Як прыгатаваць Курнікаў - традыцыйны славянскі пірог?

Некаторыя з рэцэптаў старадаўніх славянскіх страў выкарыстоўваюць і па цяперашні час, але ёсць незаслужана забытыя, і адзін з іх - традыцыйны Курнікаў, асаблівы від пірага, які ў былыя часы прылічаць да святочных страў, а сёння далёка не кожная з гаспадынь ня, то што б не ўмее яго рыхтаваць, але нават ніколі і не спрабавала. Як прыгатаваць Курнікаў? Якія прадукты неабходныя для любімага стравы нашых прабацькоў? Калі ўзнікаюць пытанні, значыць павінны быць і адказы.

Як прыгатаваць Курнікаў?

інгрэдыенты:

• Пластовае цеста (можна ўзяць гатовае, што не маглі сабе дазволіць нашы бабулі) - 600 г;
• Бліны (прыгатаваныя па любым з звыклых рэцэптаў) - штук 7;
• Філе курынае - паўкілаграма;
• Рыс - ½ шклянкі;
• Яйкі - 2 шт .;
• Лук зялёны - 2 пучка;
• Алей сметанковае - 100 г;
• Малако - ½ шклянкі;
• Лук (буйны) - 1 шт .;
• Шампіньёны - 300 г;
• Кроп - 1 пучок;
• Перац і соль па гусце.

падрыхтоўка:

1. Перад тым, як прыгатаваць Курнікаў, спачатку падрыхтоўваюць начынне трох розных відаў (можна на сваё меркаванне).
2. Рыс вараць да поўнай гатоўнасці, дадаюць сметанковы алей і нарэзаны дробна зялёны лук. Яйкі, звараныя ўкрутую, здрабняюць на тарцы, дадаюць да рысу, размешваюць.
3. Адварваюць курынае філе, наразаюць на невялікія кубікі. Пакінуты сметанковы алей растопліваюць на патэльні, дадаюць малако, трохі мукі, соляць і запраўляюць перцам па гусце, праварваюць на павольным агні да кансістэнцыі смятаны, дадаюць нарэзанае курынае філе і тушаць на працягу 5-10 хвілін.
4. Абсмажваюць грыбы з дробна нарэзаным рэпчатым лукам да залацістага колеру на разагрэтым раслінным алеі, перац і соль дадаюць да спадобы, таксама дробна здробнены кроп. Начынне гатовая, зараз пераходзім непасрэдна да таго, як рабіць Курнікаў.
5. Пластовае цеста дзеляць на дзве роўныя часткі, раскочваюць і з адной палоўкі тэсту, папярэдне раскочанага, выразаюць круг, на які выкладваюць пластамі начынне, кожны з двух слаёў, падзяляючы блінцамі. Як рыхтаваць Курнікаў вырашаць вам - можна ўкладваць начынне ў тры пласта, можна ў шэсць - правільна ў абодвух выпадках. Калі начынне будзе выкладзеная ўся, зверху накрываюць пірог пакінутым раскатаных пластом тэсту, шчыльна прыціскаюць яго па краях, а яго лішкі зразаюць такім чынам, каб пірог атрымаўся па форме, якія нагадваюць курган - аб'ёмным і круглым. Неабходна сачыць, каб не трапляў паветра пад цеста, шчыльна прыціскаюць яго рукамі. Змацоўваюць краю пірага і заварочваюць іх уверх. Для ўпрыгожвання Курнікаў выкарыстоўваюць абрэзкі тэсту - выляплялася з іх разнастайныя фігуркі, касічкі, укладваюць іх зверху і шчыльна прыціскаюць.
6. Як прыгатаваць Курнікаў ў духоўцы? Неабходна разагрэць духавы шафу да тэмпературы прыкладна 200 градусаў і выпякаць да адукацыі залацістай скарыначкі прыгожага колеру. Так як пірог фаршуюць цалкам гатовай начыннем, выпяканне не займае шмат часу і адпавядае прыкладна 15-18 хвілінах. Для надання пірогу яшчэ больш апетытнага выгляду, паверхню Курнікаў змазваюць ўзбітым яйкам - у такім выпадку скарыначка атрымліваецца яшчэ больш прывабнай - хрумсткай і залацістай.

Існуе мноства разнастайных спосабаў прыгатавання Курнікаў, для чаго выкарыстоўваюць цеста не толькі пластовае, як у нашым разгледжаным вышэй выпадку, але і пясочнае, а таксама дражджавое або прэснае. Начынне выбіраюць у залежнасці ад сезону і асабістых смакавых пераваг, галоўнае, каб яна была шматслаёвай, і слаі аддзяляліся самымі звычайнымі блінамі, а інакш, гэта ўжо будзе не Курнікаў, а які-небудзь іншы пірог. Усё досыць проста, ніякіх асаблівых прамудрасцяў і спецыяльных навыкаў не патрабуецца, а вынік уразіць і дазволіць паспрабаваць старадаўняе страва нашых далёкіх продкаў, якое яны адмыслова рыхтавалі на вяселлі і асабліва ўрачыстыя святы, не будзем і мы забываць традыцыі.