Ангельскія булачкі-Сконе: рэцэпт. Проста і смачна

Як у Францыі да сняданку прынята падаваць свежыя круасаны, так у Вялікабрытаніі п'юць ранішні кава са Сконе. Гэта традыцыйныя ангельскія булачкі. Яны абавязкова павінны быць высокімі, паветранымі, з залацістай скарыначкай і беласнежным мякішам. Сконе з'яўляюцца неад'емнай часткай брытанскай нацыянальнай кухні. А таму існуе маса рэцэптаў гэтай смачнай выпечкі.

Звычайна булачкі робяць салодкімі. Але ёсць рэцэпты з сырам, тварагом і лукам. Начыння могуць быць вельмі рознымі: з карыцай, шакаладам, джэмам, разынкамі, макам. Сконе падаюць не толькі да сняданку, але і да гарбаты, на абавязковую цырымонію «файф о-клок ці». Калі булачкі без начыння, да іх абавязкова алей і які-небудзь джэм (кансерватыўна настроеныя брытанцы аддаюць перавагу клубнічны або чорных парэчак). Як круасаны ў Францыі, у Англіі Сконе прадаюцца ў любым прадуктовай краме. Фабрычныя булачкі ядомыя, але асаблівага захаплення ў гурманаў не выклікаюць. Лепш паспрабаваць іх у чайных кандытарскіх, так званых «ці-рум». Або спячы самому. Як? Ніжэй прыведзены асноўныя рэцэпты.

Як падаваць Сконе

На сняданак гэтыя румяныя булачкі з хрумсткай скарыначкай можна ўжываць з кавы. Але існуе пэўны девонширский рытуал, калі Сконе падаюцца да чаю. На спецыяльны столік ставяць не толькі булачкі і духмяны напой. Абавязковымі складнікамі такога чаявання з'яўляюцца узбітыя сліўкі і густы, ня расцякаецца джэм (пажадана клубнічны, але можна і апельсінавы). Булачкі падаюцца гарачымі ці, прынамсі, цёплымі. Па этыкету трэба разламаць Сконе папярок. Адну палоўку ўзяць у левую далонь. Нажом у правай руцэ варта нашмараваць на мякіш джэм, а потым - сліўкі. Усё гэта запіваецца духмяным свежезаваренным гарбатай.

Класічныя Сконе без начынкі

Ня любіце печ булачкі, таму што гэта доўга і працаёмка? Верагодна, брытанскія хатнія гаспадыні з вамі салідарныя. Таму яны распрацавалі вельмі просты рэцэпт булачак. Класічныя Сконе можна прыгатаваць ўсяго за паўгадзіны (гэта ўлічваючы працэс выпякання). І справіцца з гэтым можа нават малодшы школьнік. Вось чаму Сконе падаюць гарачымі да сняданку. Прыгатаваць іх не нашмат складаней, чым амлет. Такім чынам, пачнем.

Адразу ж ўключым духоўку на 190 ^аб З, а бляху устелим пекарской паперай. У адной місцы зьмяшаем 260 г мукі, дзве гарбатныя лыжкі разрыхляльніка, 50 г цукровага пяску і дробку солі. Дадамо 75 г халоднага сметанковага масла. Усе пасекчы ў дробку нажом або з дапамогай блэндэра. У другой місцы ўзаб'емся яйка відэльцам, раскладзем яго 120 мл вяршкоў (або тлустага малака). Дадамо лыжачку ванільнага экстракта. Вадкую масу вольем у сыпкіх сумесь. Хутка замясіць цеста. Раскачаць яго ў пласт на прысыпанай мукой паверхні. Формачкай (або звычайным шклянкай) выражам гурткі. Выкладзем іх на бляху. Паверхню Сконе смажем сліўкамі. Выпякаем каля чвэрці гадзіны да залацістай. Калыпком правяраем на гатоўнасць. Астуджаюць на рашотцы.

Сконе па старадаўняй рэцэптуры

Назва булачак кажа аб іх шатландскім паходжанні. Слова schoonbrood азначае папросту белы хлеб (schoon - "чысты"). Беражлівыя шатландцы выкарыстоўвалі нават гарох для мукі. Таму белы пшанічны хлеб елі па святах. Спачатку Сконе рэцэпт меркаваў абсмажваць у алеі, як пончыкі. Але калі паўсюдна сталі выкарыстоўваць разрыхляльнік для тэсту, булачкі сталі выпякаць. У Ірландыі ж традыцыйна працягваюць выкарыстоўваць бульбяны крухмал. Такія Сконе называюцца Irish Soda Farls. Робяцца яны несалодка. Рэцэпт вельмі падобны на папярэдні. Толькі ў муку ня дадаем цукру. Яйка ж неабходна ўзбіць міксерам, каб яно павялічылася ўдвая. Толькі потым ўліваем малако. Замешваюць, раскочваем, выразаны формачкай булачкі. Змазваем верх вырабаў яечным жаўтком, разведзеным лыжкай малака. Выпякаем пры 150 градусах паўгадзіны.

Ангельскія Сконе: рэцэпт з разынкамі

На Туманным Альбіёне шатландская выпечка мадыфікавалася ў дэсерт. Як мы ўжо пісалі вышэй, булачкі часцей за ўсё рыхтуюць салодкімі. Магчымыя начыння, але гэта рэдкасць. Больш распаўсюджаным варыянтам з'яўляецца даданне ў цеста розных інгрэдыентаў - карыцы, маку, кавалачкаў шакаладу або сухафруктаў. Давайце прыгатуем Сконе з разынкамі. Рабіць такія булачкі лёгка і проста.

Перш за ўсё зальем кіпенем палову шклянкі разынак. Калі вада астыне, добра промоем набраклыя ягады і пакінем прасушваюць на ручнік. Разынкі, як вядома, мае ўласцівасць разрэджваць цеста. Сухія інгрэдыенты змешваем, як паказана ў першым рэцэпце. Прапорцыі такія: на два шклянкі мукі бярэм чатыры лыжкі цукру, адну - разрыхляльніка, шчапоць солі і 75 грамаў халоднага сметанковага масла, якое хутка тром. Яйкі па гэтым рэцэпце класці не пакладзена. Замест яго вымешваюць палову шклянкі малака з чатырма лыжкамі тоўстай смятаны.

Заліваем гэтай сумессю сухія інгрэдыенты. Размешваць. Разынкі перасыпаць невялікай колькасцю мукі, дадаем да тэсту. Яно атрымаецца глейкае, раскачаць яго не будзе магчымасці. Адрываем кавалачкі, фарміруем шарыкі, кладзём на пергамент, приплющиваем. Змазваем верх малаком (можна дадаць у яго жаўток) і пасыпаем цукрам. Пячэм пры 200 ^аб З прыблізна чвэрць гадзіны.

Сконе з шакаладам

Гэта найбольш просты рэцэпт булачак. Самае цяжкае ў ім - паламаць на дробныя кавалачкі стограммовую стандартную плітку шакаладу без напаўняльнікаў (чорнага або малочнага, на ваш выбар). З цвёрдымі інгрэдыентамі паступаем згодна з класічнай рэцэптуры. Змешваем паўтара шклянкі мукі з пяццюдзесяццю грамамі цукровага пяску. Дадаем дзве гарбатных лыжачкі разрыхляльніка для тэсту. Тром сто грамаў халоднага сметанковага масла. Замешваюць цеста-дробку і усыпаць туды шакалад. А затым проста-проста даліваць траціну шклянкі апельсінавага соку! Размінаем, падзяляем цеста на шарыкі. Выкладваем Сконе на устеленный кулінарнай паперай бляху. І выпякаем на працягу чвэрці гадзіны пры 190 градусах.

тварожныя Сконе

Рэцэпт шатландскіх або ірландскіх булачак мяркуе выкарыстанне не толькі пшанічнай мукі. Зьмяшаем яе (сто грамаў) з паловай шклянкі аўсяных шматкоў хуткага прыгатавання або вотруб'я. Дадаем па палове чайнай лыжачкі солі і цукру. Кладзём парашок для печыва або соду. Тром 50 г халоднага сметанковага масла. Размінаем ўсе інгрэдыенты ў дробку. Сто пяцьдзесят грамаў тварагу старанна вымешваюць з лыжкай папрыка. Па жаданні можна дадаць сечаную сухую зеляніна. Калі тварог занадта суховатая, разводзім яго двума лыжкамі малака або смятаны. Хутка вымешваюць цеста. Даём яму адпачыць хвілін з дваццаць, каб набраклі аўсяныя шматкі. Пасля гэтага раскочваем, выразаны гурткі і ўкладваем на бляху. Такія Сконе рэцэпт загадвае печ у разагрэтай да двухсот градусаў духоўцы каля дваццаці хвілін. Падаюць іх гарачымі, і не толькі да чаю. Імі можна закусваць булён.

сырныя Сконе

Пачынаем дзейнічаць, як у самым першым рэцэпце. Толькі замест цукру кладзём па палове чайнай лыжачкі чорнага і вострага чырвонага перцу. Дадаем халодны алей і сячэм усё дробна нажом. Цяпер тром ў гэтае цеста пяцьдзесят грамаў цвёрдага сыру. Дадаем тры пяра дробна пасечаныя зялёнага цыбулькі. Заліваем няпоўным шклянкай пахта, кефіру або сыраваткі. Цеста доўга вымешваць не рэкамендуецца - яно ад гэтага цвярдзее, і Сконе з сырам атрымаюцца як сухары. Выкладваем колобок на засыпаную пакутай паверхня і раскочваем у пласт адзін сантыметр таўшчынёй. Выразаем гурткі, які ўкладваецца іх на пергамент так, каб яны не дакраналіся адзін аднаго. Змазваем яйкам, прысыпаем буйной соллю або кунжутам. Ставім у разагрэтую печ і рыхтуем пры 200 ^аб З хвілін з дваццаць.

Сконе з начыннем

Зрэдку можна сустрэць і такія булачкі. Сконе гэтыя робяцца з такой начыннем, якая не вельмі разрэджвае цеста. Возьмем тры-чатыры яблыка, срежем скурку, ачысьцім ад пладовых скрыначак. Мякаць натрыю, зьмяшаем яе з цукрам і карыцай. Замясіць класічнае салодкае цеста на Сконе. Адрываем ад калабка кавалачак, размінаем ў руках у аладку, кладзём лыжку начыння, заварочваем зноў у шарык. Такія булачкі клапоцяцца ў разагрэтай духоўцы пры 190 градусах паўгадзіны. Можна і не затлумляцца з начыннем, а проста вымешаць яблыкі з тэстам.

мядовыя Сконе

Тут усё ясна. Сухія інгрэдыенты і алей бярэм у тых жа прапорцыях, як на салодкія брытанскія Сконе. Вымешваюць пальцамі дробку. У іншым посудзе злучаем дзвесце грамаў ёгурта і 60 г мёду. Малочны прадукт можа быць якім заўгодна: нейтральным, з фруктовымі дабаўкамі, з вотруб'ем. Булачкі адлюстраваў густ і водар менавіта ёгурта. Хоць мёд таксама адыгрывае пэўную ролю. У адрозненне ад усіх папярэдніх рэцэптаў, гэта цеста мае патрэбу ў працяглым замешвання. Раскочваем яго ў пласт. Складаю утрая. Зноў раскочваем. Выразаем булачкі. Пячэм іх у гарачай духоўцы пры 220 градусах каля дзесяці хвілін.