Булачка з курагой: рэцэпт з фота

Булачкі - здаўна вядомае і папулярнае страва многіх кухняў народаў свету. У розных краінах і на розных мовах яны і называюцца па-рознаму. Але сутнасць застаецца нязменнай: булачка - з начыннем або без - заўсёды ласунак і для дзяцей, і для дарослых. Ну а тым больш - булачка з курагой! Гэта ж наогул былі смакатой. І да таго ж булачкі з курагой вельмі карысныя, бо ўтрымліваюць (у начынні) пажыўныя рэчывы, неабходныя для арганізма чалавека. Так і перакусіш, і пра здароўе патурбавацца адначасова. А булачка з курагой, з'едзеная з гарбатай ці кава, - добры і досыць сытны першы сняданак для дзіцяці або дарослага. Дык чаму б не паспрабаваць прыгатаваць?

Булачкі з курагой. Рэцэпт з фота

Мяккая і духмяная здоба плюс смачная начынне нікога не пакінуць да сябе абыякавымі. Тым больш што і рыхтаваць-то іх даволі проста, асабліва тым гаспадыням, якія прывыклі ў сябе на кухні да рознага роду выпечцы. Такім чынам, паспрабуем прыгатаваць булачкі з курагой (рэцэпт з фота прыведзены ніжэй), каб парадаваць хатніх ці ж сяброў, нагрянувшую ў госці, на гарбату.

З чаго складаюцца?

Якім бы гультаёў ні выглядаў дадзенае пытанне, ён мае некаторы сэнс - хоць бы і ў плане падзелу працы. З чаго складаюцца булачкі з курагой? Зразумелая справа, з цеста і начынкі. Адпаведна, цеста можа быць розным: дражджавым і няма, салодкім і не вельмі, на кефіры або на малацэ. І густ булачак таксама будзе адрознівацца досыць моцна.

А начынне, што скажам пра яе? Здавалася б, курага - яна і ёсць курага (гэта значыць вяленыя асаблівым спосабам абрыкосы без костачак). Але і ў начынні дасведчаны кулінар знойдзе як праявіць сваю несуцішную фантазію. Бо існуюць розныя дадаткі, можна пакласці і мёд замест цукру, дадаць прыпраў: карыцы, мушкатовага арэха, ванілі. А можна і «хмельныя» булачкі спячы, выкарыстоўваючы пару кропель каньяку або рому. Як кажуць, усё ў нашых руках, таму прыступім ужо да выпечцы, каб атрымаліся смачныя булачкі з курагой!

Цеста. базавы варыянт

У базавым варыянце прыгатуем звычайнае дражджавое цеста. Для гэтага нам спатрэбяцца: шклянку малака сярэдняй тлустасці, падлогу двухсотграмовы пачак масла сметанковага, пакуначак сухіх хуткіх дрожджаў, пара яек, паўшклянкі цукру, пара лыжак нішчымнага масла, паўкіло мукі - усім вядомыя, даступныя і недарагія інгрэдыенты.

рыхтуем цеста

Як прыгатаваць цеста для выпечкі, ведае, напэўна, любая паважае сябе гаспадыня. Але на ўсякіх выпадак, паўторымся, бо ў любой дзеі бываюць і пачаткоўцы, а іх абыходзіць бокам нельга. Такім чынам, пачынаем.

1. У цёплым, але не вскипяченном малацэ разводзім маленькую пачак дрожджаў, памешваючы, каб пазбегнуць камякоў. Рошчына павінна трохі выстаяцца ў цёплым месцы: літаральна хвілін так з пяць. Цяпер туды ж дадаем разбітыя сырыя яйкі і кропельку мукі, перашкодзіўшы усё гэта адмысловым венічкам або, на горшы выпадак, відэльцам.
2. Сметанковае масла палім на патэльні на самым маленькім агні, каб яно не гарэла, а проста плавяцца. Ўліваем алей у будучыню цеста.
3. У сумесь дадаем астатнюю муку - струменьчыкам, памешваючы паступова, і дробку солі. Добранька цеста вымешваюць: спачатку можна выкарыстоўваць венічак або міксер, а потым працягваем рукамі. Цеста, каб булачка з курагой атрымалася смачная, трэба зрабіць не надта крутым. Пакуль яно падыходзіць, адстаўляе яго і займаемся начыннем.

Начынне. базавы варыянт

Усё пачынаецца з правільнага выбару курагі. Шматлікія аддаюць перавагу і раяць выбіраць яе на рынку: там, па меншай меры, можна «памацаць» тавар і вызначыць (нават на густ даюць паспрабаваць), свежы ён ці не. Пазбягайце курагі, якая мае неприродный колер: хутчэй за ўсё, яе для працяглага захоўвання апрацоўвалі чым-небудзь нядобрым. Таксама трэба, раяць дасведчаныя кулінары, уважліва прынюхацца да тавару. Бо часам сухафрукты могуць захоўвацца побач са спецыямі або, напрыклад, з часнаком, а яны схільныя ўбіраць у сябе пахі дастаткова добра. Так што калі не жадаеце, каб замест булачак з курагой атрымаліся часночныя, - нюхайце! Калі выбіраеце тавар у супермаркеце, звяртайце ўвагу на тэрміны вытворчасці. Некаторыя сухафрукты маюць даволі працяглы тэрмін захоўвання: ён яшчэ не выйшаў, затое курага сабрана і расфасаваная аж у пазамінулым годзе! Увогуле, самы галоўны крытэр выбару - свежасць прадукту, і тады ўсё атрымаецца.

Рабіць начынне проста!

Выбраную з усёй дбайнасцю курагу замочваем, заліваючы кіпенем, каб яна добранька набракла (ды і ў плане дэзінфекцыі не перашкодзіць гэтая працэдура). Затым ваду отцеживаем і прапускаем сухафрукты праз буйную мясарубку (калі зрабіць кашыцу, да прыкладу, мліва ў пух і прах у блендере, то яна будзе расцякацца і наровіць вылезці з вырабы на этапе падрыхтоўкі або паглынання). Можна ў масу дадаць мёду, можна - грэцкіх молатых арэхаў або разынак, каб атрымаліся выдатныя булачкі з курагой (рэцэпт варыяцый начыння будзе разгледжаны намі ніжэй). Усё старанна змешваем, і вось - начынне гатовая!

Як начынне ўвесці ў цеста?

Каб кожная булачка з курагой атрымалася суцэльная, а начынне не выцякала пры падрыхтоўцы кулінарнага вырабы, трэба правільна размясціць начынне ў невялікіх кавалках тэсту, падрыхтаваных для выпечкі. Ёсць некалькі спосабаў выканаць дадзеную працэдуру. Разгледзім іх больш уважліва.

Варыянт 1. "Колбаска"

Цеста, якое надышло і доросшее да патрэбных аб'ёмаў, раскочваем каўбаскай (таўшчыня паўфабрыката залежыць прама прапарцыйна ад таго, якога памеру булачкі вы збіраецеся печ). Як паказвае вопыт, лепш за ўсё рабіць сярэдняга памеру, набліжаючыся да маленькага. Але ў міні ёсць свае плюсы і мінусы. Плюс - рыхтуецца практычна маментальна! Мінус - начыння кладзецца вельмі малая колькасць (калі пакласці больш, будзе выцякаць). Так што ўсё падбіраецца дасведчаным шляхам.

Атрыманую "каўбаску" наразаем папярок на невялікія кавалачкі. Кожны з іх пры дапамозе качалкі раскочваем ў гурток (толькі сочыце, каб раскочанае цеста не аказалася занадта тонкім - будзе рвацца, а начынне - выцякаць ў самы непадыходны момант). У цэнтр кожнага гуртка кладзём лыжку начыння - дзейнічаем на вочка, імкнучыся не перабраць, але і не пакласці занадта малая колькасць. Затым кожную форму заляпляюць з бакоў дагары, ня пакідаючы адтулін. Зверху фарміруем гладкую паверхню, каб кожная булачка з курагой выглядала ідэальна.

Такімі паўфабрыкатамі запаўняем бляху, папярэдне простеленный кулінарным пергаментам. Трэба ўлічыць, што булачкі пры падрыхтоўцы будуць павялічвацца ў аб'ёмах, станавіцца больш пышнымі. Таму не ўкладвайце іх занадта ўжо шчыльна.

Варыянт 2. Рулет

Такі спосаб ўвядзення начыння таксама мае сэнс, асабліва калі трэба ўсё зрабіць хутка (напрыклад, да незапланаваных раптоўнаму прыходу гасцей на чай). Цеста, загадзя падрыхтаванае, качалкай раскочваем шырэй, у пласт таўшчынёю ад пяці да сямі міліметраў. Пасыпаем трохі зверху і знізу мукой, каб ён не прыліпаў да стала. Бярэм місачку з начыннем і раўнамерным чынам размяркоўваем смолотого курагу з дабаўкамі або без, па ўсёй плоскасці пласціны. Разраўноўваюць старанна, каб атрымалася без грудкоў. Затым пласт тэсту згортваем начыннем ўнутр, а шво зашчыпвае роўна. Рулет наразаем на кавалачкі прыкладна па тры сантыметра ў таўшчыню. Каб начынне не выцякала пры падрыхтоўцы і паглынанні, будучыя булкі рукою налепливаем з рэшт - літаральна ў пару рухаў. Затым ужо выкладваем на бляху, простеленный пергаментам.

Варыяцыі: булачкі з курагой і разынкамі

Дадзены выгляд стравы проста прыгатаваць. Ўсё робім гэтак жа, як было апісана вышэй, выбіраючы спосаб прыгатавання цеста і начынкі. Адзінае адрозненне складаецца ў тым, каб увесці ў начынне пропаренный злёгку разынкі (лепш - кишмиш без костачак), і змяшаць яго ў роўных частках з курагой і мёдам. Дарэчы, калі захочаце, можна дадаць у сумесь і молаты грэцкі арэх - толькі крышачку, для густу. А карыца на кончыку нажа і мушкатовы арэх ўзмоцняць смакавыя якасці прадукцыі.

Яшчэ пра начынні: некаторыя гаспадыні выкарыстоўваюць абрыкосавае варэнне! Дарэчы, а цеста, якое выкарыстоўваецца для выпечкі, таксама можна вар'іраваць. Адны аддаюць перавагу рыхтаваць цеста на кефіры або на кіслай малацэ. Іншыя - пластовае ліставае (гатовае, набытае ў супермаркеце). Усе гэтыя варыянты, напэўна, таксама варта паспрабаваць, але прыемней зрабіць цеста сваімі рукамі: выйдзе і пышней, і больш пяшчотна.

як выпякаць

Перад выпечкай робім простую працэдуру: ўзбітым жаўтком промазываем кожную булачку пры дапамозе кулінарнага пэндзліка. Духоўку разаграваем да 180-200 градусаў і адпраўляем туды бляху з паўфабрыкатамі. Час выпякання шмат у чым залежыць ад памераў вырабы і ад уласцівасцяў вашай духоўкі. Але ў сярэднім, пры добра разагрэтай, складае 15-20 хвілін. Вось такія атрымаліся румяныя булачкі з курагой (фота прыкладаецца). А зверху наша страва можна па жаданні ўпрыгожыць кавалачкам курагі, нашмараваць кропельку начыння ці пакрыць глазурай - выявіце вашу кулінарную фантазію!