Сучасныя рэцэпты жытняга хлеба для хлебопечкі

Аржаны хлеб змяшчае менш калорый, чым пшанічны, ды і харчовая каштоўнасць яго вышэй, так як ён у сваім складзе мае больш вітамінаў, амінакіслот і мікраэлементаў. Аднак варта памятаць пра тое, што такая выпечка мае вялікую кіслотнасць і горш засвойваецца, але ўсё гэта не забірае ў яе папулярнасці, вялікая колькасць людзей аддае перавагу рэгулярна ўжываць гэты хлеб.

Перш чым разглядаць рэцэпты жытняга хлеба для хлебопечкі ў дадзеным артыкуле, варта сказаць, што яго падрыхтоўка мае некаторыя асаблівасці. Так, мука з жыта не ўтрымлівае клейкавіны, таму цеста не трэба доўга вымешваць. Пры гэтым яно заўсёды застаецца ліпкім, акрамя таго, яго кансістэнцыя павінна быць вадкай, толькі тады можна атрымаць добрую кіпрую выпечку.

Вялікае значэнне тут таксама мае закваска, выкарыстоўваная замест дрожджаў. Яна гуляе мацней, таму, каб цеста не перекисало, у хлебопечкі памяншаюць час для расстойки, усталёўваецца нізкая тэмпература для ўздыму тэсту і высокая падчас выпечкі вырабы.

Разгледзім некаторыя рэцэпты жытняга хлеба для хлебопечкі.

1. Хлеб на заквасцы

Рыхтуецца закваска некалькі дзён.

Інгрэдыенты: сто грамаў жытняй мукі, сто грамаў цёплай вады.

Муку змешваюць з вадой, накрываюць (трэба пакінуць маленькую шчыліну), ставяць у цёплае месца на трое сутак, перыядычна памешваючы. Пры з'яўленні бурбалак і кіслага паху дадаюць адну шклянку мукі і паўшклянкі вады, добра змешваюць і пакідаюць яшчэ на адны суткі.

Далей можна рыхтаваць аржаны хлеб у хлебопечке (рэцэпт прыведзены ніжэй).

Інгрэдыенты: трыста грамаў жытняй мукі, трыста грамаў вады, адна лыжка солі, адна жменю высеўкі і зеляніны, спецыі.

Бяруць па сто грамаў закваскі, мукі і вады, змешваюць і ставяць на шэсць гадзін у цёплае месца. Далей зноў дадаюць па сто грамаў мукі і вады і пакідаюць яшчэ на шэсць гадзін. Затым зноў дадаюць па сто грамаў вады і мукі і пакідаюць на чатыры гадзіны. Важным момантам тут з'яўляецца тое, што кожны раз трэба памяншаць тэмпературу, пры якой павінна стаяць рошчына.

Цяпер дзвесце грамаў гатовага тэсту кладуць у халоднае месца, а астатнюю частку змяшчаюць у хлебопечь, дадаўшы паўшклянкі вады, соль, тры шклянкі мукі, высеўкі і зеляніна. Выпякаюць як звычайны хлеб.

2. Хлеб жытняй ў духоўцы (рэцэпт прыгатавання)

Інгрэдыенты: трыста пяцьдзесят грамаў жытняй мукі, сто грамаў мукі пшанічнай, дзвесце грамаў вады, адна пачак сухіх дрожджаў, дзве лыжкі цукру, паўлыжкі солі, дзве лыжкі алею аліўкавага.

Усе інгрэдыенты, акрамя аліўкавага алею, змешваюць і вымешваюць цеста, дадаўшы алей у самым канцы замесу. З гатовага тэсту фармуюць хлеб і выпякаюць у духавай шафе да адукацыі румянай скарыначкі.

Як бачна, рэцэпты жытняга хлеба для хлебопечкі не так і складаныя. Галоўнае, выкарыстоўваць інгрэдыенты ў правільных прапорцыях. Таксама трэба падкрэсліць, што закваску неабходна захоўваць у шкляной ёмістасці, не зачыняючы вечкам, на працягу двух тыдняў. Час ад часу яе «ажыўляюць», адбіраючы частка закваскі для падрыхтоўкі, напрыклад, бліноў, і замяняючы яе порцыяй вады і мукі.

Рэцэпты жытняга хлеба для хлебопечкі можна знайсці ў кулінарных кнігах або ў сеткі Інтэрнэт. Галоўнае, рыхтаваць трэба з любоўю, тады можна атрымаць смачную, духмяную выпечку.