Як спячы печыва савоярди ў хатніх умовах: рэцэпт, парады па падрыхтоўцы

У наш час, напэўна, усім вядома бісквітнае печыва з прыгожай назвай савоярди, бо яно з'яўляецца адным з абавязковых кампанентаў у падрыхтоўцы тырамісу. Гэты надзвычайны дэсерт проста немагчымы без такога прадукту. Аднак набыць яго не заўсёды маецца магчымасць. Але калі вы вырашылі зрабіць дэсерт, то можна самастойна прыгатаваць печыва савоярди ў хатніх умовах. Зрабіць гэта не так і складана.

У чым прывабнасць печыва?

Савоярди таксама называюць «жаночымі пальчыкамі», бо вырабы маюць вельмі выцягнутую і доўгую форму. Такое печыва выдатна ўбірае крэмы і сіропы, таму яго выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі шарлоток, тартоў, пірожных, дэсертаў і тартоў-марожаных.

Яго любяць нават малыя, якія яшчэ не паспелі прывыкнуць да цвёрдай ежы. Калі злёгку намачыць савоярди ў малацэ, яно тут жа размокнет. Менавіта з гэтай прычыны некаторыя педыятры рэкамендуюць выкарыстаць для прыкорму «жаночыя пальчыкі». Прыгатаваць печыва савоярди ў хатніх умовах дастаткова проста. Яго асновай з'яўляюцца добра ўзбітыя вавёркі, якія нададуць вырабу мяккасць. Зверху печыва прысыпалі цукровай пудрай.

Як прыгатаваць печыва савоярди?

Прынцып падрыхтоўкі «жаночых пальчыкаў» досыць просты - вавёркі аддзяляюць ад жаўтка, пасля чаго ўзбіваюць з цукрам у стромкую пену. Варта памятаць, што цукар ўводзіцца паступова. Жаўткі таксама расціраюць з пудрай і маленькімі порцыямі ўводзяць у вавёркі. І толькі пасля гэтага ў атрыманую сумесь вельмі акуратна дадаюць просеянную муку. Цеста трэба вымешваць вельмі акуратна, каб пена не паспела асесці, бо наша задача атрымаць паветраную і лёгкае выраб. Самае галоўнае - здолець змяшаць цеста такім чынам, каб не было камячкоў, але ў той жа час і маса каб ня апала. Дзякуючы паэтапным змешванню, атрымоўваецца атрымаць лёгкае і паветранае цеста. У адваротным жа выпадку маса можа быць цяжкай, а гатовы выраб занадта друзлым. Затым цеста выціскаецца з кандытарскага мяшочка на паперу (Пякарскую), змазаную раслінным або Пякарскім алеем.

Масу неабходна выкладваць палоскамі на роўнай адлегласці адзін ад аднаго. Падчас прыгатавання печыва павялічыцца ў аб'ёме. Як бачыце, прыгатаваць печыва савоярди ў хатніх умовах не так і складана. Зверху вырабы пасыпаюць цукровай пудрай або цукрам. Выпякаюць іх вельмі хутка, літаральна на працягу 15 хвілін (тэмпература 190-220 градусаў). Гатовае печыва павінна набыць залацісты адценне. Ні ў якім разе нельга адчыняць духоўку ў працэсе падрыхтоўкі, паколькі савоярди могуць тут жа асесці.

Інгрэдыенты для печыва

Для падрыхтоўкі нам спатрэбяцца наступныя кампаненты:

1. Цукар - 160 г.
2. Тры яйкі.
3. Пудра цукровая - 60 г.
4. Мука - 120 г.

Печыва савоярди: рэцэпт класічны

Падрыхтоўка печыва пачнем з таго, што аддзелім бялкі ад жаўткоў. Змесцім іх у розную посуд. Усе ёмістасці, якія выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі, павінны быць ідэальна сухімі і чыстымі.

Жаўткі неабходна ўзбіць з 80 г цукру да атрымання гладзенькай белай масы. Таксама варта ўзбіць 80 г цукру з вавёркамі да атрымання моцных пікаў. Далей акуратна злучаем разам масу і змешваем яе да аднастайнага стану. У атрыманую сумесь дадаем просеянную муку. Вельмі павольна змешваем да аднароднай кансістэнцыі. Пасля гэтага можна перакладаць цеста ў кандытарскі мяшок.

Бляху засцілалі пергаментам і змазваем зверху сметанковым алеем. А затым выціскаць з мяшочка палоскі даўжынёй да 15 сантыметраў. Зверху нарыхтоўкі прысыпаем пудрай скрозь сіта. І адпраўляем бляху у духоўку. Печыва савоярди ў хатніх умовах практычна гатова. Выпякаецца яно пры 200 градусах каля 15 хвілін. Пасля выключэння духоўкі печыва павінна трохі астыць, яго нельга адразу здымаць з бляхі. Вы можаце паспрабаваць самастойна прыгатаваць такую выпечку, выкарыстоўваючы наш просты рэцэпт печыва савоярди. У хатніх умовах не так ужо і складана яго спячы, а вынік дазволіць вам атрымаць масу кампліментаў ад родных.

сакрэты прыгатавання

Выкарыстоўваючы рэцэпт печыва савоярди, у хатніх умовах можна прыгатаваць выдатнае печыва, якое будзе нічым не горш за замежны. Але для гэтага трэба ведаць маленькія хітрасці. Для атрымання порыстага і пышнага печыва, вавёркі неабходна папярэдне астудзіць. А для ўзбівання варта выкарыстаць не венца, а міксер, тады пена атрымліваецца нашмат пышней. Спачатку ўзбіваюць вавёркі без цукру на мінімальных хуткасцях да таго часу, пакуль маса не набудзе аб'ём. Толькі пасля гэтага можна паступова ўводзіць цукар, павялічваючы абароты.

Гэта такі сціплы спосаб дазваляе досыць хутка атрымаць моцную бялковую масу. Як зразумець, ці гатовы бялок? Гэта вельмі проста зрабіць. Посуд з масай неабходна нахіліць і паглядзець, сцякае долу бялок? Калі ён не рухаецца, то маса гатовая.

важныя нюансы

Як спячы самае смачнае печыва савоярди для тырамісу? Многія вядомыя кандытары маюць свае сакрэты. Так, напрыклад, некаторыя знаўцы рэкамендуюць ужываць не цукровыя прысыпку, ад якой цеста можа асесці, а выключна цукровую пудру. Іншыя ж рэкамендуюць змешваць у роўных колькасцях пудру з цукрам і такой сумессю пакрываць паверхню савоярди. А пасля таго як адзін пласт салодкага ўбярэцца, яшчэ раз пакрыць паверхню цукровай масай. Двайная салодкая прысыпка робіць «жаночыя пальчыкі» нашмат смачней.

Таксама варта памятаць пра тое, што печыва павінна быць абавязкова сухім. Калі ж яно ў вас выйшла занадта мяккім, то можна яго злёгку падсушыць у духоўцы ці ж пакінуць на стале на ўсю ноч.

Як яшчэ можна спячы печыва савоярди для тырамісу? Найбольш просты варыянт - гэта прыгатаваць тоненькі бісквіт, выкарыстоўваючы Пякарскі пергамент. А потым астудзіць і нарэзаць на тонкія кавалачкі, злёгку падсушыць у духоўцы.

Падчас падрыхтоўкі ў цеста можна дадаваць гарэлку, каньяк, віскі, соль ... Такое печыва, вядома, атрымліваецца больш шчыльнымі, але ўзрушаюча смачным. Алкаголь дадаецца ў цеста падчас злучэння бялкоў і жаўткоў. А вось сухія дабаўкі (цэдра, какава, крухмал) ўводзяцца непасрэдна ў муку да моманту замешвання цеста. Некаторыя кандытары ўжываюць стары спосаб для ўзняцця масы: соду, гашаную воцатам.

арыгінальны рэцэпт

Як спячы печыва савоярди па арыгінальным рэцэпце?

Для падрыхтоўкі спатрэбіцца 180 грам мукі і падлогу чайнай лыжкі пекарского парашка. У асобным тазіку злучым сто грам цукру з 70 грамамі алею. У цукрова-яечную сумесь дадамо 120 грам малака, муку, ванілін і замясіць вельмі мяккае цеста. Перакладзём яго ў кандытарскі мяшок і выціснула на промасленным пергамент тонкія доўгія палоскі. Далей адправім бляху у духоўку і будзем выпякаць на працягу дзесяці хвілін. Печыва гатова ў той момант, калі яно набудзе лёгкі залацісты адценне.

замест пасляслоўя

Цяпер вы ведаеце, якім чынам можна прыгатаваць такое печыва, як савоярди. Яно можа стаць не толькі любімым ласункам, але і асновай для падрыхтоўкі іншых прысмакаў: тырамісу, тартоў. Хоць бісквітнай палачкі неверагодна смачныя і самі па сабе. Асабліва яны добрыя з малаком, кава або гарбатай. Галоўным перавагай печыва з'яўляецца той факт, што яно доўгі час не чарсцвее. Яго можна прыгатаваць і потым некалькі дзён захоўваць у закрытай скрыначцы. Такая нізкакаларыйная выпечка - ідэальны варыянт для сямейных чаяванняў. Існуе нямала рэцэптаў печыва з рознымі дадаткамі. Усе яны па-свойму добрыя. Таму, каб знайсці свой лепшы варыянт, неабходна выпрабаваць некалькі з іх.