Як прыгатаваць бісквіт на смятане?

Бісквіт - гэта пышная духмяная выпечка, на аснове якой часта рыхтуюць разнастайныя тарты і пірожныя. Правільна прыгатаваны бісквіт вельмі пяшчотны і паветраны, але, нягледзячы на тое, што рэцэпт прыгатавання гэтага тэсту, здавалася б, нескладаны, чамусьці бісквіты атрымоўваюцца не ўсім. Нярэдка кулінары засмучаюцца, убачыўшы, што іх бісквітны пірог падняўся толькі з аднаго боку, ці, наогул, апаў і ператварыўся ў плоскую сухую аладку. Чаму так адбываецца? Мабыць, таму што неспрактыкаваныя кандытары не ўлічваюць некаторыя нюансы падрыхтоўкі гэтага далікатнага тэсту.

Класічны бісквіт рыхтуюць, выкарыстоўваючы ўсяго тры выгляду прадуктаў - яйкі, муку і цукар. Цеста для бісквіта можна рыхтаваць халодным або гарачым спосабам. У першым выпадку, бісквіт атрымаецца больш лёгкім і далікатным. Пры гарачым спосабе прыгатавання выпечка будзе больш шчыльнай структуры, але затое такі бісквіт практычна ніколі не асядае.

Пры халодным метадзе падрыхтоўкі цеста, яйкі падзяляюць і ўзбіваюць асобна жаўткі з цукрам і вавёркі. У канцы засланы масу злучаюць з мукой. Пры гарачым спосабе прыгатавання яйкі ўзбіваюць, не падзяляючы, на вадзяной лазні.

Вельмі важна пры падрыхтоўцы бісквіта, каб да канца прыгатавання цеста духоўка была разагрэта да 180 градусаў, каб яго можна было адразу ж перакласці ў форму і выпякаць.

Акрамя класічнага рэцэпту падрыхтоўкі цеста, існуе яшчэ шмат розных варыянтаў. Напрыклад, многія кулінары любяць частку мукі замяніць бульбяным крухмалам, тады пірог атрымаецца больш сітаватым. Нярэдка выкарыстоўваецца і такі варыянт, як бісквіт на смятане.

Трэба заўважыць, што рэцэпт бісквіта на смятане адрозніваецца ад класічнага толькі тым, што ў цеста дадаецца яшчэ адзін інгрэдыент. Для падрыхтоўкі гэтага тэсту трэба ўзяць 6 яек і падзяліць іх, змясціўшы ў адну місачку вавёркі, а ў іншую - жаўткі.

У міску з жаўткамі трэба ўсыпаць шклянку цукру і ўзбіць масу міксерам да з'яўлення пены і поўнага растварэння макулінак цукру. Потым дадаць у гэтую масу шклянку смятаны і ўсё змяшаць.

У асобным посудзе ўзбіць бялкі. Каб пена атрымалася больш устойлівай, трэба дадаць у бялковую масу падчас ўзбівання трохі цытрынавага соку. Затым злучыць бялкі з жаўткамі, дадаць шклянку мукі і акуратна змяшаць. Каб бісквіт на смятане атрымаўся пышным, трэба абавязкова муку прасеяць. Гэтая няхітрая аперацыя насычае муку кіслародам, а ў выніку, выпечка атрымліваецца ўдалай. Акрамя таго, для бісквітнага тэсту падыходзіць толькі мука вышэйшага гатунку, больш танную лепш не выкарыстоўваць.

Пры даданні ць засланы масу мукі не варта выкарыстоўваць міксер. Каб цеста не асядала, муку з яечнай пенай лепш змешваць драўлянай лыжкай. Можна выкарыстаць і лапатачку з сілікону.

Форму для выпякання трэба вышмараваць алеем, а калі трэба, каб бісквіт атрымаўся без скарыначкі (напрыклад, калі яго мяркуецца выкарыстаць для падрыхтоўкі торта), то варта скарыстацца паперай для выпякання.

Не варта печ бісквіт на смятане пры занадта высокіх тэмпературах. Аптымальнае значэнне 180 градусаў, а пасля таго, як ён падняўся, а зверху з'явілася залацістая скарыначка, трэба знізіць тэмпературу да 160 градусаў.

Вельмі важна не адчыняць дзверцы духоўкі падчас выпечкі, па меншай меры, у пачатку працэсу. Наогул, бісквіт на смятане, ды і любое іншае бісквітнае цеста вельмі капрызное. Асесці ён можа не толькі ад адчынення крышкі духоўкі, але і ад любога ўстрэсвання.

Пасля таго, як бісквіт будзе выняты, яго трэба пакласці на краты да поўнага астывання, у гэтым выпадку ніжняя скарыначка ня адсырэе.

А як будзем падаваць наш бісквіт сметанный? Тут існуе мноства варыянтаў. Бісквіт можна проста пасыпаць цукровай пудрай або паліць глазурай і падаць на стол. А можна прыгатаваць з яго сапраўдны торт. Для гэтага яго трэба трохі падсушыць. Напрыклад, спячы бісквіт ўвечары, а пачынаць зборку торта раніцай ці на наступны вечар. Выстаялі бісквіт менш крышыцца і ня страціць форму нават пасля прамочвання коржей сіропам.

Разрэзаць бісквітны корж прасцей за ўсё пры дапамозе лёскі або ніткі. Падрыхтаваныя корж прамакаюць сіропам і змазваюць любым падыходным крэмам. Торт збіраюць, а верхні корж ўпрыгожваюць на свой густ.