Імбірнае печыва з карыцай: традыцыі і рэцэпты

Імбірнае печыва з карыцай і іншымі спецыямі - духмянае ласунак, здольнае любы дзень ператварыць у свята. І неабавязкова чакаць Новага года, каб яго прыгатаваць. Летам, можа быць, яно здасца залішне рэзкім, але прахалоднай вясной, дажджлівай восенню і зацяжной зімой прыйдзецца па густу ўсім, хто любіць духмяныя прысмакі. Традыцыя рыхтаваць імбірнае печыва з карыцай з'явілася шмат стагоддзяў таму. Як тады, так і сёння ласунак выкарыстоўваецца не толькі як пачастунак, але і ў якасці ўпрыгожвання і арыгінальных падарункаў.

З глыбіні стагоддзяў

Як жа з'явілася імбірнае печыва з карыцай? Рэцэпт, як распавядаюць, узнік выпадкова. Стагоддзі таму манах, які працаваў на кухні над калядным пачастункам, перакуліў у цеста слоічак са спецыямі. Можна толькі гадаць, якую буру эмоцый ён пры гэтым адчуў: у тыя часы вострыя прыправы па кошту прыроўнівалася ледзь не да золата. Як бы там ні было, печыва было падрыхтавана, апрабавана і адобрана. Яно так спадабалася, што ператварылася ў калядную традыцыю. Вынаходнікамі прысмакі традыцыйна лічацца манахі імглістага Альбіёна.

святочны пачастунак

Сёння імбірны пернікі і печыва прынята рыхтаваць да Каляд на тэрыторыі ўсёй Еўропы. А ў Амерыцы яшчэ ў 60-х гадах мінулага стагоддзя зарадзілася традыцыя абменьвацца такім ласункам. Па заканчэнні свята ў кожнага з гасцей набіралася скрыначка печыва з самымі рознымі дадаткамі і упрыгожаннем.

Сёння ласунак абавязкова пякуць незадоўга да Каляд у каталіцкіх краінах. На перадсвяточных кірмашах Германіі, Францыі і Англіі можна сустрэць разнастайныя варыянты імбірнага печыва. Ім ўпрыгожваюць ёлку, яго дораць і з задавальненнем ядуць.

Мінулае і сучаснасць

Першапачаткова печыва імбірнае з карыцай было круглым або авальным. Фігурным ласунак стала толькі ў XIX стагоддзі. Зорачкі, кветкі, розныя жывёлы і чалавечкі радавалі вока не менш, чым ёлачныя ўпрыгажэнні. Асабліва і тады і цяпер шанаваліся пернікавыя домікі, злучалі кулінарнае майстэрства і фантазію майстра.

Сёння можна знайсці самае рознае печыва імбірнае з карыцай. Рэцэпт з фота вычварных фігурак у кожнага аўтара мае асаблівасці. Змяняцца можа колькасць алею і склад інгрэдыентаў. Нярэдка кулінары павялічваюць або памяншаюць колькасць пунктаў у спісе выкарыстоўваюцца спецый. Аднак часцей за ўсё печыва адрозніваюцца дэкорам. Кулінары выкарыстоўваюць глазуру, масціку, ядомыя пацеры, цукровую пудру і вынік кожны раз натхняе на новыя эксперыменты.

Імбірнае печыва з карыцай: базавы рэцэпт

Падрыхтоўка тэсту, як і выпечка не займае шмат часу. З рэзкіх затавак выкарыстоўваецца імбір і карыца - па дзве лыжцы (чайнай), а таксама гваздзік, кардамон або чорны перац - у меншай колькасці - па гусце.

Размякчанае масла (200 г) злучаюць з яйкам і цукрам (200 г). Зручней за ўсё для гэтага скарыстацца блендеров. Асобна змешваюць муку (2 шклянкі з горкай), спецыі і соду (0,5 ч. Лыжкі), а затым да сухім інгрэдыентаў дадаюць вадкія. Хутка замешваюць цеста, абгортваюць яго плёнкай і прыбіраюць у холад мінімум на 15 хвілін. Пасля астуджэння яно стане больш зручным у працы.

Гатовае цеста раскочваюць ў тонкі пласт і пры дапамозе формачак выразаюць печыва. Выпякаюць яго ў загадзя разагрэтай да 180º духоўцы прыкладна 15 хвілін.

Спецыі ў гэтым рэцэпце можна мяняць. Часам для больш карычневага адцення тэсту ў яго дадаюць какавы.

З мёдам

Імбірнае печыва з мёдам і карыцай часта сустракаецца ў сеткі пад назвай «Як у Икее». Спецыі ў яго можна дадаваць самыя розныя. Традыцыйна выкарыстоўваюць імбір, карыцу, кардамон і цвічку. Мёд не толькі надае тэсту асаблівы смак, але і робіць яго больш зручным у працы ў параўнанні з звычайным пясочным.

Спецыі змешваюць з содай (1 ч. Л.) І пакутай (200 г). Асобна ўзбіваюць цукар (100 г) з мяккім маслам (100 г), а затым да іх дадаюць яйка і вадкі мёд (3 ч. Л.). Абедзве сумесі злучаюць і гатовае цеста адпраўляюць у халадзільнік на дзве гадзіны. Потым, як і ў папярэднім рэцэпце, яго тонка раскочваюць і выразаюць фігуркі. Печыва рыхтуецца пры 180º прыкладна 10 хвілін. Важна не ўпусціць момант, калі яно зарумянятся. Печыва можа хутка згарэць.

ўпрыгожванне

Імбірнае печыва з карыцай добра і адразу пасля выпечкі. Аднак калі набрацца цярпення, яго можна зрабіць крышачку больш цікавым. Для гэтага неабходна прыгатаваць глазуру. Адзін бялок ўзбіваюць у дужую пену. Затым да яго па лыжцы дадаюць цукровую пудру (усяго спатрэбіцца 200 г) і кожны раз сумесь ўзбіваюць. Затым падліваюць сок паловы цытрыны і зноў ўзбіваюць. Глазуру можна пакінуць белай ці здрадзіць ёй новы колер з дапамогай бурачнага соку, вішнёвага сіропу ці харчовых фарбавальнікаў. Распісанае печыва падсушваюць на астылай духоўцы пры 50º. Размаляваныя пернікі стануць смачным і незвычайным падарункам для блізкіх.

Працэс падрыхтоўкі імбірнага печыва дастаўляе масу задавальнення. Яго нельга назваць цяжкім, а водары, якія ўзнікаюць падчас замешвання цеста і выпечкі, напаўняюць дом выгодай і святам. Выдатна такое печыва падыдзе і да гарбаты, і да кавы, і да малака. Рыхтаваць яго можна не толькі да Новага года, але літаральна з любой нагоды.