Аладкі з бульбай на патэльні: рэцэпты прыгатавання

У кухнях розных народаў свету маюцца ўласныя рэцэпты аладак. Рыхтуюць іх з рознымі начынкамі: і з сырам, з зелянінай, і з бульбай у тым ліку. Самыя цікавыя рэцэпты прыгатавання аладак з начыннем з бульбы прадстаўлены ў нашай артыкуле.

Хычины з начыннем з бульбы

На Каўказе адным з нацыянальных страў карачаеўцаў і балкарцы з'яўляюцца хычины. Гэта тонкія аладкі з пшанічнай мукі з начыннем з сыру і зеляніны, мяса ці бульбы. Раскочваць іх трэба як мага танчэй, а абсмажваць варта на сухой патэльні.

Перш чым прыступаць да замешвання цеста на хычины, неабходна падрыхтаваць начынне, а менавіта зварыць на пліце вычышчаны бульба (2 шт.). Калі ён будзе гатовы, неабходна давесці яго да кансістэнцыі пюрэ і астудзіць. Пасля гэтага дадаць да бульбы рассольных сыр (200 г), часнык (2 дзелькі) і зеляніна (па жаданні).

Цеста на хычины замешваецца з кефіру (250 мл), мукі (2,5 ст.) І солі (1 ч. Лыжка). Пасля таго як яно перастане ліпнуць да рук, з яго фармуюць аднолькавыя шарыкі і пакідаюць іх «адпачыць» на стале на 15 хвілін. Затым кожны шарык неабходна сплюшчанага рукой, выкласці ўнутр начынне (памерам з шарык), защипнуть краю наверх і перавярнуць аладку швом ўніз. Зараз яе трэба раскачаць, а затым абсмажыць на распаленай патэльні. Пасля гэтага кожная праснак з бульбай і сырам змазваецца сметанковым алеем і складваецца чаркай на папярэднюю. Падаваць да стала замест хлеба.

Татарскія аладкі з бульбай на патэльні

Кыстыбый - гэта традыцыйнае страва татарскай кухні. Вонкава ўяўляе сабой тонкія аладкі з прэснага цеста, якія падаюцца складзенымі напалову і з начыннем у выглядзе бульбянога пюрэ. Гатовыя аладкі з бульбай атрымліваюцца вельмі сытная.

Для падрыхтоўкі начыння неабходна адварыць да гатоўнасці бульбу. Затым яго трэба растаўчы ў пюрэ з малаком і сметанковым маслам. Гатовае пюрэ загарнуць у цёплае коўдру, каб яно не астыла за той час, пакуль будуць смажыцца аладкі.

З мукі (2 ½ ст.), Вады (200 мл) і солі прыгатаваць прэснае цеста. Даць яму «адпачыць» на працягу 15 хвілін, пасля чаго можна прыступаць да раскочванні аладак. Для гэтага шчыкаць пальцамі па чарзе ад агульнага кавалка цеста невялікія шарыкі (па 50 г кожны) і раскочваць іх тонка. Кожную аладку абсмажыць з двух бакоў на распаленай патэльні. Такім жа спосабам прыгатаваць ўсе аладкі, змазваючы кожную сметанковым алеем і складаючы іх чаркай.

На палову гатовай аладкі выкласці тоўсты пласт бульбянога пюрэ і накрыць другой паловай. Зверху паліць сметанковым алеем.

Індыйская аладка з бульбай: рэцэпт з фота

У Індыі аладкі рыхтуюць наступным чынам:

1. Замясіць цеста з мукі (3 ст.), Вады (1 ¼ ст.) І солі. Пры неабходнасці можна дадаваць ваду ці муку, каб дамагчыся патрэбнай кансістэнцыі тэсту. Пасля замешвання адкласці яго ў бок, пакуль не прыгатуецца начынне.
2. Адварыць бульба (2 шт.) Да гатоўнасці. Трохі астудзіць, пасля чаго дадаць у яго абсмалены лук, каляндра і кмен (па ¼ ч. Лыжкі), соль па гусце.
3. Сфармаваць аладку. Спачатку цеста падзяліць на 12 частак. Кожны кавалачак скруціць у шарык, затым раздушаным яго ў руках. У цэнтр аладкі пакласці трохі бульбы (памерам з тэнісны шарык) і заляпіць яго тэстам з усіх бакоў. Павінен атрымацца шарык з цеста з начыннем ўнутры. Раскачаць яго качалкай у аладку дыяметрам 15 см.
4. Абсмажыць аладку на сухой патэльні па 30 секунд з кожнага боку.

Праснак з начыннем з бульбы і вяндліны

Усе любяць смажаныя піражкі, нават нягледзячы на тое, што яны зусім не карысна. У якасці альтэрнатывы прапануем рэцэпт аладак з бульбай, якія смажацца не ў алеі, а на сухой патэльні. Цеста для іх рыхтуецца з кефіру (1 ст.), Соды, солі, цукру (па ½ ч. Лыжкі) і мукі (колькі возьме). Яйкі дадаваць не трэба. Сфармаваць з цеста шарыкі і адкласці іх у бок «адпачыць» на 15 хвілін.

Для начыння неабходна адварыць бульба, зрабіць з яго пюрэ, дадаць вяндліну і 2 волкіх яйка. Усё старанна вымесіць і скруціць у шарыкі памерам з цеста. Далей трэба зрабіць аладку спосабам, аналагічным фарміраванні хычина. Абсмажваюцца аладкі з вяндлінай на сухой патэльні, а затым змазваюцца сметанковым алеем.

Аладкі з бульбай атрымліваюцца вельмі сытная. Іх можна браць з сабой на працу ў якасці перакусу або даваць дзіцяці ў школу.

Лефсе (нарвежскія бульбяныя аладкі)

Смачныя аладкі можна прыгатаваць з бульбай не толькі ў выглядзе начынкі, але і ў якасці аднаго з інгрэдыентаў тэсту. Раскочваць іх досыць цяжка. Бульба робіць цеста занадта ліпкім, таму неабходна пастаянна прысыпаць пад качалку муку.

Тонкія бульбяныя аладкі рыхтуюць у Нарвегіі, а называюцца яны лефсе. Для іх падрыхтоўкі спатрэбіцца халодны адварной бульба (400 г), мука (200) і соль (1 ч. Лыжка). З паказаных інгрэдыентаў замясіць цеста. У залежнасці ад гатунку бульбы, мукі можа спатрэбіцца больш (прыкладна на 50 г). Цеста падзяліць на 8 частак. Кожны шарык па чарзе раскачаць у тонкія аладкі і абсмажыць на сухой патэльні. Калі ня ляпёшцы будуць утварацца «паветраныя кішэні», самы час пераварочваць яе на іншы бок. Раскочваць наступную аладку трэба толькі пасля таго, як пажар папярэдняя. У адваротным выпадку яны ўсё прыліпнуць да стала.

Гатовыя аладкі з бульбай скласці чаркай і накрыць вільготным ручніком, каб яны сталі мяккімі. З паказанай колькасці інгрэдыентаў атрымліваецца 8 бульбяных аладак.

Фінскія бульбяныя аладкі Perunarieska

Яшчэ адзін варыянт падрыхтоўкі бульбяных аладак, на гэты раз фінскіх. Гэта не толькі вельмі смачная альтэрнатыва хлебу, але і адзін са спосабаў ўтылізацыі нясвежага (ўчорашняга) пюрэ. Аладкі з бульбы рыхтуюцца з цеста, у склад якога ўваходзіць мука (2 ст.), Халоднае бульбянога пюрэ (2 ст.), Яйкі (2 шт.) І соль.

Атрыманае ў выніку замешвання цеста неабходна падзяліць на 4 часткі. Кожны шарык тэсту раздушаным рукамі ў аладку таўшчынёй не больш за 5 мм. Затым насекчы кожную з іх відэльцам і адправіць у духоўку, разагрэтую да 250 градусаў на 15 хвілін. Загарнуць гатовыя аладкі ў чысты ручнік, каб яны сталі мяккімі, і можна адразу ж падаваць да стала са сметанковым маслам.