэсерту, яны могуць быць і закускай. Цяпер нікога не здзівіш эклеры, напрыклад, з паштэтам або аліўе. Але, нягледзячы на памер эклеры і яго начынне, рэцэпт тэсту застаецца нязменным.

Такім чынам, каб зрабіць эклеры з заварным крэмам, для пачатку варта прыгатаваць цеста. Для гэтага 250 мл халоднай вады наліце ў рондаль, выкладзеце 100 грам алею і 1/2 чайнай лыжачкі солі і давядзіце да кіпення. Паменшыўшы агонь, усыпце 175 грам мукі. Повар не больш за дзве хвіліны, пры гэтым хутка памешваючы. Гатовае цеста злёгку астудзіце.

У гэтую масу убівалі па адным 5 яек. Кожны раз размешваюць да адукацыі аднастайнай масы.

Вышмаруйце багата бляху алеем і выкладзеце цеста пры дапамозе лыжкі, адыходзячы 5 сантыметраў. Духоўку разагрэйце да 180 градусаў і выпякайце пірожныя прыкладна 40 хвілін. Напоўніце гатовыя эклеры заварным крэмам, выкарыстоўваючы або кандытарскі шпрыц, альбо чайную лыжку.

Эклеры з заварным крэмам можна запоўніць трыма рознымі спосабамі:

• нарыхтоўкі ў адным або двух месцах пракаліце завостранай палачкай. Затым пры дапамозе кандытарскага мяшочка запоўніце іх;
• ужо напоўнены эклер зверху вышмаруйце крэмам. Прыгатуйце з зламаных эклеров дробку і пасыпце ёю зверху крэм;
• пакрыйце глазурай верхнюю частку нарыхтоўкі. Калі яны астынуць, разрэжце кожную напалову. Верхнюю частку адкладзеце, а ніжнюю напоўніце крэмам. Затым акуратна прыцісніце абедзве палоўкі.

Пірожнае Заварное эклер патрабуе не толькі правільнага прыгатавання цеста, але і крэму, якім яно будзе напоўнена. Варта заўважыць, што заварныя крэмы бываюць розныя, і некаторыя іх віды не падыходзяць для эклеров.

Каб прыгатаваць нескладаны, але вельмі смачны заварной крэм менавіта для гэтых пірожных, вам спатрэбіцца шклянку малака, паўшклянкі цукру, жаўткі двух яек, сталовая лыжка мукі, а таксама трохі ваніліну.

У першую чаргу аддзеліце бялкі ад жаўткоў. Ўсыпце ў жаўткі цукар і змяшайце. Дадайце пакуту і ванілін. Усе ператрыце.

Далей на досыць павольным агні давядзіце да кіпення малако. Пасля таго, як яно трохі астыне, уліце сумесь з жаўткоў, бесперапынна пры гэтым памешваючы. Зноў пастаўце на агонь і варыце каля шасці хвілін, пакуль гэта ўсё не згусне. Каб крэм не надгарэў, абавязкова ўвесь час яго памешвайце.

Калі крэм астыне, ім можна напаўняць пірожныя.

Падрыхтоўка тэсту, з якога выпякаюцца эклеры з заварным крэмам, таксама мае некаторыя асаблівасці. Менавіта таму, што заварваецца яно з мукі, вады, солі, алею і вялікай колькасці яек, у працэсе выпякання інтэнсіўна выпараецца вільгаць. А гэта ў сваю чаргу спрыяе адукацыі паражніны, якая ў далейшым запаўняецца альбо крэмам, альбо любы іншы начыннем. Не варта цеста шмат ўзбіваць, таму што падчас выпечкі яно асядзе. Пасля выпечкі яно спадзе, калі яго рана выняць з духоўкі.