Чорная моркву: старажытная, карысная, смачная

Высакародная моркву даўным-даўно вядомая як аранжавы гародніна. Пакалення людзей у нашай краіне і на Захадзе выраслі, мяркуючы, што гэты карняплод заўсёды быў аранжавым. Аднак задоўга да аранжавай існавала чорная моркву, якая расла паўсюдна ў Азіі і ўсходнім Міжземнамор'е. Яна і сёння па-ранейшаму вырошчваецца і спажываецца ў Турцыі, Афганістане, Егіпце, Пакістане і Індыі.

Чорная моркву мае сотні дзікарослых разнавіднасцяў і некалькі культурных гатункаў. Лацінскі назоў гэтай расліны scorzonera. Па адной з версій, назва паходзіць ад наймення атрутнай змеі Scorcone, яд якой, нібыта, можна было нейтралізаваць, выкарыстоўваючы сок чорнай морквы. Іншая версія абвяшчае, што расліна атрымала найменне ад слоў scorza і nera ( «чорная кара»).

Што тычыцца звыклай для нас аранжавай морквы, яе пачалі культываваць не так даўно. Распавядаюць, што колерам сваім яна абавязаная маленькаму княству Оранж. Выхадзец з гэтага княства Вільгельм Аранскі спрыяў вызваленню Галандыі ад іспанскага валадарства. Удзячныя нідэрландскія фермеры вывелі новы гародніна, афарбаваны ў колер герцогского дома - аранжавы - і ўручылі яго нашчадкам стваральніка незалежнай Галандыі.

Але вернемся да скорцонере. Чорная моркву здаўна лічылася гаючым раслінай, асабліва ва ўсходняй медыцыне. Яна валодае антыбактэрыйнымі ўласцівасцямі, алей з насення скорцонеры спрыяе росту валасоў і ліквідуе сверб скуры галавы. У цяперашні час расліна выкарыстоўваецца таксама як прыродны фарбавальнік. Але ў першую чаргу спецыялісты народнай медыцыны рэкамендуюць выкарыстоўваць моркву гэтага віду для барацьбы з такімі цяжкімі хваробамі, як рак і дыябет.

Чорная моркву змяшчае рэчывы, якія валодаюць наймацнейшымі антіоксідантнымі ўласцівасцямі: змешчаныя ў ёй антоціаны здольныя процідзейнічаць таксіну, пашкоджвальных здаровыя клеткі падчас курсу хіміятэрапіі. Дарэчы, менавіта антоціаны надаюць карняплоды характэрны колер.

Гародніна можна ўжываць у волкім выглядзе, рыхтаваць з яго салаты. Вельмі смачная карамелизированная падсмажаная чорная моркву. Фота дэманструе, як эфектна яна выглядае ў адным з страў веганской кухні, але здымак не ў стане перадаць цудоўны водар, які ўключае ноты ванілі.

Канцэнтрат соку чорнай морквы ўтрымлівае ў 12 разоў больш антыаксідантаў, чым традыцыйны канцэнтрат аранжавай морквы. Нягледзячы на колер, гародніна ўтрымлівае на 40% больш бэта-каратыну, чым аранжавы сабрат. Акрамя таго, сок чорнага караняплода змяшчае вітамін А, селен, калій, кальцый і жалеза. Ён паляпшае стан скуры і валасоў, павялічвае выпрацоўку спермы у мужчын, карысны для стрававання, ачышчае кроў. Дзякуючы наяўнасці інсуліну можа быць рэкамендаваны для харчавання дыябетыкаў і людзей, якія пакутуюць атлусценнем. Тым больш што ў 100 грамах соку чорнай морквы змяшчаецца ўсяго 20 калорый.

Калі ў 1996 годзе брытанец Джон Столярчик з Скиптона стварыў віртуальны музей морквы (World Carrot Museum), інфармацыя пра чорную морквы заняла ў ім ганаровае месца разам з рэцэптамі, што налічваюць амаль 400 гадоў.