Як рыхтаваць камбалу

Не ўсім вядома, што камбалой называецца не нейкі пэўны від рыбы, а адначасова некалькі такіх відаў. Камбалой прынята лічыць прадстаўнікоў некаторых сямействаў плоскіх рыб, якія жывуць у моры, якія жывуць у прыбярэжных плыткіх раёнах. Вонкава гэтыя рыбы выглядаюць даволі незвычайна, так як па форме яны сплясканыя, а іх вочы размешчаны на адным баку галавы. Кулінарыя краін Заходняй Еўропы багатая цэлым наборам правіл і хітрасцяў пра тое, як рыхтаваць камбалу. Найбольш смачныя стравы прынята называць «сель», а самай смачнай камбалой лічыцца «палтус».

Сапраўдным кухарам вядомыя ўсе перавагі гэтага віду прадуктаў, паколькі камбала вельмі смачная, мяса ў яе далікатнае, а рыхтаваць яе можна разнастайнымі спосабамі. Але найбольш прыдатным варыянтам яе падрыхтоўкі лічыцца абсмажваньні, з дапамогай якога можна палепшыць яе смакавыя і карысныя якасці ў некалькі разоў.

Існуюць некаторыя моманты, якія тычацца таго, як правільна прыгатаваць камбалу. Да прыкладу, для захавання густу рыбы пры разделке неабходна абліць ўсю тушку кіпенем і толькі потым здымаць з яе луску, а пасля гэтага неабходна адрэзаць галаву па костках з усёй акуратнасцю, пазбавіцца ад брушной часткі, плаўнікоў і верхняга пласта скуры. Акрамя гэтага перад тым як рыхтаваць камбалу, неабходна яе старанна паніраваць у пакуце: гэта дапаможа вам не толькі знішчыць спецыфічны водар, але і смакавай адценне. Парашок чабора з'яўляецца самым лепшым варыянтам для таго, каб падкрэсліць дзівосныя смакавыя якасці камбалы. Яго неабходна выкарыстоўваць перад абсмажваньні. Для гэтых жа мэтаў выдатна падыходзіць таматавы або луковый соус, якія выкарыстоўваюцца ўжо з гатовым стравай.

Традыцыйны рэцэпт таго, як рыхтаваць камбалу, мяркуе наяўнасць наступных інгрэдыентаў:

• рыба - 500 грам;
• лук - 200 грам;
• кетчуп ці таматная паста - 100 мл;
• соль, спецыі, раслінны алей, зеляніна, паніровачныя сухары.

Калі вас цікавіць, як прыгатаваць смачна камбалу, то далей гэта будзе апісана. Спачатку неабходна ачысціць рыбу, пасля чаго пазбавіцца ад вантроб і плаўнікоў, нацерці яе сумессю спецый і солі, пасля чаго даць пастаяць ёй паўгадзіны. Пакуль рыба будзе прамакаецца, нарэжце лук кольцамі, абсмажце на патэльні з раслінным алеем да залаціста-румянай скарыначкі, пасля чаго дадайце туды паўшклянкі вады, таматавую пасту або кетчуп, давядзіце падліўку да гатоўнасці.

Зараз можна прыступіць да далейшай працы з камбалой, для гэтага яе неабходна абвальваць у паніровачных сухарах, абсмажваць да гатоўнасці і з'яўлення прыгожай румянай скарыначкі. Цяпер рыба можа быць перамешчаны на талерку, дзе яе можна паліць прыгатаваным соусам, што дазволіць падкрэсліць дзівосны густ гатовага стравы. Будзе нашмат лепш, калі соус апынецца яшчэ гарачым, тады гарманічнае спалучэнне густаў стане яшчэ больш яркім.

Калі вас цікавіць, як рыхтаваць камбалу ў духоўцы, то вы павінны ведаць, што гэта не вельмі хуткі спосаб, аднак вынік атрымліваецца вельмі цікавым. Пасля такой апрацоўкі рыба набывае неверагодны густ і сакавітасць, пры гэтым захоўваюцца ўсе яе карысныя ўласцівасці, мікраэлемента і вітаміны. Вам спатрэбіцца:

• камбала - 500 грам;
• таматы - 300 грам;
• цытрына - 1 шт;
• соль, спецыі і зеляніна.

Для пачатку рыбу неабходна пачысціць, пазбавіцца ад плаўнікоў і вантроб, пасаліць і заправіць, паліць цытрынавым сокам, пасля чаго змясціць у халадзільнік на некалькі гадзін. Парэзаць кубікамі таматы, здрабніць зеляніна, а калі рыбка промаринуется, можна скласці ўсё пластамі на бляху. Падрыхтаваную форму неабходна на паўгадзіны змясціць у духоўку, калі за гэты час нічога не пачатак подгорают, то можна пасыпаць страва зелянінай і адправіць пячыся яшчэ на 5-10 хвілін. Немалаважна сачыць за ходам падрыхтоўкі, каб памідоры не надта перасохлі. Рыба таксама не павінна пересыхать, інакш яна страціць свой густ і карысныя ўласцівасці.

Прыемнага апетыту!