Ёгурт: каларыйнасць пітнога ёгурта, натуральнага, хатняга, ёгурта "Цуд"

Ёгурт - адзін з найбольш карысных і пажыўных відаў кісламалочных прадуктаў. Яго адрозненне ад кефіру ці, дапусцім, сыраваткі заключаецца ў унікальным спосабе закваскі. Ёгурт, каларыйнасць якога параўнальна невысокая, дае шмат гаючых уласцівасцяў. Ён змяшчае лёгка засвойваецца бялок, а таксама спецыяльныя ферменты і бактэрыі, прыдатныя нават для людзей з праблемай непераноснасці лактозы.

У яго склад уваходзяць вітаміны групы В, А, С, магній, фосфар, жалеза, цынк, ёд, натрый і іншыя. Кальцый, які знаходзіцца ў гэтым дэсерце ў вялікіх колькасцях, засвойваецца арганізмам значна лягчэй, чым з іншай малочнай прадукцыі. Велізарную карысць ёгурт надаюць асаблівыя кісламалочныя бактэрыі: яны спрыяюць паляпшэнню стрававальнага працэсу і дапамагаюць страўнікава-кішачным тракце працаваць нашмат больш эфектыўна.

Гісторыя ўзнікнення ёгурта

У нашых краях ёгурт пачалі вырабляць нядаўна - у канцы мінулага стагоддзя. Аднак, па словах гісторыкаў, ён вядомы ўжо на працягу сямі тысячагоддзяў. Старажытныя цюркскія плямёны звалі яго "белы кісларод". Але качэўнікі адкрылі для сябе гэты ласунак цалкам выпадкова. Пастаянныя перамяшчэння і частая змена месцаў пражывання прымушала іх здзяйсняць перавозку малака на спінах жывёл. Якое захоўваецца ў сасудах са шкур, яно з часам пачынала блукаць і ўзбагачацца разнастайнымі бактэрыямі. У выніку малако змянілася ў унікальны па гусце ёгурт. Каларыйнасць гэтага прадукта была нашмат вышэй звыклага.

Індыйскі народ рыхтаваў своеасаблівы лассі: малако пералівалі з адной ёмістасці ў іншую праз палатно. Такі напой надаваў сіл і энергіі. А жыхары Балканскага паўвострава да гэтага часу ўжываюць гаючы ёгурт, які з'яўляецца сакрэтам іх даўгалецця. Яшчэ лаўрэат Нобелеўскай прэміі І. Мечнікаў адзначаў яго дабратворны ўплыў на арганізм чалавека. Вывучаючы побыт і звычкі балканскіх народаў, вучоны пераканаўся ў сваіх перакананнях канчаткова.

Сёння ўзбекі, башкіры і татары ядуць катык, армяне вараць мацун, сіцылійца - мецорад, а жыхары Егіпта - лебен. І ўсе яны высока ацэньваюць пажыўныя ўласцівасці дэсерту.

Пітной ёгурт: зручна і апетытна

Пітной ёгурт рыхтуюць на аснове абястлушчанага малака. Яго адметнай рысай з'яўляецца больш вадкая кансістэнцыя. Для выгоды ён рэалізуецца ў спецыяльных бутэлечках, што вельмі падабаецца большасці спажыўцоў. Гэты выгляд ёгурта вельмі папулярны апошнім часам, бо яго можна піць прама на хаду, зачыніўшы за патрэбай вечкам.

Прадукт змяшчае вялікую колькасць бялку і жывыя культуры, якія дапамагаюць пераварваць лактозу. Рэгулярнае ўжыванне напою павышае імунітэт, вырабляе нейтралізацыю таксінаў і падтрымлівае ўзровень халестэрыну. Жывую малочную палачку можна выявіць толькі ў пітных ёгуртах з абмежаваным тэрмінам захоўвання - строга да 30 сутак.

Ёгурт пітной, каларыйнасць якога вытворцы павышаюць за кошт разнастайных напаўняльнікаў, наносіць больш шкоды арганізму. Таму спецыялісты раяць адмовіцца ад шакаладных, карамельных і іншых залішне салодкіх дадаткаў. У ідэале энергетычная каштоўнасць не павінна перавышаць 70 ккал на 100 г.

Хатні ёгурт: каларыйнасць і ўласцівасці

З кожным днём ёгурт, прыгатаваны ў хатніх умовах, усё больш адціскае прамысловы варыянт. Ён уваходзіць у лік найбольш карысных і дыетычных прадуктаў. Звычайна для яго падрыхтоўкі выкарыстоўваюць 2 інгрэдыента: малако і закваску. Склад закваскі - балгарская палачка і стрэптакокі.

Але цалкам забяспечыць стэрыльнасць культур немагчыма. У хатнім ёгурце будзе адбывацца паступовае назапашванне старонняй мікрафлоры, а сам прадукт з часам страціць свае гаючыя якасці. Таму карыстацца закваскай можна не больш за тры разы. Яе варта захоўваць выключна ў халадзільніку, папярэдне змясціўшы ў шкляны слоік.

Калі не выкарыстоўваць харчовыя дабаўкі, ёгурт атрымаецца нізкакаларыйным (прыкладна 60 ккал на 100 г). Яго можна ўжываць у працэсе пахудання. Кісламалочны прадукт дапаможа перамагчы інфекцыі і вірусы, аднавіць мікрафлору кішачніка. Асабліва карысны гэты дэсерт жанчынам, бо ён выдатна спраўляецца з грыбковай інфекцыяй пры малочніцы, а таксама спрыяе засваенню мінеральных рэчываў і вітамінаў. Ёгурт, каларыйнасць якога невысокая, сапраўды прыйдзецца па гусце шматлікім.

Асноўныя характарыстыкі "Цуда-ёгурта"

У наш час на паліцах супермаркетаў ўсё часцей з'яўляюцца класічныя і пітныя ёгурты з разнастайнымі густамі. У ліку лідэраў знаходзіцца расійская кампанія "Вім-Біль-Дан", які запусціў вытворчасць кісламалочнай прадукцыі ў 1998 годзе.

Чытаючы ўважліва склад аднаго з ёгуртаў, можна ўбачыць на першы погляд застрашвалую надпіс: стабілізатар Е-1442. Аднак гэты кампанент з'яўляецца мадыфікаваным крухмалам, дазволеным для выкарыстання ў харчовай прамысловасці. Жэлаціну Е-412 і Е-1422 баяцца таксама не варта, бо гэта назвы звычайных загушчальнікаў.

Натуральна, не абыходзіцца ёгурт без фарбавальнікаў. Пазначаны на ўпакоўцы кармін ня лічыцца бясшкодным. Пры ім атрыманні выкарыстоўваюць казурак-шкоднікаў, якіх сушаць, перапрацоўваюць ў парашок, а затым раствараюць аміякам. Хімічны рэагент здольны выклікаць цяжкія алергічныя рэакцыі.

Дзякуючы араматызатары, цукру i кавалачках садавіны ёгурт становіцца па-сапраўднаму смачным. Але штодзённае ўжыванне дэсерту толькі павысіць кіслотнасць ў страўніку і паражніны рота, а таксама "узнагародзіць" карыесам.

Ёгурт "Цуд", каларыйнасць якога складае 95 ккал на 100 г, ня падыдзе ў якасці дыетычнага харчавання. Да таго ж названы тэрмін прыдатнасці 40 дзён перавышае норму. За гэты перыяд прадукт страціць усе свае каштоўныя ўласцівасці.

Карысць натуральнага ёгурта

Энергетычная каштоўнасць кісламалочнай прадукцыі шмат у чым залежыць ад гушчыні і колькасці тлушчаў. Ёгурт натуральны, каларыйнасць якога пры 1,5% тлустасці і 100 г вагі складае 58 ккал, звычайна вырабляюць без якіх-небудзь дадаткаў. У стандартным шкляным шклянцы лік калорый значна больш - 142, а пры 3,2% тлустасці - 68.

У ёгурце ўтрымліваюцца прабіётыкі - карысныя бактэрыі, неабходныя для прадухілення самых розных захворванняў. Даследаванні пацвярджаюць, што пастаяннае ўжыванне натуральнага ёгурта на 40% зніжае небяспеку ўзнікнення праблем са страўнікам і кішачнікам. Гэта адбываецца дзякуючы культурам лактобактерій. Напрыклад, L. Bulgaricus здольная ўмацаваць імунную сістэму, а B. Lactis - прадухіліць развіццё алергічных рэакцый.

Калі штодня з'ядаць 100 г такога ёгурта, можна назаўжды развітацца з праблемай непраходнасці кішачніка, знізіць рызыка праявы сімптомаў цукровага дыябету, стабілізаваць ўзровень глюкозы ў крыві. Аднак важна звяртаць увагу на склад, каб у ім не лічыўся цукар.

выбіраем пісьменна

Да глыбокага жаль, не ўсе ёгурты, прадстаўленыя ў крамах і супермаркетах, жывыя. Для павелічэння тэрмінаў захоўвання ў іх дадаюць кансерванты і іншыя шкодныя рэчывы.

Шматлікім вядома, што самы карысны ёгурт - хатні. Але калі няма магчымасці рыхтаваць гэты ласунак самастойна, варта навучыцца выбіраць годны прадукт.

Трэба запомніць, што жывы ёгурт заўсёды змяшчаецца ў халадзільную камеру, а канчатковая дата яго ўжывання не перавышае месяца. На ўпакоўцы павінна быць надпіс: "Утрымоўвае жывую Йогуртовый культуру". Магчыма, вытворца пакажа наяўнасць 10 мільёнаў малочнакіслых мікраарганізмаў, што таксама з'яўляецца знакам якасці. Ёгурт, каларыйнасць якога 60-70 ккал, лягчэй засвойваецца. Ён ідэальна падыходзіць для разгрузных дзён і дыетычнага рацыёну. Наяўнасць цукру - асобнае пытанне. Чым яго менш у складзе, тым лепш.