Што такое пармезан? Ці можна прыгатаваць яго ў хатніх умовах?

Сыр пармезан вядомы многім гаспадыням і паспяхова выкарыстоўваецца імі ў падрыхтоўцы розных страў. Такі прадукт надасць вытанчаны густ стравы любога выгляду: супу, мяса, рыбу, пасце, выпечцы. Што такое пармезан? Як яго прыгатаваць у хатніх умовах? Якая каларыйнасць гэтага прадукта? Адказы на гэтыя пытанні дасць дадзены артыкул.

Што такое пармезан?

Гэты італьянскі варыянт сыру ставіцца да прадуктаў цвёрдых ломкіх гатункаў і мае лускаватай-крупчастую структуру. Не толькі дзякуючы сваім карысным уласцівасцям, але і цане, гэты гатунак па праву называюць элітным. Такі сыр вельмі ломкі і досыць складаны пры нарэзцы.

Як правіла, вырабляецца ён толькі з натуральнага каровінага малака без дадаткаў. Асаблівыя смакавыя якасці і карысны склад робяць пармезан запатрабаваным і папулярным ужо доўгі час сярод жыхароў розных краін.

Гісторыя самога карыснага сыру

Бярэ свае карані прадукт у Сярэднявечча. Гістарычнай радзімай сыру прынята лічыць Італію, але на сённяшні дзень вытворчасць пармезану арганізавана ў многіх краінах. Лічыцца, што пармезан пачалі вырабляць яшчэ ў 12 стагоддзі па рэцэпце цвёрдага гатункі сыру, які рыхтавалі ў Лодзі. Менавіта таму некаторыя спецыялісты нават лічаць радзімай пармезану менавіта Лодзі, а не Парму.

Усё ж па агульнапрынятым думку першымі, хто зварыў гэты элітны гатунак сыру па арыгінальным рэцэпце, былі манахі-бенедыктыны. Яны мелі патрэбу ў сыры, які меў бы працяглы тэрмін захоўвання. Менавіта ў 12 стагоддзі паблізу манастыроў і замкаў (паміж Пармой і Реджо) будаваліся невялікія хаткі для перапрацоўкі і малака.

Асаблівасць тэхналогіі вытворчасці пармезану

Сапраўдны арыгінальны сыр гэтага гатунку мае глыбокі, незвычайна яркі густ з вельмі тонкім водарам. Для падрыхтоўкі пармезану як на прадпрыемствах, так і дома выкарыстоўваюць сліўкі з адстаяць за ноч малака. У выніку спецыяльнага працэсу на заводзе атрымліваюцца галоўкі сыру вагой не менш за 39 кг.

Што такое пармезан? Гэта элітны гатунак сыру, і таму вырабляецца ён толькі з якаснага сыравіны ў італьянскіх правінцыях: Парма, Реджо-нель-Эмілія, Модена, Мантуя, Балоння. Густ прадукта - розумамі (высокобелковой рэчывы), паколькі ён змяшчае вялікую колькасць глутамата натрыю і некаторых амінакіслот. Традыцыйна вытворчасць пармезану ідзе ў перыяд з 1 красавіка па 11 лістапада. Пасля варэння сыр спее ў спецыяльных формах на працягу 1-3 гадоў. Чым старэй прадукт, тым танчэй яго густ.

Пасля года прадукт правяраецца. Асобнікі з парушэннем аднастайнасці (часам ўнутры формы застаецца паветра) клеймаў. Такі прадукт трапіць на прылаўкі магазінаў, але ўжо пад іншай назвай. Сапраўдны пармезан, ухвалены майстэрскімі сыраробамі, вытрымліваецца яшчэ як мінімум год і толькі потым ганаруецца знака якасці - DOP (ён пацвярджае арыгінальнае паходжанне прадукта).

Карысныя ўласцівасці сыру пармезан. каларыйнасць прадукту

Сапраўдны сыр гэтага гатунку багаты мінераламі і вітамінамі. Якая энергетычная каштоўнасць сыру пармезан? Каларыйнасць гэта прадукту высокая, але нягледзячы на гэта такі прадукт лёгка засвойваецца арганізмам з-за наяўнасці ў складзе такога элемента як натрый. Ён адказвае за аднаўленне і стымуляванне працы страўніка. Таксама ў дастатковай колькасці ў складзе пармезану знаходзяцца фосфар, бялок, калій, холін, бутириловая кіслата і многія іншыя.

У ста грамах такога прадукту ўтрымоўваецца:

• 33 г бялкоў;
• 28 г тлушчаў;
• 0 гр вугляводаў.

Варта адзначыць, што каларыйнасць 100 грам прадукту складзе 292 ккал.

Ці можна зварыць такі сыр у хатніх умовах?

Для таго каб прыгатаваць пармезан (хатні), спатрэбіцца:

• 16 літраў малака (малако бяруць як з вячэрняй, так і з ранішняй дойкі).
• Спецыяльны цялячы сычужны фермент.
• Раствор солі (досыць насычаны).

Інструкцыя па падрыхтоўцы:

1. Малако, якое трэба ўвечары, апрацоўваецца спецыяльным чынам. Яго абястлушчваюць напалову, а затым змешваюць з ранішнім малаком.
2. Малако награваецца да 34 градусаў (вельмі важна, каб не вышэй), а затым дадаецца сычужны фермент. Атрымаецца маса ў выглядзе сырнага згустку.
3. Атрыманы згустак неабходна здрабніць і зноў змясціць на агонь. У працэсе награвання будзе вылучацца сыроватка, якую па меры адукацыі выдаляюць. Тэмпература пры награванні не павінна перавышаць 55 градусаў. Пасля таго, як сыроватка аддзялілася, сыр пакідаюць даходзіць да кандыцыі на 7-8 гадзін. У гэты час не рэкамендуецца яго чапаць, нават перамяшчаць з месца на месца. Варта проста накрыць ёмістасць ручніком.
4. На наступным этапе сыр размяшчаецца пад прыгнёт у драўлянай ёмістасці і пакідаецца для выдалення вадкасці на некалькі сутак.
5. Зараз варта змясціць галоўку сыру ў раствор солі і пакінуць да таго часу, пакуль ён добра ня просолится.
6. Гатовы сыр ўкладваецца на паліцу. Ад працягласці вытрымкі будуць залежаць смакавыя якасці, але мінімальны тэрмін павінен скласці 1 год. Перыядычна дапускаецца сыр паварочваць і змазваць алеем.

Вараць Ці пармезан ў Расеі?

Як гаварылася вышэй, сапраўдны сыр рыхтуюць толькі ў Італіі. Але не так даўно і ў нашай краіне было наладжана вытворчасць гэтага прадукту і цяпер руская пармезан -реальность. Падмаскоўны фермер Алег Сірата стаў сыравары. Як ён сам кажа, гэта адказ на заходнія санкцыі.

Сёння руская пармезан варыцца і спее ў «Істынскага сыраварня». Вытворчасць было наладжана дзякуючы дзяржаўнай праграме «Сямейная ферма». Што такое пармезан па-руску? Істынскі сыр, які толькі ў самым пачатку свайго шляху, ані не горш італьянскага. Фермер верыць, што ўжо ў хуткім часе ён зможа наладзіць масавую вытворчасць пармезану.

заключэнне

У заключэнне хочацца сказаць, што сыр пармезан вельмі далікатны, і нарэзаць яго на пласціны не атрымаецца. Прынята яго адколваць вострым нажом, з прычыны чаго ўтворацца кавалачкі з няроўнымі контурамі. У апошні час сярод спажыўцоў папулярны ўжо цёрты пармезан, які дастаўляецца ў вакуумных упакоўках. Ён захоўвае свае карысныя ўласцівасці на працягу ўсяго тэрміну захоўвання і яго зручна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі розных страў.