Як парыць каліну для атрымання Піражковая начыння: рэцэпты

Надакучылі звычайныя пірагі з яблычнай ці Грушавы начыннем? Тады паспрабуйце выкарыстоўваць у якасці напаўняльніка, напрыклад, даўкі каліну. Як ні дзіўна, але гэтая горкая ягада даўней лічылася адным з ласункаў. Аказваецца, пасля працяглага знямогі з мёдам і невялікай колькасцю вады ў рускай печы, яе непрыемны спецыфічны густ знікае без следу. Таму, перш чым змяшчаць ягады ў цеста пры лепцы пірагоў, абавязкова папярэдне апрацуйце іх. Як парыць каліну? Якія бываюць спосабы апрацоўкі ягад? Адказы на гэтыя пытанні вы знойдзеце ў дадзеным артыкуле. А даступныя рэцэпты дапамогуць зрабіць начынне смачна і проста.

Як парыць каліну ў рондалі?

Каб прыбраць лішнюю горыч, абавязкова трэба правесці даволі працяглы праграванне каліны любым спосабам. Самы просты і даступны - тэрмічная апрацоўка ў рондалі. Бо прадугледжваецца доўгі кіпенне да атрымання густой масы, лепш выкарыстоўваць ёмістасці з тоўстым дном. Засыпце ў рондаль каліну разам з цукрам. На 0,5 кг свежых чыстых ягад спатрэбіцца 4 поўныя арт. л. салодкага пяску. Сумесь заліце 2 гранёнай шклянцы вады і, накрыўшы вечкам, пастаўце на слабы агонь. Пасля закіпання каліна павінна таміцца 8-10 гадзін. Пры неабходнасці падліваў ваду.

Ведаючы, як парыць каліну ў рондалі, можна правесці аналагічную апрацоўку і іншымі спосабамі. Паводле старажытных рэцэптах, доўгі праграванне праводзілі звычайна ў рускіх печах. У наш час іх замяняюць шафа для смажання.

Як парыць каліну ў духоўцы?

1-ы спосаб

Густое пюрэ рыхтуецца ў два этапы. Спачатку у гаршчок з калінай (0,5 кг) наліце трохі вады (1/3 шклянкі) і пастаўце прапякае пры тэмпературы 150 ° С на 2-2,5 гадзіны. Затым размякчанага ягады раздушыце толкушкой і змяшайце з цукрам (2 арт. Л.) Або мёдам (4 ст. Л.). Пасля гэтага ў масу наліце 2 поўныя шклянкі сырой вады. Змесціце каліну ў духоўку яшчэ на 5-6 гадзіну. і перыядычна памешвайце яе.

2-й спосаб

З ягад (1 кг) выцісніце сок. У жамерыны засыпце столькі ж цукру. Перамяшаную густую масу выкладзеце ў таўстасценную рондаль і пастаўце ў духоўку для вельмі ўмеранага прагравання на 6-7 гадзін. Атрыманае пюрэ развядзіце адціснутым сокам і пропарьте яшчэ на працягу гадзіны.

Як парыць каліну ў мультиварке?

Значна скараціць час можна пры выкарыстанні сучасных кухонных памочнікаў. Разбярэм падрабязна, як парыць каліну, напрыклад, у мультиварке. Бо пры апрацоўцы ягад у ёй лішняя вадкасць нікуды не дзяецца, у адрозненне ад тушэння звычайнымі спосабамі, ваду можна не дадаваць. Выкладзеце каліну ў чару і ўсталюйце рэжым «Тушэнне» на 1 гадзіну. Калі не набіраецца ціск, можна памыць ягады яшчэ раз. Пасля размякчэння дадайце ў масу цукар (паводле прапорцыям, названым вышэй у любым з рэцэптаў) і працягнеце падрыхтоўка яшчэ на працягу 2 гадзін. У тым выпадку, калі сумесь не гусцее з-за вялікай колькасці соку, можна трымаць клапан адкрытым.

Любы з прапанаваных рэцэптаў можна выкарыстоўваць не толькі для падрыхтоўкі начыння для пірагоў, але і зімовага кансервавання. Атрыманая густая сумесь будзе выдатным вітамінным ласункам, ўмацоўваюць імунітэт дзякуючы карысным рэчывам, якія змяшчаюцца ў каліне.