Асяцінская кухня: рэцэпты пірагоў

Сёння ў многіх гарадах можна замовіць на дом пірог асяцінскі. Яго развозяць, як піцу. Аднак тыя, хто яго паспрабавалі, сцвярджаюць, што тварэнне аднаго з кулінарных напрамкаў Расіі нашмат смачней італьянскіх страў. Справа ў тым, што ў класічных асецінскіх пірагах павінна быць роўная колькасць тэсту і начыння, а таксама важна тое, што стравы рыхтуюцца з экалагічна чыстых прадуктаў.

Асяцінская кухня, рэцэпты якой калісьці зарадзіліся ў продкаў асецін - аланаў, якія практыкавалі качавы лад жыцця, мяркуе выкарыстанне мясных прадуктаў, сыроў, вялікай колькасці разнастайных рэзкай травы. Таму мы разгледзім рэцэпт пірага з брынзай. Для яго падрыхтоўкі трэба ўзяць: паўкіло мукі, 0,25 літра кефіру, 100 мл вады, адно яйка, 7 грам дрожджаў, чайную лыжку цукру і паўтары лыжкі расліннага алею. З гэтых кампанентаў мы замясіць цеста ў наступным парадку:

- прасейваем муку;

- 1 \ 2 ад агульнай колькасці мукі змешваем з кефірам, дрожджамі і цукрам, пакідаем на адну гадзіну;

- пасля гэтага дадаем астатнюю муку, яйка, ваду і алей, вымешваюць і дзелім на 3 часткі. Пакідаем на расстойку на паўгадзіны.

Пакуль цеста ўсходзіць на працягу гадзіны, рыхтуем начынне з 5 вараных бульбін і 0,6 кілаграма брынзы. Бульбу праціраем, брынзу здрабняем ў блендере, змешваем. Асяцінская кухня не прадугледжвае ўвядзенне ў гэты рэцэпт дадатковай солі або перцу, бо брынза досыць салёная і вострая.

З цеста раскочваюцца невялікія колы, у цэнтр якіх кладзецца начынне (1 \ 3 ад агульнай масы на кожны). Далей цеста загінаецца да цэнтра, утвараючы нешта накшталт "мяшка», які трэба рукамі акуратна расцерці ў плоскую аладку, насекчы па цэнтры і змясціць у печ. Час выпякання - 20 хвілін. Для прадухілення падгарання пірагі накрываюцца пергаментам. Згодна з традыцыяй, лік Выпякаць пірог павінна быць няцотнай, бо 2,4 і г.д. пірага падаюцца ў сувязі з сумнымі выпадкамі.

Асяцінская кухня цікавая тым, што з сырам у пірагу могуць спалучацца досыць цікавыя кампаненты, сярод якіх вылучаюцца гарбуз і капуста. Нярэдкія пірагі з фасоллю. Але самай цікавай з'яўляецца начынне, якая ўключае здробненую бацвінне малады буракоў.

Адметнай рысай, якой валодае Асяцінская кухня, з'яўляецца выкарыстанне толькі свежых дрожджаў. У гарадскіх умовах іх можа замяніць «Саф-момант». Каб спячы пірог з бацвіннем, трэба ўзяць па паўтары чайных лыжкі дрожджаў і цукру, змяшаць з цёплай вадой, дадаць соль, цукар, 15 грам расліннага алею і муку, так, каб цеста не было вадкім. Цеста трэба пакінуць для таго, каб яно ўзышло, павялічыўшыся дзесьці ў два разы.

Для начыння здрабняем бацвінне буракоў у такой колькасці, каб яе было крыху менш тэсту. Апошняе дзелім на тры часткі і раскладваем начынне так, як паказана ў вышэй згаданым рэцэпце з брынзай (бацвінне трэба падсаліць). Тыя, для каго Асяцінская кухня ўжо раскрыла свае сакрэты, ведаюць, што пірог спачатку можна паставіць на ніжнюю краты духоўкі, разагрэтай да 180 градусаў, хвілін на 5, а потым пераставіць на верхнюю і давесці да падрумяньвання. Гатовыя пірагі багата змазваюць алеем, каб начынне стала яшчэ больш смачным. У Асеціі такую страву ядуць з натуральным малаком, півам ці чыстай крынічнай вадой.